-Öèòàòíèê

30 Ïðîñòûõ ÐÅÖÅÏÒΠÏå÷åíüÿ Ê ÍÎÂÎÌÓ ÃÎÄÓ 2024 è ÐÎÆÄÅÑÒÂÓ! - (2)

30 Ïðîñòûõ ÐÅÖÅÏÒΠÏå÷åíüÿ Ê ÍÎÂÎÌÓ ÃÎÄÓ 2024 è ÐÎÆÄÅÑÒÂÓ! 🎆 Âñÿ Ðîæäåñòâå...

Èðèø Áóð - (0)

Ðåàëèñòè÷íûå öâåòû âûøèâàåì ãëàäüþ. https://i.ibb.co/2NSXgq7/Page-00001.jpg https:...

×åòûðå çàéöà ñ âûêðîéêàìè. - (0)

×åòûðå çàéöà ñ âûêðîéêàìè.

Ãæåëü - âèä ðóññêîé íàðîäíîé ðîñïèñè. Áåëî-ãîëóáàÿ êåðàìèêà - (0)

Ãæåëü - âèä ðóññêîé íàðîäíîé ðîñïèñè. Áåëî-ãîëóáàÿ êåðàìèêà Ãæåëü — ðóññêèé íàðîäíûé ïðî...

ÌÀÉÎÍÅÇ ÈÇ ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÕ ßÁËÎÊ: ëåãêèé, âêóñíûé, ïîëåçíûé! - (0)

ÌÀÉÎÍÅÇ ÈÇ ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÕ ßÁËÎÊ: ëåãêèé, âêóñíûé, ïîëåçíûé! Íó, ÷òî ñêàçàòü, íó, ÷òî ñêàçàòü&helli...

 -Ðóáðèêè

 -Ôîòîàëüáîì

Ôîòîàëüáîì çàêðûò äëÿ íåàâòîðèçîâàííûõ. Çàðåãèñòðèðîâàòüñÿ!

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â valya511266

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 11.02.2013
Çàïèñåé: 7355
Êîììåíòàðèåâ: 179
Íàïèñàíî: 7987


*Íàïîëåîíîâñêèå ñåêðåòû*-òîðò Íàïîëåîí,ðàçíûå ðåöåïòû

Âîñêðåñåíüå, 27 Äåêàáðÿ 2015 ã. 22:39 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþäìèëêà-Í *Íàïîëåîíîâñêèå ñåêðåòû*


Ðåöåïò ýòîãî òîðòà íå íàçîâåøü ëåãêèì. Òåì íå ìåíåå îí ñòàë êóëüòîâûì äîìàøíèì äåñåðòîì ñîâåòñêîé ýïîõè. È îñòàåòñÿ èì äî ñèõ ïîð – âî âñÿêîì ñëó÷àå áîëüøèíñòâî èíòåðíåò-çàïðîñîâ âûãëÿäèò èìåííî òàê: òîðò «Íàïîëåîí»
b7147e9d (700x386, 318Kb)

Ðîññèéñêèå èñòî÷íèêè íàñòîé÷èâî óòâåðæäàþò, ÷òî ïîïóëÿðíåéøèé ó íàñ «Íàïîëåîí» áûë ïðèäóìàí ìîñêîâñêèìè êîíäèòåðàìè â 1912 ãîäó, ïî ñëó÷àþ ñòîëåòèÿ èçãíàíèÿ àðìèè Áîíàïàðòà èç Ðîññèè. Ïðè÷åì ýòî êóëèíàðíî-èñòîðè÷åñêîå ñîáûòèå, âåðîÿòíî, äîëæíî áûëî ñëó÷èòüñÿ àêêóðàò íà Ðîæäåñòâî, ïîñêîëüêó èìåííî 25 äåêàáðÿ ïî ñòàðîìó ñòèëþ åùå ïðè Àëåêñàíäðå I ñòàë «äíåì áëàãîäàðñòâåííîãî ïðàçäíåñòâà… âîñïîìèíàíèÿ èçáàâëåíèÿ… Äåðæàâû Ðîññèéñêèå îò íàøåñòâèÿ ãàëëîâ…»
Îäíàêî âåðñèÿ èçîáðåòåíèÿ «ïî ñëó÷àþ» áëþäà ñ èìåíåì çàêëÿòîãî âðàãà âûçûâàåò ñîìíåíèÿ. (Òî ëè äåëî, íàïðèìåð, ãóðüåâñêàÿ êàøà, êîòîðóþ ìèíèñòð ôèíàíñîâ ãðàô Ãóðüåâ áóäòî áû ïðèäóìàë â ÷åñòü ïîáåäû íàä Íàïîëåîíîì: äåñêàòü, êòî ê íàì ñ ìå÷îì ïðèäåò, òîò â õëÿáÿõ íàøèõ ðîññèéñêèõ, êàê â ìàííîé êàøå, è ñãèíåò. Òîæå áàéêà, íî õîòÿ áû ïàòðèîòè÷åñêàÿ!) «Íàïîëåîíîâñêîå ïèðîæíîå», ïðàâäà, íå ñëîåíîå è ñ ìèíäàëåì, óïîìèíàåòñÿ åùå â êíèãå Ìîëîõîâåö 1861 ãîäà.
Äà è çà ðóáåæîì åñòü ñâîè «íàïîëåîíû» è «íàïîëåîíêè»: â Äàíèè – Napoleonsterte, â Ãåðìàíèè – Napoleonschnitte, â Íîðâåãèè – Napoleonskake, â Øâåöèè – Napoleonbakelse… Ó ôðàíöóçîâ èçâåñòíî ïèðîæíîå Napoleon, ïðîñëîåííîå ìèíäàëüíîé ïàñòîé. Òå æå ôðàíöóçû åùå â ÕVIII âåêå âîâñþ ñòðÿïàëè «ìèëüô¸é» («òûñÿ÷à ëåïåñòêîâ») – ìíîãîñëîéíûé ïèðîã ñ çàâàðíûì êðåìîì, âçáèòûìè ñëèâêàìè èëè çåìëÿíè÷íûì âàðåíüåì, ÿâíûé ïðàðîäèòåëü íàøåãî ãåðîÿ.  îáùåì, ýòî åùå âîïðîñ, âûðîñ ëè «Íàïîëåîí» íà ðóññêîé ïî÷âå…
Âàæíî çíàòü

■ Ìóêà äîëæíà áûòü íåïðåìåííî ïøåíè÷íîé, âûñøåãî ñîðòà (ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà – íå ìåíåå 11 %). Åå íóæíî îáÿçàòåëüíî ïðîñåèâàòü.
■ Íå çàáóäüòå ïðî ñîëü è êèñëîòó (ëèìîííûé ñîê, óêñóñ) – îíè ñïîñîáñòâóþò ñëîåíèþ.
■ Ìàñëî äëÿ òåñòà (82,5% æèðíîñòè) íóæíî êàê ñëåäóåò ïðîìÿòü è ïåðåìåøàòü ñ ìóêîé, ñòàðàÿñü, ÷òîáû íå îáðàçîâûâàëèñü êîìêè: íà âûõîäå ìàñëî äîëæíî áûòü ñóõèì è ïëàñòè÷íûì.
bc370218 (700x386, 30Kb)
Êëàññè÷åñêîå òåñòî äëÿ "Íàïîëåîíà"
*******************************************
■ Òåñòî ñëåäóåò ðàñêàòûâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 15–17 °Ñ. Åñëè îíà íèæå, ñëîè ìàñëà â òåñòå òâåðäåþò è ïðè ðàñêàòûâàíèè êðîøàòñÿ – êðîøêè ìîãóò ðàçîðâàòü òîíêîå òåñòî, è ìàñëî â äóõîâêå âûòå÷åò. Åñëè òåìïåðàòóðà âûøå, ìàñëî ðàñïëûâàåòñÿ, ïðîïèòûâàåò òåñòî – ïðîùàé, ýëàñòè÷íîñòü!
■ Ãîòîâûå êîðæè ïðîêàëûâàþò â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ, ÷òîáû ïðè âûïåêàíèè îíè íå âçäóëèñü, äàþò èì «îòäîõíóòü» 10–15 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî âûïåêàþò â ðàçîãðåòîé äî 210–230 °Ñ äóõîâêå. Çàòåì îáÿçàòåëüíî îñòóæàþò.
■ Åñëè êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì ïåðåä ñàìîé ïîäà÷åé, «Íàïîëåîí» ïîëó÷èòñÿ õðóñòÿùèì. À åñëè ãîòîâûé òîðò âûäåðæàòü íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå, è ëó÷øå ïîä ãíåòîì, îí áóäåò «ìîêðûì».
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
500 ã ìóêè
1 ÿéöî
400 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà
ùåïîòêà ñîëè
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Øàã 1

 ñòàêàí âëåéòå ðàçáîëòàííîå ÿéöî, äîëåéòå âîäû äîâåðõó, âûëåéòå â ìèñêó. Äîáàâüòå ñîëü, ëèìîííûé ñîê è åùå ïîëñòàêàíà âîäû. Âëåéòå ýòó ñìåñü â ìóêó. Çàìåñèòå îäíîðîäíîå òåñòî.
Øàã 2

Âûìåøèâàéòå òåñòî ðóêàìè äî ïîëíîé ýëàñòè÷íîñòè. Ñêàòàéòå â øàð, íàêðîéòå ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà 20 ìèí. Çàòåì ðàñêàòàéòå â ïëàñò (êðàÿ äîëæíû áûòü òîíüøå ñåðåäèíû), ïðèñûïüòå ìóêîé, îïÿòü íàêðîéòå, îñòàâüòå íà 10 ìèí.
Øàã 3

Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî ðàçîìíèòå â ìèñêå, ÷òîáû íå îñòàëîñü êîìêîâ. Ïðèñûïüòå 3 ÷. ë. ìóêè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Ïîëîæèòå â ìîðîçèëüíèê íà 30 ìèí. Âûíüòå, íàðåæüòå òîíêèìè ïëàñòèíêàìè è âûëîæèòå èõ íà ïëàñò òåñòà: ïî äëèííûì ñòîðîíàì äî êðàåâ îñòàâüòå 1,5–2 ñì, à êîðîòêèå êðàÿ çàâåðíèòå ïîâåðõ ìàñëà è ñêðåïèòå ìåæäó ñîáîé. Çàùèïíèòå îòêðûòûå ñòîðîíû ïîëó÷èâøåãîñÿ ïðÿìîóãîëüíèêà. Çðèòåëüíî ðàçäåëèòå ïðÿìîóãîëüíèê íà 4 âåðòèêàëüíûå ïîëîñû, ñëîæèòå åãî ïî ýòèì «ñãèáàì» â÷åòâåðî. Ïîëó÷èòñÿ çàãîòîâêà â 4 ñëîÿ.
Øàã 4

Ïîëîæèòå çàãîòîâêó â õîëîäèëüíèê íà 20 ìèíóò, çàòåì âûíüòå è ðàñêàòàéòå íà ïðèñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè â ïðÿìîóãîëüíèê òîëùèíîé 1 ñì. Ïîâòîðèòå ñ íèì òîò æå ïðîöåññ ñêëàäûâàíèÿ â÷åòâåðî, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 16 ñëîåâ. Ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèí. è ïîâòîðèòå òó æå îïåðàöèþ (ðàñêàòàòü – ñëîæèòü – îõëàäèòü) åùå 2 ðàçà. Îõëàæäàéòå 30 ìèí.
bba3100c (700x386, 125Kb)
Ìàñëÿíûé êðåì íà ñãóùåíêå äëÿ Íàïîëåîíà
***********************************************************
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
250 ã ñëàäêîñëèâî÷íîãî ìàñëà (82,5% æèðíîñòè)
180 ã ñãóùåííîãî ìîëîêà
1 ÷. ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Øàã 1

Ðàçìÿã÷èòü ìàñëî. Ñãóùåííîå ìîëîêî âëèòü â ñîòåéíèê ñ òîëñòûì äíîì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð, ñíÿòü ñ îãíÿ, ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî è îñòóäèòü.
Øàã 2

Âçáèòü ìàñëî, òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàÿ ÷óòü òåïëóþ ñãóùåíêó. Ïðîìàçàòü ïîëó÷èâøèìñÿ êðåìîì çàðàíåå âûïå÷åííûå è ïîëíîñòüþ îñòóæåííûå êîðæè è ñëîæèòü èõ äðóã íà äðóãà. «Íàïîëåîí» ñ òàêèì êðåìîì íóæíî îáÿçàòåëüíî ïðèæàòü òÿæåëîé äîñêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 8–10 ÷
***********************************************************
***********************************************************
Õîðîøî ñëîæåííûé

Îñíîâó ñïîðíîãî òîðòà ñîñòàâëÿåò ñëîåíîå òåñòî (íà ïðàâî èçîáðåòåíèÿ êîòîðîãî, êñòàòè, òîæå ïðåòåíäóþò ìíîãèå íàðîäû).  îáùåïèòå åãî êëàññè÷åñêè äåëàëè èç ïðåñíîãî ñëîåíîãî òåñòà, ìàñòåðñêè ïðèãîòîâèòü êîòîðîå ïîä ñèëó ëèøü îïûòíîìó êîíäèòåðó. Óæ ñëèøêîì òðóäîåìêèé ïðîöåññ.
Íàøè áàáóøêè è ìàìû ñòðÿïàëè íåêîå ïîäîáèå «êëàññèêè», äîáèâàÿñü ýôôåêòà ñëîåíèÿ òåñòà áîëüøèì êîëè÷åñòâîì òîíêèõ êîðæåé. Íàèáîëåå ïðîäâèíóòûå ïûòàëèñü åãî ðàçíîîáðàçèòü:
■ âìåñòî âîäû èñïîëüçóÿ ìîëîêî;
■ ÷àñòü æèäêîñòè çàìåíÿÿ êîíüÿêîì èëè äðóãèì êðåïêèì àëêîãîëåì – òîãäà ó òåñòà ïîÿâëÿåòñÿ äîïîëíèòåëüíûé àðîìàò è âîçäóøíîñü;
■ äîáàâëÿÿ â ìóêó êàêàî è âûïåêàÿ «øîêîëàäíûå» êîðæè.
***********************************************************
***********************************************************
b8b3c6fb (700x386, 305Kb)
Äîìàøíèé Íàïîëåîí ñ çàâàðíûì ìàñëÿíûì êðåìîì
*****************************************************
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
2,5 ñòàêàíà ìóêè
200 ã æèðíîé ñìåòàíû
1 ÿéöî
1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñò. ë. êîíüÿêà
0,25 ÷. ë. ñîäû
2 ÷. ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà
ùåïîòêà ñîëè
Äëÿ êðåìà:

250 ã ñëàäêîñëèâî÷íîãî ìàñëà (82,5% æèðíîñòè)
1 ñòàêàí ñàõàðà
2 æåëòêà
2 ñòàêàíà ìîëîêà ïëþñ åùå 2 ñò. ë.
1,5 ñò. ë. ìóêè
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Øàã 1

Äëÿ òåñòà âçáèòü ÿéöî ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì è êîíüÿêîì. Äîáàâèòü ñîäó, ñìåòàíó è ðàñòîïëåííîå ìàñëî. Ïåðåìåøàòü è ïîñòåïåííî âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó. Çàìåñèòü ýëàñòè÷íîå êðóòîå òåñòî, ðàçðåçàòü åãî íà 10–12 êóñî÷êîâ.
Øàã 2

Êàæäûé ðàñêàòàòü â òîíêèé ïëàñò, íàêîëîòü âèëêîé è âûïå÷ü, ïîëîæèâ íà âûñòëàííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü, â ðàçîãðåòîé äî 180 °Ñ äóõîâêå äî ñâåòëî-çîëîòèñòîãî öâåòà, 5–7 ìèí. Îñòóäèòü âñå êîðæè.
Øàã 3

Äëÿ êðåìà 0,25 ñòàêàíà ñàõàðà ðàñòåðåòü ñ æåëòêàìè, äîáàâèòü 1,5 ñò. ë. ìóêè è 2 ñò. ë. ìîëîêà. Âëèòü â ñîòåéíèê ñ òîëñòûì äíîì 2 ñòàêàíà ìîëîêà, âñûïàòü îñòàâøèéñÿ ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà íåáîëüøîì îãíå, ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì, ÷òîáû ñàõàð ðàñòâîðèëñÿ.
Øàã 4

Óáàâèòü îãîíü äî ìèíèìóìà. Íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ââåñòè æåëòêîâóþ ñìåñü, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû êðåì íå ïðèãîðàë è íå îáðàçîâûâàëèñü êîìî÷êè. Ãîòîâèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïðèìåðíî 10 ìèí. Îñòóäèòü.
Øàã 5

Ìàñëî âçáèòü äî ïûøíîñòè, çàòåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ, äîáàâèòü â êðåì. Ïîñòàâèòü êðåì â õîëîäèëüíèê íà 20–30 ìèí.
Øàã 6

Ïðîìàçàòü ïîëó÷èâøèìñÿ êðåìîì êîðæè, ñîáèðàÿ òîðò. Îäèí êîðæ è íåìíîãî êðåìà îñòàâèòü äëÿ ïîäà÷è. Ïîñòàâèòü òîðò â õîëîäèëüíèê íà 6–8 ÷. Ïåðåä ïîäà÷åé ñìàçàòü âåðõ îñòàâøèìñÿ êðåìîì, îñòàâøèéñÿ êîðæ ðàñêðîøèòü è ïîñûïàòü òîðò.
b27a9e02 (700x386, 321Kb)
Çàêóñî÷íûé Íàïîëåîí ñ ïå÷åíüþ òðåñêè, çóáàòêîé è ÿáëîêàìè
*****************************************************
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
500 ã çàìîðîæåííîãî ñëîåíîãî òåñòà
300 ã ôèëå çóáàòêè ãîðÿ÷åãî êîï÷åíèÿ
2 áàíêè (ïî 200 ã) ïå÷åíè òðåñêè
4 ÿéöà
125 ã íàòóðàëüíîãî éîãóðòà
2–3 ñò. ë. íåîñòðîé ãîð÷èöû
3 áîëüøèõ êèñëûõ ÿáëîêà
1 ñðåäíÿÿ áåëàÿ ëóêîâèöà
ñîê 1 ëèìîíà
ñëèâî÷íîå ìàñëî
ñîëü, ñâåæåìîëîòûé áåëûé è ÷åðíûé ïåðåö
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Øàã 1

Ïëàñòû òåñòà, íå ðàçìîðàæèâàÿ, ïîìåñòèòü íà âûëîæåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â õîëîäíóþ äóõîâêó. Âûñòàâèòü òåìïåðàòóðó 180 °Ñ è âûïåêàòü êîðæè, ïîêà òåñòî íå ïîäíèìåòñÿ è íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòûé îòòåíîê, 30–40 ìèí. Îñòóäèòü, ðàçîáðàòü êàæäûé íà 3–4 áîëåå òîíêèõ êîðæà.
Øàã 2

ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, î÷èñòèòü. Ëóê î÷åíü ìåëêî íàðåçàòü, çàëèòü êèïÿòêîì íà 1 ìèí., îòêèíóòü íà äóðøëàã, îáäàòü ëåäÿíîé âîäîé è îáñóøèòü.
Øàã 3

Ïå÷åíü òðåñêè âûëîæèòü íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, çàòåì ïåðåëîæèòü â ìèñêó, âìåñòå ñ ÿéöàìè ðàçìÿòü âèëêîé, äîáàâèòü ëóê, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. ßáëîêè î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû, íàðåçàòü î÷åíü òîíêèìè äîëüêàìè, íà ñèëüíîì îãíå îáæàðèòü ñ îáåèõ ñòîðîí â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà, ïî 30 ñåê. ñ êàæäîé ñòîðîíû, îñòóäèòü.
Øàã 4

Çóáàòêó ðàçîáðàòü íà «õëîïüÿ». Ñìåøàòü ãîð÷èöó, ëèìîííûé ñîê è éîãóðò. Ñîáðàòü òîðò, ïðîìàçûâàÿ ñëîè ëèáî ïàøòåòîì èç ïå÷åíè òðåñêè, ëèáî ãîð÷è÷íûì éîãóðòîì. Íà ïðîìàçàííûå ãîð÷è÷íûì éîãóðòîì ñëîè âûêëàäûâàòü ïîî÷åðåäíî ñëîÿìè çóáàòêó èëè ÿáëîêè, ïðèïðàâëÿÿ èõ ïåðöåì. Ïðèæàòü òÿæåëîé äîñêîé, äàòü ïîñòîÿòü 1–2 ÷ è ïîäàâàòü.
Ðóáðèêè:  Âûøèâêà áèñåðîì,ëåíòàìè,ðóêîäåëèå/Íîâûé ãîä
Ðåöåïòû êóëèíàðíûå

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó