Рецепт маринада для красной рыбы

Капусточка "Народная закусочка"

Селедочка(бесподобный способ засолки)

Праздничное варенье из апельсиновых корок «Завитушки»

Рецепты заготовок : перец фаршированный помидорами

Вкусное ассорти из овощей

Рыба горячего копчения в рукаве для запекания

Быстрые маринованные грибы.

Скумбрия домашнего копчения.

Русская кухня - это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская. Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами «хлебово»: щи, солянки, рассольники, кальи, уха. К некоторым супам, например, к ухе принято подавать выпечку - расстегаи. К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника потребует от вас времени и умения. Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги. Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег. Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили). Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво и, наконец, в 15 в. научились делать «хлебное вино» - водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак. Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.

• Блины постные
• Блины гречневые заварные
• Блины сдобные гречневые
• Блины пшенные
• Блины овсяные
• Блины пшеничные
• Рулет из свинины по-русски
• Заяц поддельный
• Цыплята духовые по-московски
• Курица, тушенная с черносливом на вольванте
• Гусь жаренный с яблоками
• Сбитень
• Сбитень с вином
• Квас петровский
• Курник из слоеного теста
• Закуска баклажановая
• Уха рядовая из речной рыбы
• Уха опеканная (I)
• Уха опеканная (II)
• Уха из стерляди
• Уха ростовская
• Уха из ершей и окуней
• Уха по-архиерейски
• Уха из налима
• Холодник с рыбой
• Тельное из рыбы
• Сельдь с яйцом
• Заливная рыба (I)
• Заливная рыба (II)
• Творог домашний
• Сырники из творога
• Зразы из гречневой крупы с творогом
• Лапшевник с творогом и овощами
• Бабка творожная с яйцами
• Ватрушки с творогом
• Сочни с творогом
• Сочни пресные с творогом
• Жаркое из зайца в белом вине
• Жаркое из зайца в красном вине
• Заяц, шпигованный с яблоками
• Бифштекс из рубленой зайчатины
• Жаркое из рубленого мяса зайца

• Жаркое из зайца с можжевельником
• Жаркое из зайца со сметанным соусом
• Жаркое из зайца
• Заяц в горшочке
• Поросенок c гречневой кашей
• Колядки
• Лазанки
• Гусь свадебный
• Гусь новогодний по-русски
• Гусь, жаренный с можжевельником
• Гусь "душеный"
• Кашица смоленская
• Кашица костромская (заспица глазунья)
• Кашица тихвинская
• Кашица белевская (овсяная)
• Каша гречневая рассыпчатая
• Каша гречневая молочная
• Каша гречневая пуховая
• Каша ячневая размазня
• Каша овсяная
• Каша рисо-овсяная
• Каша рисовая рассыпчатая сладкая
• Каша пшенная молочная
• Каша пшенная с тыквой (тыковик)
• Коливо
• Каша гурьевская
• Каша гурьевская, запеченная в тыкве
• Каша гурьевская с грецкими орехами
• Каша гурьевская с соусом
• Кундюмы
• Бутерброд по-камчатски
• Закуска из икры крошеным луком
• Кабачки с икрой
• Расстегай с грибами и рисом
• Грибы пряженые
• Расстегаи обыкновенные щукой и семгой
• Кутья из пшеничных зерен
• Кутья рождественская пшеничная
• Кутья из пшеницы
• Калья (старинное русское блюдо)
• Пирог открытый с курятиной и картофелем
• Сельдь, запеченная в фольге

http://www.gotovim.ru/national/russian/

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей. В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской - плов, халва, шербет, а из таджикской - пахлеве. В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар. Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка. [ Читать дальше ]

• Кош теле
• Кыстыбый с картофелем
• Бифштекс по-татарски
• Вак бэлиш с рисом и мясом
• Салма
• Салма в бульоне
• Суп-лапша домашняя с мясом
• Татлы (домашняя помадка)
• Чай по-татарски
• Эчпочмак с картофелем
• Суп-шулпа куриная
• Суп-шулпа аппетитная
• Суп-шулпа в горшочке
• Перемяч
• Бэлиш с рыбой
• Бэлиш с уткой
• Бэлиш с гусиными потрохами
• Будэнэ
• Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
• Тушеная конина
• Тутырма с говядиной и рисом
• Тутырма с мясом и картофелем
• Тутырма с субпродуктами
• Тулма (голубцы)
• Куллама
• Бармак с грецкими орехами
• Бармак с маком и конопляным зерном
• Чэк-чэк (орешки с медом)
• Гусь вяленый
• Тунтэрма
• Катык (простокваша из топленого молока)
• Сузьма (творого из катыка)

• Айран (напиток из катыка)
• Корт (I)
• Корт (II)
• Корт из кефира
• Бифштекс по-татарски с кресс-салатом и перепелиными яйцами.
• Суп из баранины с салмой
• Суп-лапша из баранины с пассерованными овощами
• Суп из баранины с катыком
• Рыба, фаршированная по-татарски
• Пюре из гороха с вермишелью или салмой и луком
• Губадия с яйцами и сухофруктами
• Губадия с мясом
• Губадия с творогом
• Губадия с яйцом, рисом и изюмом
• Калжа горячая с костью
• Засушенная говядина или конина (I)
• Засушенная говядина или конина (II)
• Калжа
• Конина копченая
• Конина вяленая
• Чумар - клецки по-татарски
• Шакерт салмасы - ученическая салма
• Окрошка по-татарски
• Казылык горячий
• Кыздырма
• Тудма - голубцы
• Рыбное тэбэ (по-деревенски)
• Гусиная шея фаршированная
• Кыздырма с субпродуктами
• Курут (творожные шарики)
• Иримшик
• Гусь, фаршированный картофелем
• Гусь, фаршированный крупой

Польская кухня по набору продуктов и способу приготовления схожа с украинской и русской, однако есть ряд блюд, которые готовят только в Польше. Например, знаменитый бигос. Рецептов этого блюда великое множество. Основной ингредиент - квашеная капуста. Однако помимо квашеной капусты, может использоваться и свежая капуста, причем в некоторых вариантах добавляется квашеная и свежая одновременно. В качестве мясного компонента пойдет и свинина, и различные колбасы, и отваренная буженина. Для особого аромата в бигос добавляют сухое красное вино, а иногда и сладкую мадеру. Так что, изобретательность в приготовлении бигоса только приветствуется. Помимо бигоса, в этом блоке рецептов польской кухни вы найдете немало вкусного и интересного.

• Соус польский
• Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
• Сельдь в сметане
• Ветчина с хреном
• Салат из сельди
• Салат картофельный с фасолью
• Ракушки из колбасы
• Торт бутербродный
• Крупеник с картофелем
• Щи по-польски
• Бигос
• Суп из свежих огурцов
• Филе свиное, тушеное с яблоками
• Фляки по-варшавски
• Кисель из тыквы
• Мусс из мака
• Салат из фруктов
• Суп лимонный
• Жур из копченой грудинки
• Джем яблочный по-польски
• Джем малиновый по-польски
• Суп по-варшавски
• Борщ по-польски
• Борщ на хлебном квасе по-польски
• Борщ со свиным языком по-польски
• Борщ по-огородничьи (I)
• Борщ по-огородничьи (II)
• Бигос из судака
• Польский пивной суп
• Граматка, или фарамушка
• Польский пивной суп (II)
• Варшавский пивной суп

• Пивной суп жемайтский
• Осетр в сметане
• Щука фаршированная печеная
• Кнели с брынзой
• Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой
• Пирожки с шампиньонами
• Пирожки с творогом
• Пирожки с плавленым сыром
• Пирожки с печенью
• Пирожки с капустой и мясом
• Пирожки из заварного теста с рыбой
• Пирожки из заварного теста с окороком и горошком
• Пирожки с мясом в булочках
• Утка жаренная с вишнями
• Утка по-краковски с грибами
• Зразы говяжьи по-варшавски
• Галушки картофельные с хлебом
• Олади из тыквы с колбасой
• Жаркое из дикого кабана
• Горячая закуска из сухих грибов
• Котлеты картофельные с яблоками
• Карп превосходный
• Польский холодник
• Салат картофельный с зеленой стручковой фасолью
• Холодник огуречный
• Шарлотка с вишнями или сливами
• Фрикадельки из рыбы в соусе с корнишонами
• Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной
• Зразы по-польски
• Шарлотка с вишнями или сливами
• Суп томатный со свежим огурцом
• Бигус с квашеной капустой по-польски
• Польский пасхальный пирог - мазурек с апельсинами