Кулич \
Берем продукты:
1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
Залить цукаты и изюм (в нашем случае была просто курага) коньяком, а лимонную цедру холодной водой.
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
Вот тут и была наша ошибка - добавляли муку мы действительно до тех пор, пока тесто не стало отставать от рук, но, кажется, перестарались. Поэтому с этого момента тесто у нас стало подниматься неохотно.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него курагу, предварительно обваляв ее в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины и дать подняться на 2/3 формы (как я говорила, с мукой мы переборщили, так что тесто у нас поднялось может только на 1-2 см).
Затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
В результате получились симпатичные куличи, которые охотно поднялись в печи. Но наш перебор с мукой на них все же сказался - тесто не было воздушным.
Я пеку куличи пасхальные уже более 15 лет, могу сказать с уверенностью, что забивать мукой тесто вредно, оно будет тугое, из-за обилия сдобы пасхальное тесто тяжелое и не поднимется, воздушности не будет, также вредны и сквозняки - заветрится и тоже плохой подъем будет.
А вот мой рецепт, проверен многократно. Готовится все с точностью до наоборот! Опара ставиться без муки, на всей сдобе и лишь после того, когда выиграется опара, добавляется мука!
На опару необходимы следующие продукты:
1л молока, 1кг сахара, 16 яиц, 0,5 кг растопленного остуженного масла сливочного, 0,2 кг масла растительного, 0,11 кг сухих французских дрожжей "Саф Левюр"- это и будет опара, мука в нее не ложится, опара играет от 10 до 12 часов - не пропустить момент, когда она начнет оседать.
Начинаем добавлять постепенно 5,5 кг просеяной муки (это способствует воздушности теста), также постепенно добавляем вместе с мукой зараннее приготовленный распаренный и обсохший от лишней влаги изюм (изюм должен быть обсушенный, чтоб не покрасил тесто в коричневый цвет), измельченные цукаты, курагу, различные орехи по вкусу и сочетанию продуктов, конечно же не все вместе и сразу))).
Можно вымесить почти до готовности тесто, разделить его на несколько частей и сделать с различными начинками.
Все остальное - расстойка, выпечка и украшение куличей, как и во всех остальных рецептах.
Вот что получилось у меня в прошлом и этом году:
Из ароматизаторов можно добавлять по вкусу корицу, кардамон, ваниль.
Накха, вишневый, но в Ашане вишни закончились. Осталась малина, клубника и еще какие-то ягоды. 
