Сегодя я впервые попробовала испечь коврижку из очень жидкого теста и получилось, как ни странно , отлично: изумительная ровная пористость и нежнейшая консистенция мякиша. И готовится проще простого, как тесто на блины на соде. Перемешивают все сухие, потом перемешивают все жидкие и , тщательно и старательно выбивая до гладкости, замешивают тесто, которое выливают в форму для пирога и выпекают. Мне понравилось. Теперь больше не буду такие в магазине покупать, сама научилась!

Предупреждаю, что коврижка эта - недетское лакомство и для более деликатных едоков рекомендую подсократить как минимум наполовину, но не убирать совсем, из состава черный молотый перец, порошок имбиря и тертый свежий имбирь.

Похлебкин писал, что для русских пряников самой характерной пряностью является имбирно-коричная, для прибалтийских - черный перец, для немецких - цедра лимона или апельсина, а для шотландских - имбирь и мускатный орех.

Из пряничного теста пекут три вида изделий, в зависимости от их размеров, формы и толщины: умеренно толстые и полумягкие пряники, тонкие и хрустящие печенья и толстые и крупные коврижки и пряные хлебцы/кексы. Коврижка - это пирог из пряничного теста и в отличие от пряников, которые всегда делаются из теста средней консистенци, или печенья из тонко выкатанного крутого теста, коврижки можно печь как из очень крутого, так и очень жидкого, консистенции сливок, теста. В магазинах у нас коврижки продают под разными названиями, выдающими источник их аромата: мед -honey cake, сухие духи -- spice cake, имбирь - gingerbread cake, но на вкус все они безошибочно распознаются как коврижки, как пряничное изделие.


На прямоугольную или квадратную форму объемом 1.5-2л

Ингредиенты:

мука в.с. 210г
соль 0,5 ч.л.
разрыхлитель 0,5 ч.л.
сахар (лучше коричневый) 115г
имбирь, молотый 1ч.л.
имбирь свежий (натереть) 1ч.л.
корица 0,5 ч.л.
черный перец, молотый на кончике ножа
пиво черное 180г
сода пищевая 0,5 ч.л.
мед (карамельная патока) 225г
масло растительное без запаха 80г
яйца 100г (2 крупных)

по рецепту там очень много пряностей, я все радикально уменьшила, потому что даже в минимальных количествах чувствуется острота
на всякий случай приведу здесь кол-во пряностей по рецепту:
имбирь молотый - 1-2ст.л.
имбирь свежий - 0-1ст.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
мне казалось, что коврижка - это что-то жесткое, твердое, как пряник.. никак не ожидала, что она мягусенькая, упругая и ооооочень вкусная


Смазать маслом и обсыпать мукой форму (я выстилаю вощеной бумагой). если форма из тонкого металла, то обвязать её антипригарными полосками и поставить на противень. Включить печь на 350Ф/180С.
Пиво перемешать с содой (оно вспенится), влить туда же патоку и яйца, растительное масло, перемешать.
Примечание: баночное пиво хранится до года (см дату изготовления на донце банки), предпочтительно в прохладе (10-12С). Неиспользованное количество пива из открытой банки можно заморозить в полиэтиленовом мешочке
В дежу миксера засыпать муку, соль, пекарский порошок, сахар и специи (имбирь , перец, корицу), перемешать.
В сухие вливают 1/3 жидких и тщательно вымешивают и выбивают до гладкости.
Вливают вторую треть жидких и ещё раз очень старательно и до гладкости вымешивают тесто.
Вливают остатки жидкой смеси и перемешивают до шелковистой однородности. Получится тесто консисенции теста для блинчиков.

Тщательное вымешивание совершенно необходимо для развития клейковины, даже в жидком тесте, а не то коврижка провалится в центре во время выпечки
Тесто выливают в форму, стучат формой с тестом по столу, чтобы выбить нечаянные пузыри воздуха, ставят в печь и НЕ ОТКРЫВАЮТ дверки печи в первые 40минут выпечки. Следом проверяют палочкой готовность коврижки. У меня коврижка пеклась довольно толстой, поэтому пропекание насквозь заняло 50минут.

Дают изделию остыть в форме в течение полутора часов (если вы удержитесь!). Вынимают на блюдо, подают, нарезав кусками или ломтями, со стаканом молока или густо намазав ломти сметаной или на десертной тарелочке с гарниром из взбитых ливок. Т.е. эта коврижка и просто так может улететь, в голом виде, но если забацать в неё по полной норме 3 ст.л имбиря и полложки перца на 200г муки, то получится весьма огненное изделие с ощутимо жгучим послевкусием и его подают с чем-то успокоительно молочным.
источник