АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ |
Что же может быть лучше ДОМАШНЕГО творога! Никаких добавок и консервантов!
Осетинский сыр мы, благодаря Инночке, тоже освоили.
На сайте есть рецепт адыгейского сыра, но он содержит в своем составе яйца, поэтому выставляю этот рецепт, который состоит исключительно из молокопродуктов. Нарыто на просторах инета и благополучно внедрено в жизнь.
Итак, для начала нам нужна первичная закваска-сыворотка. Что она из себя представляет?
Возьмите литр кефира или простокваши и на медленном огне сварите творог. Свежайший творожок скушайте с удовольствием. Его будет не много из литра, но нам нужна сыворотка. Вся, которая осталась. Мы её переливаем в подходящую ёмкость и "забываем" о ней на пару дней. Сыворотка должна хорошо скиснуть при комнатной температуре.
P.S. Девочки, хочу сделать некоторые добавления к рецепту: кислотности сыворотки не всегда хватает, чтобы заквасить новую порцию. Для надёжности добавьте в сыворотку стаканчик простокваши или кефира.
Вот она, наша красавица!
Далее проще простого:
3 - 4 литра свежего молока нагреть в кастрюле до слабого кипения.
Как только начнёт подниматься пенка влить кислую сыворотку.
Помешивать до образования хлопьев и прогревать до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачно-зеленоватой. Вы увидите, что молоко отдало нам весь белок
Когда сыворотка отошла, в горячем виде переложить наш сыр в друшлаг и сразу пока горячий сформировать аккуратную головку, слегка приминая его.
Минут через 15 посолить с одной стороны, перевернуть и посолить с другой стороны.
В принципе, это и всё!
Адыгейский сыр не нуждается в созревании, есть его можно как только остынет, а уж сколько блюд с ним!
Можно и жарить, и в лавашик, и начинку для блинчиков!
Сыворотку использовать таким образом: отлить сразу порцию для нового сыра, а остальное пустить на выпечку. Если в ближайшее время вы сыр повторно готовить не будете, то хорошо скисшую(!) сыворотку можно заморозить в пластиковой бутылке или в полиэтиленовом пакете.
Приятного аппетита!!!
Серия сообщений "Сыры":приготовление домашних сыровЧасть 1 - Домашний сыр
Часть 2 - ДОМАШНИЙ СЫР от Maine Coon
Часть 3 - Адыгейский сыр - самый простой рецепт
Часть 4 - 20 рецептов с запеченной сырной корочкой.
Часть 5 - Много рецептов сыра домашнего приготовления!
|
ДОМАШНИЙ СЫР |
|
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ |
(получится 550-600 грамм творога из данного количества ингредиентов)
из комментариев:
- Я использую простоквашу. Держу её на водяной бане, пока не отделится сыворотка, и творог не отойдёт от стенок кастрюльки. Затем подвешиваю в двойной марле, пока не стечет сыворотка.
|
ДОМАШНИЙ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР |
Для приготовления адыгейского сыра в домашних условиях необходимы только качественное молоко и сычуг (часть телячьего желудка), или же готовый фермент пепсин, выделенный из телячьего желудка. Телячий желудок можно купить на рынке, а пепсин – в молочной лавке или в аптеке. Молоко для приготовления сыра должно быть обязательно цельное, не стерилизованное (можно пастеризованное, со сроком хранения не более 5 – 7 дней), идеальный вариант - сырое молоко.
|
ДОМАШНИЙ МАСКАРПОНЕ |
Ингредиенты:
400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20% (Я готовила маскарпоне как из жирных сливок (30-35%), так и из сливок средней жирности (15-20%). И сыр именно из сливок 15-20% оказался ближе по вкусу к покупному.)
1 чайная ложка лимонного сока
Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)
|
АДЫГЕЙСКИЙ СЫР |
|
Без заголовка |
|
МАСКАРПОНЕ СВОИМИ РУКАМИ |
Ингредиенты:
|
ДОМАШНИЙ НЕЖНЫЙ ТВОРОЖОК |
|
|
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО, КЕФИР, ТВОРОГ, ПРОСТОКВАШУ ДЕЛАЕМ ДОМА. |
Чудесный продукт - молоко. 
Молоко является одним из самых доступных продуктов в косметологии. Хочешь отбелить лицо - используй простоквашу, кислое молоко или сметану. А чего стоят молочные ванны. Ведь не зря царица Египта Клеопатра любила принимать ванны из молока и меда, а Поппея Сабина, жена императора Нерона, придавала большое значение церемонии купания в мраморной ванне, наполненной молоком ослиц.
|
ДОМАШНЯЯ РИКОТА |
Домашняя "рикотта"
|
РЕЦЕПТЫ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. |
|
Без заголовка |
Чтобы получить богатый урожай огурчиков,нужно их регулярно подкармливать!Для этого отлично подойдет хлебная закваска.Приготовить ее просто!
Перед использованием разбавляю закваску втрое и добавляю (на 12 л жидкости) спичечный коробок удобрения. Этим средством поливаю огурцы раз в неделю с начала цветения до начала увядания в сентябре.
|
ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА СЕСТЕР СИМИЛИ |
Хлебная закваска Сестёр Симили.
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=11888.msg162348#msg162348
НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА -PASTA MADRE- LIEVITO NATURALE DELLE SORELLE SIMILI
Из всей мной полученной информации (в частных разговорах, книгах, обменах рецептами, сайтах) я поняла, что это самая " долгоживучая" закваска.
Авторами являются две пожилые синьоры Сёстры Симили, которые известны как раз своими замечательными рецептами выпечки, в том числе и хлеба..
Я очень много пеку по их рецептам и еще НИ ОДНОГО РАЗА не было никаких " сюрпризов". Поэтому и остновилась на их закваске, хотя рецептов существует страшное количество, в том числе и у меня очень неплохая подборка.
Хлеб на закваске требует длительного подхода. Не час или два, а намного больше.
Пообщавшись с людьми, у которых есть большой опыт выпечки хлеба на закваске, выяснила, что она ИДЕАЛЬНО подходит для Ржаного хлеба, для хлеба из темной муки, смешанной, "полезной" и цельнозерновой.
А вот белый хлеб пшеничный, как раз лучше получается на дрожжах.
Еще один момент. Слышала (впрочем и покупала в Финляндии для черного хлеба замороженную), что можно ЗАМОРАЖИВАТЬ закваску
- 200 г муки типа 0 (manitoba)
- 90-100 мл воды
- 1 ч.л. растительного маслa
- 1 ч.л. медa
- Замесить тесто, добавляя частями муку (тесто должно получиться достаточно плотное)
- Сформировать шар, сделать крестообразный надрез, выложить в посуду, смазаннную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место (24 - минимум 26 С) на 2,5 - 3 дня.
|
БЕЗДРОЖЖЕВАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА И ВЫПЕЧКИ НА КЕФИРЕ. |
Ингредиенты:
Вода – 150 мл,
Сахар – 1 ч.л.,
Кефир – 4 ст.л.,
Мука – 200 гр.
Приготовление:
Закваска делается достаточно легко: наливаем в емкость воды, добавляем кефир, сахар и перемешиваем. Затем порциями добавляем муку и замешиваем не очень густое тесто. Закрываем закваску крышкой, чтобы создать ей вакуум. На забродившем кефире процесс роста закваски происходит быстрее. Для лучшего подъема закваски хорошо бы добавить немного отрубей или муки цельного помола. Оставляем емкость стоять при комнатной температуре. Через сутки закваска увеличивается в объеме примерно вдвое. Закваска по мере роста становится жиже. Поэтому следует её перемешать, добавить муки, чтобы замесить тесто нужной консистенции. Замесив, снова закрываем плотной крышкой и оставляем еще на сутки. После третьего подхода закваска готова к выпечке.
После каждого использования закваску нужно домешивать, то есть добавлять воду, сахар и муку. Затем следует дать настояться, чтобы объем увеличился вдвое. И снова можно использовать. Готовую закваску следует хранить в холодильнике. Перед использованием закваску нужно достать в теплое место за 6-8 часов до использования, чтобы она «ожила».
Небольшой ролик, который стал основой этого поста, наглядно продемонстрирует процесс приготовления закваски.
|
ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА НА КЕФИРЕ И ХЛЕБ. |
Но что не сделаешь для людёв.
|
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА |
Серия сообщений "хлебопечь":
Часть 1 - Секреты для хлебопечки.
Часть 2 - ВСЕ ДЛЯ ХЛЕБА
...
Часть 40 - ХЛЕБ КАК БОРОДИНСКИЙ
Часть 41 - СЫРНЫЙ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧИ
Часть 42 - Ржаная закваска
Часть 43 - Своя печка, свой хлеб.
Часть 44 - хлеб в хлебопечке
...
Часть 46 - Молочный хлеб в хлебопечке
Часть 47 - Пампушки с чесноком в мультиварке
Часть 48 - сдобный хлеб в мультиварке
|
ДРОЖЖИ ИЗ СВЕЖЕГО ХМЕЛЯ |
Серия сообщений "Закваски":
Часть 1 - Вечная закваска
Часть 2 - НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА
...
Часть 8 - Рецепты приготовления домашних дрожжей
Часть 9 - Закваска хлебная ржаная
Часть 10 - Дрожжи из свежего хмеля
|
ЗАКВАСКА ХЛЕБНАЯ РЖАНАЯ |
|
КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ |
|
Странички Nimbul.ru
Странички Nimbul.ru
Странички Nimbul.ru
Странички Nimbul.ru