Предлагаю, вашему вниманию еще одно популярное блюдо азербайджанской кухни-  Это  Кюфта Парча бозбаш».  Дословный перевод с Азери-тюрского: Кюфта-тефтели; Парча-кусок  (кусок мясо с косточкой); Боз -серая ;  Баш- голова.

Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо+ очень сытное.

 Готовят в трех  вариантах: Куски мясо с косточками в бульоне или тефтели в бульоне,  а в третьем варианте оба готовятся отдельно, но  в итоге соединяют в единое- получается два в одном

 Этот, на мой взгляд, самый вкусный вариант-Сегодня я расскажу вам как готовится.

Традиционно в Кюфта парча бозбаш  кладут каштан, но я, его  заменила картошкой, так как тут его не найти или сорт не подходящий .

На фото набор продуктов:

Подходящей для варки части баранины — грудинки, лопатки, шейки с жирком.

Мякоть бараний и телячий.

Картошка ,лук, алыча сушеная, сущ.мята ,горох нут, шафран

Тушать ребра  до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне периодически помешивая. Вся жидкость должна испариться, а с  мясо  вытапливаться  жирок  или варят ребрышки в воде,  до готовности.

 Кость должна отойти от мяса. Периодически снимая пену.

 Пока ребрышка готовятся пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячий и бараний и  2шт лука.

Приправят  фарш солью и перцем, а затем кладут  в него яйцо

В отдельную  кастрюлю  набрают  2л холодной воды,  солят  по вкусу.

Туда же  опускают   кюфтяшек. Варят  до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфтяшек вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.

В кастрюлю  с ребрышками кладут  масло и  мелко нарезанный лук.

Тушат  до прозрачности лука.

Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3ст.л кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана можно обойтись куркумой . Берут  на кончике ножа) ,  картушу  моют, очищают и нарезают пополам

. Картошку и  горох  кладут  к ребрышкам. Заливают шафраном

Варить еще 15мин. При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.

Приятного вам аппетита!!!