Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Отличный рецепт рыбы в кляре


Рыбу выбирайте любую, которая вам нравится. Удобней всего использовать филе. Можно купить уже готовое или отделить мясо самостоятельно.

рыбное филе — 0,5 кг
лимонный сок — 1 ст. л.
подсолнечное масло
яйца — 2 шт
мука пшеничная — 5 ст. л.
сметана — 100 г
приправа для рыбы
соль, перец черный молотый

Нарежьте филе порционно, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.Высыпьте муку в глубокую мисочку, добавьте яйца, сметану, посолите и присыпьте специями. Хорошо смешайте, чтобы не было комков, и оставьте настаиваться в течение 15 минут.В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Его должно быть много, примерно 5-6 столовых ложек. Когда масло хорошо раскалится, можно приступать к обжариванию. Каждый кусочек обмакивайте в кляре и кладите на сковороду.Обжаривайте до появления румяной корочки. Огонь выставьте выше среднего.Вилкой доставайте прожаренные куски и выкладывайте на блюдо, покрытое бумажными салфетками, чтобы лишний жир стек.
Подавайте с картофельным пюре или овощами.

http://strana-sovetov.com/

Советы
Несколько нюансов о приготовлении:

если хотите, чтобы корочка была хрустящей, жарьте при открытой крышке. Если же вам хочется сделать ее более мягкой, то наоборот — при закрытой;
обязательно нагревайте масло до раскаленного состояния перед жаркой, иначе кляр растечется, и блюдо будет испорчено;
тесто не должно быть очень жидким. В случае необходимости, добавьте немного муки;
очень вкусной получается рыба в сырном кляре. Чтобы приготовить такой кляр, смешайте натертый крупно сыр (150 г), три яйца и две столовых ложки муки;
очень удобно доставать горячие кусочки рыбы специальными щипцами;
такой способ приготовления позволяет сохранить все полезные качества рыбного мяса. Оно является очень полезным и содержит в себе много фосфора, витаминов и других необходимых человеческому организму веществ;
также можно готовить блюдо во фритюрнице;
есть один интересный способ приготовления кляра на коньяке. Мясо получается очень нежным. Разведите муку в теплом молоке, добавьте около 15 мл коньяка, растительное масло и желток одного яйца, посолите, присыпьте сухими травами. Перед самой жаркой, взбейте яичный белок и введите в кляр;
если рыба замороженная, то размораживать ее следует при комнатной температуре. Разморозка в микроволновой печи или горячей воде не только снизит уровень полезных свойств, но и повредит текстуру мяса. В процессе жарки оно будет разваливаться;
лимонный сок не только сделает вкус более пикантным, но и устранит специфический рыбный запах;
чтобы масло не разбрызгивалось, немного присолите его перед нагреванием;
если вы самостоятельно отделяете филе от костей, используйте специальный острый нож;
блюдо очень вкусно подавать как в горячем виде, так и в холодном;
есть один простой способ сделать рыбу нежной и сочной. Смешайте воду, сахар, соль по вкусу и залейте мясо. Пусть настаивается минут 10-15.