Цитата сообщения Dominikagirl
Этот рецепт по давней семейной традиции. Секретом поделилась моя бубушка. Вареники знатные были, большие и пышные, как пироги. Я была в украине, там до бабушкиных им ооооооооооочень далеко!


Этими ВарЭниками (так она говорила!) она покарила не одного человека, кто их пробовал. Даже была очень интересная история. По выходным в деревню, где жила бабуля приезжали торговать прямо рядом с ее двором с соседних Сум (типа базара). Мама стоит, смотрит товар, подходит моя бабуля и начинает ругать мою маму, "Вот я тут вареников наварила, жду-жду а ты стоишь.... пошли быстрей, а то остынут...." а холод стоит собачий (зимой дело было!). те кто торговал, возьми и подшути: "А типа нам можно не горячие выреники заглянуть?"Бабуля: "Да заходьте, на всех хватит!" Те давай отнекиваться, типа пошутили.... А она нет, "сказала пишли, значит, пишли!". Ну они побыстрому торговлю свернули... и пошли Варэники с чаем есть.... Дружили потом очень долго!) вот такая предистория....


Эти вареники покарили и моего мужа и сватов!!! Бабуля умерла 2 года назад, а рецептик я сохранила!!!


итак, приступим!


берем 0.5 литра кефира


3-4 ст л сахара


2-3 яйца


0.5 ч.л соды, соль


1-1,5 кг муки


100-200 г сливочного масла


начинка


в принцыпе может быть любая (ягоды, творог, ягоды с творогом, яблоки)


1 пиала облепихи+1 ст л сахара


1 пиала вишни без косточки+ 1 ст л сахара (дайте стечь соку!!!, но сок не вылевайте)


300 г сметаны


Секрет, чтобы тесто поднялось, как можно больше мы в муку высыпаем соду!


Берем миску и вливаем кефир, яйца, соль, сахар, засываем муку, соду. вымешиваем тесто, оно должно быть не очень тугим, но отлипать от рук. Муки написала примерно, т.к все зависит от свойств муки и клейковины.
лепим вареники с любой начинкой.


У меня сегодня была облепиха с сахаром и вишня с сахаром (естественно все свое из морозилки! ;) )


Выкладываем все в пароварку!


Если нет, то!!! (именно так делала бабушка) кастрюля, на нее натягивала марлю, на марлю выкладывала вареники и накрывала высокой миской! Когда будите раскладывать, то сделайте запас между варениками 1,5-2 см, а то слипнуться!
минут через 25-30 они станут пышными (готовность можно проверить, надломив 1 вареник, он должен быть сухим и наружи и внутри)

выкладываем в большую миску и кладем кусок масла грам 70-100 накрываем крышкой и пару раз встряхнем, чтобы они промаслелись хорошенько

Когда выкладываем на тарелку, то кладем ложку сметаны и ложку сока от вишни. Автор Оксана Равицкая