Единожды вкусив эту “амброзию”, вы навсегда измените свое представление о кексах, как о суховатой, часто крошащейся, тяжелой выпечке “с изюмом”. В “пище ангелов” практически нет жира, а тесто получается воздушным за счет огромного количества взбитых в пену белков. Готовый кекс можно покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой, а в тесто можно добавить любых ароматов, экспериментируйте.
180 г муки
60 г какао-порошка
12-14 шт (400мл) яичных белков
1,5 чайной ложки винного камня (или лимонной кислоты)
1/4 чайной ложки соли
1,5 чайной ложки ванильной эссенции
400 г сахара
Нагрейте духовку до 190С градусов. Просейте в миску муку и какао и отставьте в сторону. В большой миске на небольшой скорости миксером начните взбивать яичные белки, винный камень и соль до мягких пиков. Введите ванильную эссенцию. Увеличьте скорость миксера и по 2 столовые ложки постепенно добавьте сахар. Взбивайте до жестких пиков.
Лопаткой, ложкой или венчиком вмешайте в белки муку с какао. Не перемешивайте очень сильно, иначе белки полностью опадут, и тесто потеряет свою воздушность. Вылейте полученную смесь в несмазанную жиром форму диаметром около 25 см с трубочкой посередине.
Выпекайте 30-35 минут, пока кекс не будет упругим. Полностью охладите в форме на решетке.
Осторожно пройдитесь ножом вокруг стенок формы, чтобы освободить кекс.
125 г шоколада
10 г белого растительного жира
Приготовьте шоколадную глазурь. На небольшой огне, часто помешивая, растопите шоколад с белым растительным жиром. Намажьте глазурью верх кекса, позволяя ей стекать по бокам.
Несколько секретов приготовления “пищи ангелов”:
- печь этот кекс лучше в специальной форме с трубочкой посередине
- взбивать яичные белки лучше всего при комнатной температуре в абсолютно сухой и безупречно чистой миске
- если взбить белки недостатчно тщательно или слишком сильно, тесто поднимется плохо
- никогда не следует смазывать форму жиром, т.к. во время выпекания до момента остывания тесто должно приклеится к ее стенкам
- охлаждайте на решетке или на горлышке бутылки, чтобы позволить воздуху циркулировать со всех сторон, тогда кекс не опадет
- в качестве ароматизаторов можно добавить в тесто по чайной ложке молотой корицы и молотого имбиря и 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
Единожды вкусив эту “амброзию”, вы навсегда измените свое представление о кексах, как о суховатой, часто крошащейся, тяжелой выпечке “с изюмом”. В “пище ангелов” практически нет жира, а тесто получается воздушным за счет огромного количества взбитых в пену белков. Готовый кекс можно покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой, а в тесто можно добавить любых ароматов, экспериментируйте.
