Вот такую вкусную и ароматную икру я заготавливаю на зиму из переросших огурцов уже много лет, а банки храню в шкафу при комнатной температуре.

Давайте готовить!

Список продуктов и короткий видео-рецепт будет в конце статьи.

Начнем с лука. Лук нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами, нарезайте лук так как вам больше нравится.

Беру большой таз, ставлю на огонь и наливаю растительное масло.

Отправляю теперь в таз лук и обжариваю до прозрачного состояния.

Пока лук обжаривается, морковь натираю на крупной терке.

Добавляю морковь к луку в таз, перемешиваю и обжариваю овощи несколько минут, морковь должна стать мягкой.

Тем временем нарезаю мелко сладкий болгарский перец.

Отправляю в таз к овощам, перемешиваю и обжариваю несколько минут.

Помидоры прокручиваю на мясорубке, но можно так же измельчить их блендером или просто мелко нарезать.

И добавляю томатное пюре в миску и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.

Огурцы натираю на крупной терке. Если у огурцов грубая кожура, то я их очищаю. Если мягкая, то натираю с кожурой.

Натертые огурцы добавляю в таз. И хорошо все перемешиваю.

Добавляю 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки песка, 6 столовых ложек томатной пасты.

И еще раз все тщательно перемешиваю. Добавляю целиком 3 штучки острого перца.

И тушу овощи 30 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Одну головку чеснока измельчаю через пресс, можно просто мелко нарезать чеснок.

Через 30 минут вынимаю острый перец, он больше не нужен.

Добавляю чеснок, и выливаю уксус 9%. Перемешиваю и тушу еще 5 минут. Через 5 минут выключаю огонь и перекладываю икру в чистые стерилизованные банки.

Закрываю крышками. Переворачиваю банки на крышки, покрываю одеялом и оставляю так стоять до полного остывания.

Икра из огурцов получаются очень ароматная и очень вкусная. Хранятся такие банки отлично при комнатной температуре. Из этого количества огурцов у меня получились 3 баночки по 800 гр. и немного осталось.

Съедается такая заготовка зимой моментально и у меня теперь ни один переросший огурец не пропадает.

Рецепт:

• Огурцы - 2,5 кг
• Помидоры - 500 гр.
• Перец - 500 гр.
• Морковь - 500 гр.