Ïàñõàëüíûé êóëè÷ |

Ïàñõàëüíûé êóëè÷ ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç òðàäèöèîííûõ áëþä ê ñâåòëîìó ïðàçäíèêó Ïàñõè. Åãî òàêæå íàçûâàþò «Ïàñõàëüíûì õëåáîì». Áëàãîäàðÿ äðîææåâîìó ñäîáíîìó òåñòó ãîòîâûå êóëè÷è ìîãóò î÷åíü äîëãî íå ÷åðñòâåòü. Êàê ïðèãîòîâèòü ýòî ïðàçäíè÷íîå áëþäî?
Øàãè.
1. Ñòàðèííàÿ ðóññêàÿ êóõíÿ íàñ÷èòûâàåò ïðèìåðíî 20 âèäîâ êóëè÷åé. È, î÷åâèäíî, ÷òî íà ñåãîäíÿøíèé ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî ïðàçäíè÷íîãî áëþäà. Òðàäèöèîííî êóëè÷è ïåêóòñÿ â äóõîâêå, íî òàêæå ìîæíî ïðèãîòîâèòü èõ è â ìóëüòèâàðêå. Îñíîâíàÿ îñîáåííîñòü «Ïàñõàëüíîãî õëåáà» çàêëþ÷àåòñÿ â èñïîëüçîâàíèè äðîææåâîãî ñäîáíîãî òåñòà, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó áëþäî äîëãî íå òåðÿåò ñâîåé ñâåæåñòè.
2. Êóëè÷ ïàñõàëüíûé

Èíãðåäèåíòû:
2,5 ñò. ìîëîêà;
1,5 ñò. ñàõàðà;
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìàðãàðèí);
1,2-1,5 êã ìóêè;
1 óïàêîâêà âàíèëèíà (ëèáî 1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà);
1 ïàêåòèê ñóõèõ äðîææåé (11 ã; ëó÷øå âñåãî ïîäîéäóò «Ñàô-ìîìåíò»);
300 ã öóêàòîâ (èçþìà).
Äëÿ ãëàçóðè:
2 ÿè÷íûõ áåëêà;
100 ã ñàõàðà;
íåñêîëüêî êàïåëü ñîêà ëèìîíà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ òåñòà äîëæíî áûòü ðàçìÿã÷¸ííûì – ëó÷øå çàáëàãîâðåìåííî äîñòàòü åãî èç õîëîäèëüíèêà. Ìîëîêî ïîäîãðåâàåòñÿ, â í¸ì ðàçìåøèâàþòñÿ äðîææè. Äîáàâëÿåì ê ñìåñè 3,5 ñòàêàíà ìóêè è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà. Êàê ïðàâèëî, ïîëó÷àåòñÿ òåñòî, êîòîðîå íåìíîãî ãóùå, ÷åì íà îëàäüè. ¨ìêîñòü ñ òåñòîì íàêðûâàåì ñâåðõó ïîëèýòèëåíîì èëè ïîëîòåíöåì è ïîìåùàåì íà ïîë÷àñà â ò¸ïëîå ìåñòî. Çà ýòî âðåìÿ îïàðà óâåëè÷èòñÿ ïðèìåðíî â 2 ðàçà.

4. Ïîêà òåñòî ñòîèò, íåîáõîäèìî îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. 2 áåëêà íàäî îòëîæèòü íà ãëàçóðü, âñ¸ îñòàëüíîå – ïîéä¸ò â òåñòî (æåëòêîâ ïîëó÷èòñÿ íà 2 áîëüøå, ÷åì áåëêîâ). Æåëòêè ðàñòèðàþòñÿ ñ ñàõàðîì è âàíèëèíîì. Áåëêè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè âçáèâàþòñÿ äî ïîëó÷åíèÿ ïûøíîé ïåíû.

5. Êîãäà îïàðà ïîäîéä¸ò, äîáàâüòå ê íåé ðàñò¸ðòûå ñ ñàõàðîì æåëòêè. Äàëåå ñîåäèíèòå ñ ìàñëîì, ïðîäîëæàÿ ïåðåìåøèâàòü. Çàòåì àêêóðàòíî ââîäèì â òåñòî âçáèòûå áåëêè è ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì îñòàâøóþñÿ ÷àñòü ìóêè. Äàëåå íà÷èíàåì òåñòî âûìåøèâàòü. Íå ñòîèò ñðàçó âûñûïàòü âñþ èìåþùóþñÿ ìóêó – òàê âîçðàñòàåò ðèñê äîáàâèòü áîëüøå, ÷åì ñëåäóåò. Ââîäèòå å¸ ìàëåíüêèìè ïîðöèÿìè. Çàòåì ¸ìêîñòü ñ òåñòîì íåîáõîäèìî åù¸ ðàç ïîìåñòèòü â ò¸ïëîå ìåñòî è íàêðûòü ïîëèýòèëåíîì èëè ïîëîòåíöåì. ×òîáû òåñòî ïîäíÿëîñü, êàê ñëåäóåò, ïîíàäîáèòñÿ îêîëî 1 ÷àñà 10 ìèíóò.

6. Ïîêà òåñòî ïîäíèìàåòñÿ, çàéìèòåñü ïîäãîòîâêîé èçþìà (èëè öóêàòîâ). Èçþì íåîáõîäèìî çàìî÷èòü ïðèìåðíî íà 20 ìèíóò â ãîðÿ÷åé âîäå, ïîñëå ÷åãî âûñóøèòü.

7. Òåñòî âûêëàäûâàåì íà ñòîë, ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàííûé ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì. Ïîñûïàåì åãî èçþìîì (öóêàòàìè). Èç òåñòà ôîðìèðóåì øàð. È íåîáõîäèìî îïÿòü ïîñòàâèòü ¸ìêîñòü ñ òåñòîì, íàêðûòóþ ïîëîòåíöåì èëè ïë¸íêîé, â ò¸ïëîå ìåñòî. Äëÿ òîãî, ÷òîáû îíî ïîäíÿëîñü âî âòîðîé ðàç, ïîòðåáóåòñÿ îêîëî 45 ìèíóò.

8. Òåïåðü òåñòî ãîòîâî ê âûïå÷êå. Íåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü ôîðìû (ìîæåòå âçÿòü îäíó áîëüøóþ, ìîæåòå íåñêîëüêî ìàëåíüêèõ) – ñìàæüòå èõ ìàñëîì.
9. Åñëè ôîðìû ìàëåíüêèå, íåîáõîäèìî çàïîëíèòü èõ òåñòîì ãäå-òî íà îäíó òðåòü.  äóõîâêå êóëè÷è âûïåêàþòñÿ íà ñðåäíåì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ãîòîâíîñòü âûïå÷êè ïðîâåðÿåòñÿ îáû÷íîé ñïè÷êîé – åñëè å¸ âîòêíóòü â êóëè÷, è îíà ïîñëå ýòîãî îñòàíåòñÿ ñóõîé, çíà÷èò, áëþäî ãîòîâî.

10. Ïîêà ãîòîâûå êóëè÷è áóäóò îñòûâàòü, çàéìèòåñü ïðèãîòîâëåíèåì ãëàçóðè. Áåëêè âçáèâàþòñÿ äî ïåíîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïîñòåïåííî ââîäèì òóäà ñàõàð è ïðîäîëæàåì âçáèâàòü. Ãîòîâûå êóëè÷è ñìàçûâàåì ïîëó÷èâøåéñÿ ãëàçóðüþ, ìîæíî óêðàñèòü êîíäèòåðñêîé ïîñûïêîé.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïàñõàëüíûå ðåöåïòû: http://povar.ru/list/pasha/
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |