Голубцы, начиненные овощной смесью из баклажанов, моркови, сладкого перца и зелени. 

Ингредиенты:
капуста-2-2,5кг
морковь-1кг
баклажаны-2кг
болгарский перец зеленый-500гр.
чеснок-1головка
петрушка-1пучок
сердерей-1 пучок
соль по вкусу,
перец,
рассол:
1литр воды
5 горошин душистого перца
1 лавровый лист
100гр раст.масло
50гр уксуса
1ст.л сахара
1ст.л соли.

Способ приготовления:
Листья капусты подготовить как на голубцы - в кипяток.
В кипящее масло кладем:
морковь,( на терке).
через 2 минутки очищенные, нарезанные кубиками баклажаны.
затем болгарский перец, мелко нарезанный
через 2 минуты выключить и добавить мелко нарезанный чеснок, петрушку, сердерей, соль, перец душистый и красный горький.
Этой массой начиняем голубцы.
Складываем голубцы в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой - чтобы они "не всплыли" и заливаем горячим рассолом:

на 1 литр воды
8 горошинок перца
2 лавровых листа
соль, растит. масло, уксус,сахар.
Оставляем в комнате, через 1 день в холодильник.
Готово через 4-5 дней.

Р.S.Можно приготовить без уксуса:
укладываем голубцы в кастрюлю,только не заливаем рассолом,а кладем под гнет(см. рисунок) и через 1-2 дня в холодильник. сок и масло выделяются из голубцов-это служит рассолом. Только воду в которой бланшируем капусту надо посолить.