Очень шоколадный, очень нежный, пышный, не плотный, сочный бисквит, который не нуждается в пропитке. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Ингредиенты:

• Яйца (категория С0) - 4 шт.
• Сахар (в белки) - 90 г
• Сахар (в желтки) - 50 г
• Мука - 115 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Какао-порошок - 25 г
• Темный шоколад - 30 г
• Растительное масло (без запаха) - 70 г
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Включаем духовку разогреваться до температуры 175 градусов.
2. Подготовим форму, у меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 16 см. Я его закрываю фольгой в два слоя и пергаментом. Стенки ни чем не смазываю.
3. В муку добавляем разрыхлитель и какао, просеиваем через сито и тщательно перемешиваем венчиком.
4. Яйца разделяем на белки желтки.
5. Темный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
6. В растопленный шоколад добавляем растительное масло без запаха (у меня подсолнечное, можно взять оливковое) и тщательно перемешиваем.
7. Желтки с сахаром взбиваем миксером, начиная с малых оборотов, постепенно их увеличивая. Желтки должны посветлеть и слегка увеличиться в объёме.
8. Добавляем к желткам шоколадно-масляную смесь и перемешиваем миксером на малых оборотах или силиконовой лопаткой.
9. Взбиваем белки с щепоткой соли и второй частью сахара. Взбиваем до устойчивых пиков (меренга должна быть не слишком плотной).
10. Теперь в шоколадную желтково-масляную смесь, поочередно, добавляем сухие ингредиенты и взбитые белки, по 3 приёма каждый. Хорошо перемешивая снизу-вверх.
11. Выпекаем, при температуре 175 градусов на режиме верх-низ, без конвекции. Противень устанавливаем посередине.
12. Минимум 20-25 минут духовку не открываем. Я начинаю проверять этот бисквит на готовность только через 30-35 минут. Если верх у бисквита зажарился, но он ещё не готов, прикройте его фольгой. В моей духовке данный бисквит выпекался ровно 45 минут.
13. Извлекаем бисквит из формы при помощи тонкого ножа и оставляем остывать на решётке в перевёрнутом виде.
14. Полностью остывший бисквит заворачиваем в плёнку и убираем на хранение в холодильник. Бисквит можно оставить в плёнке при комнатной температуре, если, например, вы испекли бисквит вечером, а утром будете собирать торт.