Сперва готовим бисквит. Растираем в гладкую массу желтки, кофе и эссенцию, затем подмешиваем растопленный шоколад. Белки отдельно взбиваем в пену. Продолжая взбивать, всыпаем порциями сахар – у вас при этом должна получиться очень плотная масса. После этого в шоколадную массу подмешиваем сначала ложку белков, а затем – всю оставшуюся часть.

Полученное тесто раскладываем по формам (всего должно быть 3 коржа из бисквита) и выпекаем около 15 минут. Готовые коржи переворачиваем на решетку и даем им остыть. Один из коржей перекладываем на выстеленный бумагой противень.

Делаем начинку из ганаша. Растапливаем шоколад вместе с шоколадно-ореховой пастой и невзбитыми сливками. Взбиваем отдельно в густой крем желтки с сахаром, пока от поднятых венчиков не начнет тянуться крем в виде толстой нитки.

В шоколадную массу подмешиваем желтковый крем, а затем вводим взбитые сливки. Даем полученному ганашу остыть до стадии, которая позволит его намазывать.

Теперь очередь масляного крема. Растираем добела масло, добавляем порциями сахарную пудру и продолжаем взбивать до образования воздушного крема. В самом конце подмешиваем кофе.

Теперь займемся самым ответственным и интересным – сборкой торта. Берем противень с отложенным коржом и намазываем на него половину приготовленный начинки из ганаша. Охлаждаем около 15 минут до затвердения. Поверх ганаша намазываем половину всего масляного крема, накрываем вторым коржом и снова охлаждаем в течение 15 минут.

Второй корж намазываем оставшейся частью ганаша и еще 15 минут на охлаждение. Поверх ганаша намазываем оставшийся масляный крем, накрываем сверху последним бисквитом и снова в холодильник на охлаждение.

Осталось только украсить наш торт ганашем. Растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом, помешивая, пока не получится однородный крем. Затем подмешиваем сливки и отставляем приготовленный ганаш остывать, пока он не станет густым на столько, чтобы им можно было обмазать торт по бокам и сверху. После чего оставляем торт до застывания.

Вот и все. Шоколадный торт «Опера» готов. Приятного Вам аппетита.