Грузинская лазанья АВТОР SHADRAPA
Грузинская лазанья АВТОР SHADRAPA
1.
Для опытной хозяйки набор из яиц, сыра и масла – повод для праздничного стола, это для холостяка только яичница с сыром. В плохом смысле слова «холостяк», которым принято оправдывать мужчин, не способных к приготовлению пищи.
Но мы-то не такие, мы же не боимся трудностей для рождения блюда одной из лучших в мире кухонь – грузинской ачмы (აჩმა).
2.
Мука еще понадобится, но она в любом обжитом помещении заводится сама собой, потому у вас дома есть, как и соль.
Два стакана муки, полстакана теплой воды, четыре яйца и пара ложек растопленного сливочного масла. Щепотка соли, вот и все компоненты. Остальное только дело техники.
3.
Вымешивайте тесто, добавляя муку, пока оно не станет «как на пельмени». Освойте такое тесто, с ним вы всегда и лазанью сделаете, и манты, и бешбармак, и лапшу, с небольшими отклонениями.
4.
Пока тесто у вас полчаса лежит, завернутое в пленку, займитесь начинкой. Натрите сыр. Я смешал адыгейский, немного моцареллы и феты. Используйте тот, который любите – имеретинский, сулугуни, фетакса, лишь бы мягкий и соленый.
5.
Сыра должно быть не меньше килограмма, больше можно. Добавьте полстакана топлёного масла и перемешайте в однородную массу.
6.
Тесто режем на 8-10-12 порций, в зависимости от желаемого количества слоёв. Десять в самый раз.
7.
Раскатываем тоненькие листы размером чуть меньшим, чем посуда, в которой вы будете готовить.
8.
Два листа оставьте как есть, а остальные надо сварить. То есть бросить поочередно аккуратно в кипящую воду, а потом сразу в холодную воду.
9.
10.
Варится лист очень быстро, буквально двадцать секунд. Посмотрите поэтапно.
11.
Сначала это довольно неудобно, но со второго-третьего листа выработается навык. В кипяток…
12.
В холодную воду.
13.
Вот такие листы, напоминающие гигантский пустой пельмень, должны у вас получиться.
14.
Итак, теперь надо в посуду, смазанную сливочным маслом (а без сливочного масла, как вы успели заметить, ни одного шага в приготовлении ачмы не делается), выложить не отваренный первый лист, затем приготовленные, обильно смазывая каждый лист.
15.
16.
Начинку можно выкладывать двумя способами: толстым слоем в середине или равномерно между всеми слоями. В турецких фаст-фудах аналог этого блюда делают с пышным тестом и редкими вкраплениями сыра, получается такая макаронная запеканка, чертовски вкусная.
17.
Некоторые добавляют зелень, кто-то специи. Главное, не сильно пряные, больше для красоты. Дорогие «не могу есть без мяса», покушайте лучше шашлык, не пытайтесь впихнуть мясо в это блюдо, оно имеет чистый, нежный и приятный вкус, который сразу пропадет от агрессивного фарша.
18.
Верхний слой не отваренного теста смазывается и всё режется на половину глубины.
19.
Теперь в духовку на 40 минут при 180 градусах.
20.
Корочка хрустящая? Запах готовых вареников с творогом идёт?
21.
У вас всё готово – зовите гостей. Не набрасывайтесь сразу, это не хачапури, которое много теряет остывшим. Ачма хороша тем, что ее и на следующий день разогретой можно кушать, не теряя вкус.
22.
http://shadrapa.livejournal.com/calendar
