Цитата сообщения tgkh

Этикет - это порядок проведения определенной церемонии. Но, помните современный этикет - это не только правила приема пищи за столом, но и умение производить приятное впечатление своим внешним видом на окружающих, манерой говорить и общаться.

Хотите узнать, как правильно вести себя за столом? Да, этикету за столом всегда придавали важное значение. Судили об общем культурном уровне человека и по тому, насколько красиво, элегантно он ест, правильно пользуется столовыми приборами.

Вилки, ножи, другие столовые приборы - правила пользования ими вырабатывались столетиями. Для чего? Для того, чтобы Вы могли гармонично и рационально распределить свои движения за столом.

Начнем с самого главного, с осанки. За столом нужно сидеть прямо, нельзя класть локти на стол, тем более широко расставив их. Не садитесь слишком близко или очень далеко от стола, и естественно, не кладите локти на стол. Во время приема пищи нужно держать локти слегка прижатыми к телу, следя за руками, что бы не мешать соседям сидящим рядом. Овладеть навыками сдерживания локтей довольно сложно, но в полнее возможно. Существует маленькое исключение для женщин, когда она может ненадолго опереться одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука. На стуле следует сидеть прямо и не сгибаться над тарелкой. Здесь ни для кого исключений не существует. Во время большого застолья, если Вы говорите с одним собеседником, то не поворачивайтесь спиной к другому. Бытует примета, что человек, который держит руки под столом, не доверяет хозяевам, поэтому в перерывах между подачами запястья рук следует держать на столе так, чтобы кисти были хорошо видны.

Увидев на столе красиво свернутую салфетку - не пугайтесь, не зная куда ее деть.

 

Прежде чем начать трапезу, нужно «разобраться» с салфеткой. Непосредственно перед едой салфетку разверните, сложите вдвое и положите изгибом к себе на колени. Во время еды такой салфеткой не вытирают губы, для этих целей лучше воспользоваться бумажными, и лишь завершая прием пищи, полотняной салфеткой можно коснуться губ и вытереть концы пальцев. Испачканные во время еды пальцы осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не убирая ее с колен. Для того что бы обтереть губы, салфетку поднимают с колен, складывая еще раз, и промокают губы, тереть при этом не следует. Если руки очень испачканы, не следует использовать салфетку.Куда ее потом деть?После окончания трапезы салфетку аккуратно положите справа от своей тарелки, не следует вешать ее на спинку стула или класть на сиденье. Упавшую салфетку не поднимайте с пола, а попросите ее заменить.

Детям салфетку заправляют за воротник.

Собственной сигнальной системой обладает и тканевая салфетка.
Если вы решили ненадолго отлучиться из-за стола, ее нужно оставить на стуле, а вернувшись, опять аккуратно сложить вдвое и поместить на колени.
Когда вы покидаете ресторан, следует положить салфетку использованной стороной внутрь слева от тарелки – тогда официант поймет, что человек больше не придет и его посуду можно убирать.
Главное – никогда не кладите тканевые салфетки в посуду!
Тщательно сворачивать их или пытаться придать исходный вид, сооружая фигуры, тоже не стоит.

Существуют определенные правила и при пользовании столовыми приборами.

Так, холодные закуски едят закусочными вилкой и ножом;
горячие из кокотницы или кокильницы — кокотной вилкой или чайной ложкой;
рыбу в горячем виде — рыбными ножом и вилкой;
горячие мясные блюда — с помощью столового ножа и вилки;
десертные блюда (пудинг, мороженое) — с помощью ложки;
фрукты — с помощью фруктовых ножа и вилки и т. п.

 

Ст. приборы

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и л..

Кажется, любой их знает, любой ими пользуется, однако все ли знает и верно ли пользуется? Проверьте себя.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

С помощью ст. ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (за исключением сладких), кулебяки, пироги, блины и др. За исключением этого, кончиком лезвия ножа возможно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой ст. блюда (1,5-2 сантиметра), вилка же по размеру соответствует ножу или может оказаться немножко менее (рис. 5, а).

Рыбные нож и вилка (рис. 5, б) необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются 2-мя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько менее ст.. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет 4 укороченных и широких рожка.

С помощью закусочных ножа и вилки (рис. 5, в) едят разные закуски - мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож и вилка (рис. 5, г) потребуются вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, почищенных арбуза и дыни и др.

Рис.5 Ножи и вилки:
а - ст.; б - рыбные; в - закусочные; г - десертные

Л. для пищи, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется много. Вот они:

• л. столовая (рис. 6, а) - для супов, подаваемых в глубоких блюдах;
• л. десертная (рис. 6, б) - для массы сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных блюдах, и для супов, подаваемых в бульонных чашках;
• л. чайная (рис. 6, в) - для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную л. весьма возможно применять вместо десертной;
• л. кофейная - для вороного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

 

Рис.6 Л.: а - столовая; б - десертная, в - чайная

Конечно же, все перечисленные приборы являются персональными и при подаче стола их кладут перед каждым участником застолья.

Ложкудержат так, чтобы большой палец лежал сверху на ее ручке. Ложку нужно держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки - на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным - поддерживать ее сбоку.

Нож следует держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец - на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Другие пальцы должны быть несколько согнуты к ладони.
К помощи ножа приходится прибегать довольно часто. Им разрезают рыбную гастрономию, мясо (говядину, свинину, баранину, телятину, мясо лося, кабана, сайгака, медвежатину, зайчатину, птицу, дичь).

Вилку следует держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Средним и большим пальцами нужно держать вилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони. Мелкие куски еды, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре) невозможно есть вилкой.

В таких случаях ею пользуются как ложкой: переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, а большим - сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа.

Во время приемы пищи нож и вилку желательно держать наклонно к тарелке, если будете держать перпендикулярно к тарелке, то в таком положении она может соскользнуть, и на скатерть полетят кусочки еды. Если блюдо легко разделяется на кусочки вилкой, то подают только вилку. В таких случаях ее держат в правой руке.
 

Пользуясь во время еды вилкой и ножом, нож держат в правой, а вилку — в левой руке.
Когда едят только вилкой, ее берут в правую руку.
Не следует брать вилку, нож или ложку чересчур близко к основанию.
Нельзя брать ложкой то, что можно взять вилкой.
Брать на вилку можно столько, сколько на ней умещается, не сваливаясь.

К помощи ножа приходится прибегать довольно часто. Им разрезают рыбную гастрономию, мясо (говядину, свинину, баранину, телятину, мясо лося, кабана, сайгака, медвежатину, зайчатину, птицу, дичь).

Не стоит нарезать сразу несколько кусочков — мясо остынет и станет невкусным. Так можно резать только детям, которые еще не привыкли есть самостоятельно или умеют пользоваться лишь вилкой.

Клецки, галушки, вареные овощи не режут ножом, а в случае необходимости делят на кусочки вилкой.

Если на столе котлеты, зразы, тефтели, голубцы или другие рубленые блюда, употребление ножа излишне. Их едят вилкой, держа ее в правой руке.

Кусочком хлеба правой рукой можно помочь положить на вилку кусок блюда с тарелки. Такие блюда, как омлеты, овощи, запеканки, едят только при помощи вилки.

Ножом, которым режут мясо, не берут соль из солонки, еду из общего блюда.

В соус или иное блюдо не стоит крошить хлеб. Не сумев съесть соус с основным продуктом — мясом, птицей, рыбой, лучше оставить его на тарелке.

Если приходится временно прерывать еду, чтобы выпить воды, взять хлеба, положить кусок мяса, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож ручкой вправо, а вилку — влево.

Окончив еду, нож и вилку кладут в тарелку параллельно ручками влево рядом друг с другом. Это знак (официанту, обслуживающим лицам) убрать тарелку.

Если кто-либо попросит передать прибор, то ножи, вилки, ложки передают ручкой вперед. Самому можно в таком случае взять прибор за нейтральную середину (например, в том месте, в котором нож соединяется с ручкой). Это позволит избежать загрязнения прибора пальцами.

Подавать еду начинают с женщины, сидящей по правую руку хозяина. Блюда и сигареты подаются со стороны левой руки, супы и напитки - со стороны правой. Салфетки забирают справа. Приступать к еде нужно после того, как еду подали всем присутствующим, но если за столом присутствует много гостей, нет необходимости ждать до тех пор, пока все они будут обслужены. В этом случае еда остынет и потеряет свои вкусовые качества. Поэтому после того, как обслужены три-четыре человека, хозяйка приглашает их приступить к еде.

Даже если у вас разыгрался аппетит, не набрасывайтесь на еду. Ешьте неторопливо, так вы получите еще больше удовольствия от пищи. Конечно, если блюдо нравится, доешьте его до конца, но ни в коем случае не вычищайте дно тарелки кусочком хлеба. Только представьте, что так сделает ваш сосед по столу, разве приятное зрелище?

Если будет подана национальная еда или кушанье, которое вам никогда не приходилось пробовать, и вы не знаете, с какой стороны к нему подступиться, посмотрите, как справляется с ним хозяйка. Ни чего страшного и тем более зазорного, если вы обратитесь к хозяйке с вопросом о том, из чего приготовлено это блюдо и как правильно его есть. Не исключено, что это блюдо было подано специально для того, чтобы познакомить гостей с особенностями национальной кухни, и ваши вопросы в данном случае окажутся весьма уместны.

Итак на столе множество блюд.

Возникает вопрос: как переложить их в свою тарелку? Перекладывать кушанья из общего блюда следует только прибором - ложкой, вилкой, лопаточкой или другими, специально положенными в салатницы или лоток с закуской. Положив в свою тарелку часть закуски, прибор следует тут же положить обратно. Неудобно и негигиенично перекладывать пищу из общих блюд к себе в тарелку персональными приборами.

А какое количество кушания можно переложить из общего блюда себе в тарелку?

Ограничений , конечно, нет, но все же разумнее прикинуть для себя, а хватит ли кушанья для других. Вполне удобно взять понравившееся кушанье второй раз.

Некоторые считают, что правила хорошего тона требуют оставлять на тарелке кусочек кушанья. Это ошибочное утверждение. Любое блюдо нужно доедать до конца. Только так Вы доставите удовольствие хозяевам. Но и здесь нельзя переусердствовать: вылизывать или вымазывать тарелку после съеденного блюда куском хлеба совершенно недопустимо.

С общего блюда кушанья берут общими приборами (для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место. И не запутайтесь: только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не тянитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа.

 

Не стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые – именно так и принято. Сахар-рафинад тоже относят в эту категорию, но если рядом лежат специальные щипцы – воспользуйтесь ими.

Раз уж мы заговорили о хлебе , следует напомнить, что это очень деликатный продукт, можно даже сказать, что существует свой хлебный этикет. Например, не принято откусывать хлеб от целого куска. Его едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них. Если рядом с вами стоит пирожковая тарелка, которая специально предназначена для хлеба, то кладите его именно в нее, перекладывая хлеб из общей тарелки. Хлеб нужно отламывать небольшими кусочками, которые можно съесть за один-два раза, а не держать его постоянно. А чтобы намазать масло, положите кусочек хлеба на край тарелки и придержите его пальцами левой руки. В пирожковую тарелку чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба. Также поступают и с икрой, только для икры существует свой прибор – специальная лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды тоже принято брать руками. Если они приготовлены для закуски, то едят их при помощи ножа и вилки.

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны. Добавлять специи следует осторожно - с одной стороны, это может быть воспринято как желание "забить" истинный вкус блюда (а значит своеобразное оскорбление повару), а с другой - показать хозяевам, что они не угодили гостю.

Во всех случаях, когда Вы берете из общего блюда чего-либо, не следует перебирать куски или порции.

При этом вначале следует переложить основной продукт, а затем гарнир и соус. Если Вы захотели сделать себе бутерброд, то в этом случае не следует отступать от общего правила. Прежде чем намазать хлеб маслом, икрой или паштетом, эти продукты из общего блюда нужно переложить себе в тарелку, а потом уж распоряжаться ими по своему усмотрению. Помните, что не все кушанья перекладываются в тарелку гостя прибором. Так, хлеб, пирожки, печенье, целые фрукты, помидоры, огурцы, а также сахар (если не поданы щипчики) принято брать руками.

А какое количество кушания можно переложить из общего блюда себе в тарелку?

Ограничений , конечно, нет, но все же разумнее прикинуть для себя, а хватит ли кушанья для других. Вполне удобно взять понравившееся кушанье второй раз.

Некоторые считают, что правила хорошего тона требуют оставлять на тарелке кусочек кушанья. Это ошибочное утверждение. Любое блюдо нужно доедать до конца. Только так Вы доставите удовольствие хозяевам. Но и здесь нельзя переусердствовать: вылизывать или вымазывать тарелку после съеденного блюда куском хлеба совершенно недопустимо.

С общего блюда кушанья берут общими приборами (для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место. И не запутайтесь: только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не тянитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа.

Не стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые – именно так и принято. Сахар-рафинад тоже относят в эту категорию, но если рядом лежат специальные щипцы – воспользуйтесь ими.


В столовом этикете все тщательно продуманно. Возьмем вилку и нож. У них разные роли. Ножом Вы можете лишь подправить то, что берете вилкой. Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой. Рыбу в горячем виде едят рыбным ножом и вилкой. В крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоваться двумя столовыми вилками.