Всем приветик!!!

Сегодня спешу поделиться новым для меня опытом, в какой-то степени - дебютом. Может этот рецепт кому-то пригодится - в него я вложила все знания про вяление, соление, приправление и прочие мудрости сушки мяса в разных странах. Это не бастурма, не хамон, не казы, это ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ ЛОПАТКА.

Итак, приступаем.

Компоненты у нас такие: лопатка около 1.3кг, чеснок - 3 головки (можно чуть поменьше), соль каменная - это как получиться, но не меньше 1 кг

                                                            и сухая приправа.

Ребят, вот здесь начинаем включать собственный вкус, а именно - у меня к примеру была сухая аджика, мне нравиться, Вам может нравится хмели-сунели, или вообще карри, поэтому сухую приправу выбираем по вкусу, главное чтоб ее было не меньше 250 МИЛЛИЛИТРОВ!!!! То есть стакан. Ну в конце еще водичка понадобиться 40 градусов.  

Теперь процесс:

лопатку моем, обсушиваем полотенцем. В посуду в которой будет солится мяско насыпаем соль 1.5 ММ кладем лопаточку, и засыпаем-замазываем солью так, чтоб не видно было мясика ни кусочка.                                                                        И накрываем тряпицей, и оставляем на сутки. Через сутки, можно чуть дольше, переворачиваем и оставляем еще на сутки. Надо иметь ввиду что это процесс не только для того чтоб мясо просолилось,  но и вытянуть максимально влагу. Значит вся эта история может солится до трех суток и когда лопаточка просолилась, смываем остатки соли, обмакиваем тщательно салфетками и обмазываем смесью приправ. СМЕСЬ :   стакан сухой смеси смешать с тремя головками выдавленного чеснока и тщательно перемешать. В плошке отсуженная до 37-40 гр вода и ложкой добавлять в смесь и тщательно вымешивать до консистенции советской горчицы. Обмазать лопатку.

Подвесить (как сможете: проколоть или обвязать).                                                                                                                                                       В СУХОМ, хорошо проветриваемом месте висим от 25 до 40 дней. Но если вдруг у Вас есть дровяная печка, то, о счастье, вяленье пройдет немного быстрей, только домашние могут не дождаться положенного срока --- тааааакой аромат!!!!

Ну вот и все готово!

                                                                        Вот так она выглядит уже сухенькая, соль выступает немного, но в целом все в нетерпении --- что ж получилось. И .......

Ну и салатик сразу: инжир, огурец, лопаточка тоооненько презанная, маслинки, кунжут. Заправка: мед, масло грецких орехов, лимонный сок. Ну вот как-то так

Всем приятного аппетита!!!                      

                                                                  http://vkusno.mirtesen.ru