Цитата сообщения Inessa_Rjabinina
Жареные пирожки с капустой
Дрожжевое тесто для жареных пирожков:
650-700 гр муки
0,5 л чистой воды
50 гр свежих дрожжей (или 10-12 гр сухих)
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
Капустная начинка для жареных пирожков:
кочан капусты весом около 1 кг
2 луковицы
1-2 яйца (не обязательно)
30 гр сливочного масла
соль, перец по вкусу
Начать с приготовления капустной начинки для пирожков. Капусту нашинковать и сложить в кастрюлю. Залить 1 л кипятка и поставить кастрюлю на огонь. Проварить капусту после закипания в течение 5 минут (при слабом кипении). Тем временем очистить лук и порезать его тонкими полукольцами. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить лук. Обжаривать его до золотистого цвета в течение 4-5 минут на среднем огне. Слить содержимое кастрюли в сито и тщательно отжать от воды. Добавить капусту в сковороду и тщательно перемешать. Сливочное масло порезать кубиками и выложить на капусту. Накрыть крышкой и оставить готовиться на слабом огне примерно 5 минут. Посолить и поперчить капустную начинку по вкусу, снять сковороду с огня и оставить остывать. По желанию можно добавить к готовой начинке мелкорубленные вареные яйца. Приготовить дрожжевое тесто для жареных пирожков. Воду разделить на две равные части (по 250 мл), одну из них влить в кастрюлю. Вторую половину воды немного подогреть (до слегка теплого состояния), растворить в ней масло, дрожжи, сахар и соль. Оставить дрожжевую смесь на 5-10 минут, вторую часть воды (в кастрюле) поставить на огонь. В отдельную миску просеять муку, постепенно добавить к ней дрожжевую смесь, вымешать массу ложкой. Закипевшую воду снять с огня и постепенно влить в тесто, вымесить его до однородности. Дрожжевое тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Если оно слишком мягкое - добавить еще немного муки. Из теста скатать жгут и нарещать его равными кусочками (их должно получиться около 25-30). Каждый кусочек раскатаь скалкой в ровный круг. В центр круга положить ложку капустной начинки и плотно защипать края, придать пирожку овальную форму. Таким образом слепить все остальное тесто с капустой. На сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла и выложить заготовки. Жарить пирожки с капустой примерно 3-5 минуты с каждой стороны до румяности на среднем огне. Подавать жареные пирожки с капустой горячими, в качестве основного блюда.
http://foodideas.info/
