Для теста:

4-5 яиц (в зависимости от размера)
1 стакан муки
125 г сливочного масла
200 г воды

Для крема:

200 г пломбира
100 г сахара
4 желтка
125 г сливочного масла

Кипятим воду и растапливаем в ней 125 г масла. Снова доводим до кипения, снимаем с огня и вмешиваем стакан муки. Даем немного остыть и по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая до однородного состояния. Должно получиться вот такое густое тесто:

При помощи шприца или ложки выкладываем тесто на противень в виде шариков.

Выпекаем в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, не открывая дверцу.

Готовим крем. Мороженое и сахар плавим в кастрюле, затем быстро вмешиваем желтки так, чтобы получилась однородная масса. Варим пару-тройку минут до загустения. Снимаем с огня и остужаем. Если в креме все-таки образовались комочки - протираем его через сито или процеживаем через марлю.

В подостывшую массу добавляем размягченное масло и размешиваем до однородности.

Эклеры наполняем кремом при помощи шприца

сверху обмазываем растопленным шоколадом или глазурью и посыпаем кокосовой стружкой (можно орехами). Слишком много крема выдавливать не стоит - получится очень сладко.

Наталья

А я для эклеров другой крем использую:
стакан сахара +1 ст.л. муки + 1 яйцо = все перемешать
добавить 1 ст. холодного молока, поставить на водяную баню или на маленький огонь и непрерывно помешивая довести до кипения. Дать остыть до комнатной температуры и взбить с 1 пачкой размягченного сливочного масла (тоже комнатной температуры). Получается тоже очень вкусно. Кстати, этот крем я достаточно часто и для медового торта готовлю!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/1017