Свёкла хорошо хранится всю зиму в свежем виде. Но и заготовить её впрок тоже можно. А как же приятно будет достать баночку яркого и ароматного салата из свёклы и удивить внезапно нагрянувших гостей!
Пожалуй, не много есть таких овощей, которые идеально подходят для заготовок. Свёкла – один из них. Её легко подготовить к переработке, она не разваривается при варке. К тому же существует множество рецептов заготовок из свёклы: её можно просто мариновать или квасить, заготавливать с другими овощами в виде салатов или икры и даже сварить варенье.
Маринованная свёкла на зиму
Простой рецепт быстрой закуски из свёклы,
которая отлично подойдёт к мясным блюдам
Вам понадобятся: 10 шт. свёклы, 1/2 стакана сахара, 2 ч. л. соли, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды.
Приготовление. Свёклу хорошо промойте, залейте водой в глубокой кастрюле, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Затем огонь уменьшите, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение часа до мягкости. Слейте воду, дайте немного остыть, очистите корнеплод от кожицы и нарежьте ломтиками. Сложите их в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и 1 стакан воды. Доведите до кипения на среднем огне и поварите 5 минут. Готовую свёклу разложите в банки, залейте маринадом и закройте крышками. Храните в темном прохладном месте или в холодильнике.
Квашеная свёкла на зиму
Квашеная свёкла получается даже вкуснее маринованной
Вам понадобятся: 1 кг свёклы, 1 л воды и соль по вкусу.
Приготовление. Свёклу хорошо промойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и плотно уложите их в банку. Приготовьте рассол, размешав в воде соль. Залейте им свёклу, сверху положите груз и накройте банку тканью. Оставьте свёклу кваситься на 2 недели, время от времени удаляя образующуюся пену.
Свекольно-овощная икра
Икра это отличное дополнение к основным блюдам,
но и как закуска она очень хороша
Вам понадобятся: 3 кг свёклы, 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, по пучку зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 10 горошин чёрного перца, соль по вкусу.
Приготовление. Овощи помойте, очистите и измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Сложите овощную массу в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, перец и соль, влейте масло и доведите до кипения. Варите икру примерно 1,5 часа. Готовый продукт разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.
(у нее представлены мои отчетики)... Так что, развернутый сравнительный анализ смогу дать только недели через две. 
