Ингредиенты:

 

• 350 г сладкого песочного теста мука для раскатки

 

Для кондитерского крема:

• 5 желтков

• 100 г мелкокристаллического сахара

• 2 ст. л. муки

• 350 мл молока

• 1 стручок ванили

 

Для украшения и глазури:

• свежие фрукты (киви, ананас)

• ягоды (клубника, красная смородина)

• 6 ст. л. абрикосового джема

 

Утварь:

• прямоугольная силиконовая форма для тарта размером 24 х 15 см

• жиронепроницаемая бумага

• сухие бобы

• противень

 

Приготовление:

 

1.Раскатайте тесто тонким пластом в виде прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности.

2.Аккуратно переложите тесто в форму, придавливая ко дну и бортикам, не забывая об уголках.

 

3.Обрежьте острым ножом верх тестяного коржа, сделайте на нем вилкой частые проколы. Поместите в холодильник на 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте заготовку листом пекарской или жиронепроницаемой бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень. Выпекайте «слепым» способом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте еще 10-15 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть, переложите готовую основу та рта на блюдо.

 

Начинаем украшать тарт

5. Взбейте желтки с сахаром в пышный бледно-желтый крем. Всыпьте муку.

 

6. Влейте в сотейник молоко, разрежьте вдоль пополам стручок ванили и кончиком ножа переложите семена в молоко. Вскипятите его и сразу же влейте в желтковый крем, не прекращая взбивать. Поставьте крем на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите, не допуская бурного кипения, 2 минуты, после чего процедите в чистую емкость.

В крем по рецепту подмешивается мука, поэтому он не свернется в момент закипания. Крему достаточно дать несильно покипеть пару минут для заваривания муки. Чтобы не образовывались комки, перед закипанием тщательно растирайте массу и уже готовую протрите через сито.

 

7. Перелейте или переложите ложкой крем в форму, разравнивая поверхность. Дайте крему полностью застыть.

 

8. Очистите фрукты, удалите плодоножки и нарежьте. Киви и ананас режьте тонкими пластинками, крупную клубнику - пополам или на четыре части, от смородины отделите маленькие веточки. Разложите фрукты произвольно на креме. Разогрейте абрикосовый джем до закипания, протрите через сито и смажьте фрукты полученной глазурью. Перед подачей она должна застыть.