При разделке теста для пончиков и формовке изделий муку не использовать, а инвентарь и руки смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий. Масло для обжаривания лучше выбирать рафинированное подсолнечное, соевое, рапсовое или смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% животного жира (смалец, топленое сливочное масло).

Жарить пончики нужно при температуре +180-185°С и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра. Например, масса 2 заготовок - 100 г, значит масла для обжаривания должно быть в 4 раза больше - 400 г минимум, так же учитывайте размер и конфигурацию кастрюли. Изделия должны свободно плавать, тогда качество обжарки будет максимально качественным.

Если нет термометра, то в разогретый жир бросить кусочек теста, если он начнет активно обжариваться, то температура достаточная.

Пончики можно испечь в духовке при температуре 180 градусов без конвекции, на среднем уровне, в течение 20-30 минут до золотистого цвета.

• Калорийность (на 100 г) - 315 ккал
• Выход - 16 шт.
• Вес заготовки - 40 г

Ингредиенты:

• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Соль - 1 г
• Творог 0-5% - 250 г
• Сахар - 50 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яйцо - 1 шт. (50 г без скорлупы)
• Сметана 15-20% - 50 г
• Цедра 1/2 лимона
• Растительное масло - 500 г
• Сахарная пудра - для посыпки

Приготовление пончиков:

1. Просеянную муку смешать с солью и разрыхлителем.
2. Творог соединить с яйцом, сметаной, сахаром, ванильным сахаром и, исключительно по желанию, цедрой лимона. Измельчить блендером в максимально однородную массу.
3. Соединить обе смеси и замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
4. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
5. Смазать коврик и руки растительным маслом, сформировать жгут и разделить его на 16 частей. Муку использовать не рекомендую, подробно обосновала в описании.
6. Сформировать из каждой части теста заготовку с отверстием в центре, выложить на кусочек бумаги для выпечки.
7. Рафинированное растительное масло нагреть примерно до 180 градусов, опустить в него заготовки вместе с бумагой, бумагу удалить.
8. Обжаривать минимум 5 минут, несколько раз переворачивая заготовки, до золотистого цвета.
9. Извлечь на блюдо с несколькими слоями бумажных полотенец, чтобы они впитали лишний жир.
10. Слегка остывшие пончики посыпать сахарной пудрой или покрыть сахарной глазурью и сразу подать.

Приятного аппетита!