Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое - ее нарезать.
В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того,
как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С.
Обычно это случается в первой половине октября. В этом году,
возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных
дождей она начинает подгнивать прямо на грядке.
Так что наступает время закваски.
