паштет в желе

Среда, 04 Февраля 2015 г. 14:24 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Печёночный паштет в коньячном желе

Ингредиенты для "Печёночный паштет в коньячном желе":

Печень куриная — 400 г
Лук репчатый — 300 г
Масло оливковое
Масло сливочное — 500 г
Вино десертное (Марсала или наша Мадера) — 100 мл
Коньяк — 50 мл
Желатин (согласно инструкции на 1 литр воды)
Соль
Майоран
Цедра лимона — 1 шт
Вода — 1 л
Каперсы (для украшения)
Маслины (чёрные - для украшения)

Рецепт "Печёночный паштет в коньячном желе":

Печёночный паштет в коньячном желе ингредиенты

Нарезать и обжарить лук в сотейнике со 150 граммами сливочного масла + немного оливкового.

Промыть куриную печень, удалить излишки жира и желчь, затем разрезать на мелкие кусочки и добавить к луку, пожарить несколько минут, добавить вино, коньяк, для смягчения вкуса пусть алкоголь выпарится.

Выложить смесь в блендер, измельчить и добавить оставшееся растопленное сливочное масло.
Теперь нам понадобятся две формы: одна чуть больше другой.
В меньшую форму, покрытую пищевой плёнкой, выложить паштетную массу.

Закрыть верх плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Развести желатин в 1 литре подсоленной воды, добавить коньяк (по вкусу - потому что это лично моё изобретение). В оригинальном рецепте коньяк - только в паштете. И вылить половину желатиновой смеси в большую форму, поставить в холодильник на 2 часа для застывания.

Затем в большую форму с застывшим желе аккуратно выложить брус паштета из меньшей формы или просто накрыть мЕньшей формой бОльшую и перевернуть. И залить оставшимся желе.
Поставить опять для застывания на пару часов (или согласно инструкции желатина) в холодильник.

Для того, чтобы достать паштет из формы, нужно на пару секунд опустить дно в тёплую воду и не передержите, иначе поплывёт нижний слой.
Вот мой паштет. Советую: работать надо быстро. Если желе не очень плотное, то подтаивает снизу, паштет качается и нарушается стационарная форма.

Украшаем розочками из взбитого или невзбитого сливочного масла с помощью кондитерского шприца. Лучше это сделать не на паштете, а отдельно, иначе при давлении они съезжают.
И затем сверху на масло положить каперсы или любые оливки, эффектнее - чёрные.

Добавляю обещанный второй вариант в другой форме. Кстати, поняла как резать надо желе - обычной ниткой, а сам пашет подровнять смоченным ножом.
Вот такой вариант теперь точно годится на праздничный стол.