Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Камбала в хрустящей корочке с пармезаном


Мясо камбалы очень вкусное, сочное и нежное, а при данном варианте приготовления становится деликатесным. Камбала в хрустящей оболочке с пармезаном станет прекрасным блюдом для дружеской посиделки, особенно если подать к ней картошечку фри и соус на основе солёных каперсов, петрушки и дижонской горчицы. Подавать это блюдо можно и в качестве горячей закуски, например, под пиво, и как второе блюдо с гарниром.Необыкновенный вкус рыбы с острым пряным ароматом пармезана непременно придется по вкусу всем собравшимся за столом. Почувствуйте вкус старой доброй Англии, и приятные эмоции надолго останутся в вашей памяти!

Филе камбалы (без кожи) – 1 кг
яйца (средние) – 2 шт.
мука – 50 г
вода тёплая – 20 мл
свежие хлебные крошки – 100 г
тёртый пармезан – 50 г
острый красный перец – 0,5 ч. л.
соль – по вкусу
масло растительное – для жарки

Для соуса:
Петрушка – 1 большой пучок
солёные каперсы – 1 ч. л.
лимон (цедра и сок) – ¼ шт.
дижонская горчица – 3 ч. л.
оливковое масло – ½ ст.

Камбалу обсушиваем и нарезаем кусочками размером примерно с детскую ладошку.В большую толстодонную кастрюлю наливаем до середины масло, ставим его на средний огонь и нагреваем до 190 градусов.В одной мисочке смешиваем хлебные крошки с пармезаном, щепоткой соли и острым перцем.Во второй – муку с солью.В третьей – взбиваем яйца с водой.Каждый кусочек рыбы обваливаем в муке, яйце и сырной смеси, излишки стряхиваем.Порциями по два кусочка обжариваем камбалу в масле ровно по 2 минуты.Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.Петрушку измельчаем.Измельчённую зелень со всеми остальными ингредиентами, требуемыми для приготовления соуса, помещаем в чашу блендера.
Взбиваем всё до однородности.Переливаем получившийся соус в небольшую мисочку.
Подаём кусочки камбалы с соусом и, при желании, с картофелем фри.

http://www.gratin.ru/