Салат из тунца с белой фасолью и помидорами. |
Несмотря на то,что в салате присутствует фасоль, салат получается легким и сочным.
|
|
Мусс тархуновый |
|
|
Салат из моркови с изюмом и орехами |
|
|
Салаты с грибами. |
Винегрет с грибами.Вареный картофель, свеклу, морковь и огурцы нарезают тонкими ломтиками. Квашенную капусту отжимают, а если она слишком кислая
|
|
Бринчоба. |
Бринчоба блюдо таджикской кухни, как загущенный суп. Обжарить 4 луковицы, 2 морковки, 2 помидора и всю эту смесь залить
|
|
Грибы, грибочки. |
Вот и наступила осень пора грибов. Собрав их хочется сохранить. Основными способами консервирования грибов являются: сушка, соление, маринование и консервирование путем стерилизации в стеклянных банках, закрываемых герметично. Поговорим о солении грибов.
Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используются только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми. Солить грибы можно двумя способами: горячим и холодным. Каждый вид грибов надо солить отдельно.
Г о р я ч и м способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы. Предназначенные для засолки грибы очищают от земли, листьев, удаляют червоточины, поврежденные части, тщательно промывают. Затем укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода начнёт кипеть, грибы осторожно помешивают и снимают пенку.
Подберезовики, маслята, подосиновики с момента закипания варят 10 минут, опенки и лисички 25-30 минут. Затем грибы откидывают на решето и дают стечь воде, после чего их укладывают слоями толщиной 5-7 сантиметров и пересыпают поваренной солью. Обычно кладут 30 граммов соли на 1 килограмм грибов ( 3% от их веса). На дно бочонка и сверху кладут пряности ( перец, листья смородины, укроп, чеснок, гвоздику, лавровый лист и др.). Сверху грибы прижимают гнетом. Грибы, содержащие млечный сок, после отваривания промывают холодной водой.
При х о л о д н о м способе засолки такие грибы, как грузди, волнушки, подгрузди, белянки, горькушки, содержащие остро 
горький сок, вымачивают в течение двух-трёх дней с целью удаления горечи. Для этого их после сортировки, очистки и мойки заливают чистой холодной водой. Менять воду надо 2 раза в день. Вымачивают грибы до тех пор, пока в них не исчезнет горечь. При этом надо следить, чтобы они не закисли.
Вымоченные грибы укладывают шляпками вверх слоями толщиной 5-7 сантиметров. Каждый слой грибов пересыпают солью: 30 граммов соли на 1 килограмм грибов. Укладку делают возможно плотно. На дно и сверху иногда кладут пряности. сверху на грибы кладут деревянный кружок, а на него небольшой гнет. Когда через несколько дней грибы осядут, то можно добавить свежих грибов, пересыпанных солью.
|
|
Омолаживающая маска из петрушки. |
|
|
Перцы? Перцы! Как они мне по сердцу… |
Желтые, красные, фиолетовые, зеленые такие разные. Сладкие, сочные, ароматные, хрустящие&.Настоящее украшение парников, грядок, и конечно нашего стола. Ну как без них обойтись.
|
|
Закуска из баклажанов «Оригинальная». |
|
|
Запеканка из ржаного хлеба |
Если у вас остался хлеб не торопитесь его выкидывать, из него можно сделать вкусную запеканку. Обдирный или ржаной хлеб (без корок) натереть на мелкой терке и прогреть с 60 граммами сливочного масла или маргарина. Всыпать сахарный песок, корицу и все тщательно перемешать. Отдельно припустить в масле или маргарине очищенные и нарезанные ломтиками яблоки.
На глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, положить слоями хлеб и яблоки, залить все смесью молока и яиц. Запечь в духовке.
На 500 грамм ржаных сухарей понадобится 150 грамм сахарного песка, 500 грамм яблок, 120 грамм сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 2 яйца, корица.
|
|
Чесночные баклажаны |
Понадобится: по 1 килограмму баклажанов и помидоров, головка чеснока, перец душистый по вкусу, 5 горошин черного перца, лавровый лист, 15 мл уксуса, 200 мл подсолнечного масла.
Баклажаны очищаем и варим в подсоленной воде до полу готовности. Остывшие баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем перцем и обжариваем до готовности. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, помидоры нарезаем кружочками. Ложим на каждый кружок баклажана чеснок, потом помидора колечко. Таким образом заполняем банки и плотно утрамбовываем. Заливаем оставшимся от жарки баклажанов маслом, кладем лавровый лист, горошины перца, вливаем уксус и стерилизуем под крышками 25-3 минут. Затем банки закатываем. А зимой это просто находка!
|
|
Картофельные пирожки с фасолью |
|
|
