Æóëüåí ñ ãðèáàìè è êóðèöåé- êëàññè÷åñêèé ðåöåïò! |
Èòàê, ãîòîâèì æóëüåí ñ ãðèáàìè è êóðèöåé. Ïåðåä âàìè — êëàññè÷åñêèé ðåöåïò!
êóðèíîå ôèëå áåç êîæè – 300 ãð.;
ãðèáû øàìïèíüîíû èëè áåëûå – 300 ãð.;
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà;
ìóêà – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà;
ñëèâêè æèäêèå 15-20% — 200 ìë.;
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 20 ãð.;
òâ¸ðäûé ñûð – 100 ãð.;
ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö;
ìóñêàòíûé îðåõ — ½ ÷.ë.;
çåëåíü äëÿ ïîäà÷è;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè;
1 — 2 ñêîâîðîäû;
ñïåöèàëüíûå (ìåòàëëè÷åñêèå èëè êåðàìè÷åñêèå) ôîðìû – êîêîòíèöû.
Åñëè ó âàñ íåò ïîðöèîííûõ ôîðìî÷åê äëÿ âûïå÷êè, òî âîñïîëüçóéòåñü ïåñî÷íûìè òàðòàëåòêàìè.
Æóëüåí â òàðòàëåòêàõ âûãëÿäèò î÷åíü îðèãèíàëüíî è ýñòåòè÷íî. Òàêæå ìîæíî ïðèãîòîâèòü æóëüåí â ãîðøî÷êàõ â äóõîâêå. Òàê áëþäî áóäåò äîëüøå îñòàâàòüñÿ òåïëûì.
1 ýòàï: ãîòîâèì íà÷èíêó
Áëþäî ãîòîâèòñÿ î÷åíü áûñòðî, ïîýòîìó ñðàçó ïðèãîòîâüòå âñå íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû è êóõîííóþ óòâàðü.
Êóðèíîå ôèëå íàðåæüòå êðóïíûìè, íî òîíêèìè ïëîñêèìè ëîìòèêàìè, ïîñîëèòå. Ïîðóáèòü íà ìåëêèå êóñî÷êè åãî íóæíî áóäåò óæå ïîñëå îáæàðèâàíèÿ.
Ãðèáû ñðàçó íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè. Î÷åíü òîíêî è ìåëêî ïîðóáèòå ëóê.
Õîðîøî ïðîãðåéòå ñêîâîðîäó íà ñèëüíîì îãíå, äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáæàðüòå êóðèöó äî ðóìÿíîé êîðî÷êè (äîñòàòî÷íî 2 ìèíóò äëÿ êàæäîé ñòîðîíû). Îòëîæèòå åå, ÷òîáû íåìíîãî îñòûëà.
Òåïåðü îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà ëóê, âûëîæèòå åãî â îòäåëüíóþ ïîñóäó.
Âíîâü ïðîãðåéòå ñêîâîðîäó, äîáàâüòå íåìíîãî ìàñëà è îáæàðüòå ãðèáû íà ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðå. Îòïðàâüòå èõ â ÷àøêó ñ ëóêîì.
Îñòûâøóþ êóðèöó íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè, ñîåäèíèòå ñ ãðèáàìè è ëóêîì. ×òîáû ãðèáû íå ïóñòèëè ñîê, áðîñàéòå èõ íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè – â 1 ñëîé íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó è îáÿçàòåëüíî ãîòîâüòå íà ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðå. Òàê îíè íå äàäóò âîäó, à îáçàâåäóòñÿ ðóìÿíîé êîðî÷êîé.

2 ýòàï: ãîòîâèì çíàìåíèòûé Áåøàìåëü
Íåìíîãî ïðîãðåéòå ÷èñòóþ ñóõóþ ñêîâîðîäó áåç ìàñëà. Âûëîæèòå ìóêó è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, îáæàðüòå åå äî íåæíîãî öâåòà òîïëåíîãî ìîëîêà. Äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñðàçó æå èíòåíñèâíî ïåðåìåøàéòå èíãðåäèåíòû, ÷òîáû ìàññà áûëà îäíîðîäíîé, áåç êîìî÷êîâ. Íå ïðåêðàùàÿ èíòåíñèâíî ïîìåøèâàòü, âëåéòå ñëèâêè. Äîáàâüòå ñîëü, ìóñêàòíûé îðåõ è ãîòîâüòå ñîóñ íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà îí íå çàãóñòååò.

3 ýòàï: ôèíàëüíûé
Âûêëþ÷èòå ïëèòó, íî íå ñíèìàéòå ñ íåå ñîóñ. Äîáàâüòå â íåãî íà÷èíêó, õîðîøî ïåðåìåøàéòå, îñòàâüòå íà íåñêîëüêî ìèíóò. Ïîïðîáóéòå íà ñîëü è ïåðåö. Âêëþ÷èòå äóõîâêó íà 180 ãðàäóñîâ äëÿ ïðåäâàðèòåëüíîãî íàãðåâà.
Íà êðóïíîé òåðêå íàòðèòå ñûð. Ðàçëîæèòå íà÷èíêó ñ ñîóñîì ïî êîêîòíèöàì èëè îòïðàâüòå â îäíó áîëüøóþ ôîðìó. Ñâåðõó ïîñûïüòå ñûðîì. Îòïðàâüòå â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 15 ìèíóò.

Ïîäàâàòü æóëüåí íåîáõîäèìî ñðàçó æå. Ãîðÿ÷óþ ðó÷êó êîêîòíèöû ÷àñòî êðàñèâî îáîðà÷èâàþò ñàëôåòêàìè. Ñàìî áëþäî óêðàøàþò âåòî÷êàìè ïåòðóøêè. Ñòàâèòü íà ñòîë åãî ëó÷øå íà ñïåöèàëüíûõ ïîäñòàâêàõ. Ìîæåòå ïðåäëîæèòü ê æóëüåíó îáæàðåííûå òîñòû ñ ÷åñíîêîì è áîêàë áåëîãî ñóõîãî âèíà. Åñëè âû õîòèòå ïîäàòü æóëüåí âî âðåìÿ âå÷åðèíêè, òî íå ñòîèò ãîòîâèòü åãî äî ïðèõîäà ãîñòåé. Ðàçëîæèòå íà÷èíêó ñ ñûðîì ïî ôîðìàì, à â äóõîâêó îòïðàâèòå íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé.
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðíûå ðåöåïòû/ ãîðøî÷êàõ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |