Время "Ч",или время Чебуреков.

Восхитительный  рецепт  Чебуреков  от  saha5 .  Итак,  слово  автору...

А чего тут писать вступления ? Просто ныряем под кат и смотрим ,может чего пригодится :)

У меня все происходит не просто так ,всегда всему есть какая то причина ,вот и сейчас все произошло потому что я купил себе новый девайс ...да какой он новый ,давно уже в магазинах продается ,а я все мимо проходил ...а тут Бац ! свершилось взял да купил ,зачем правда не знаю -логика тут отсутствует ...

Пришел домой и сказал жене мол будем делать Чебуреки и Вареники ,на что она вполне резонно мне заметила что мы прекрасно все тоже самое делали руками ...
Я сказа что теперь все будет иначе и благополучно запихнул сей девайс куда то глубоко в шкаф ,и вот где то через месяц жена ехидно осведомилась,а где мол обещанные Чебуреки ..
И вот в выходной день ,скрепя зубами ,пришлось доказывать что мужское слово крепче гранита ....

Итак Чебуреки ...

Для начинки нам понадобится
Грамм 500-600 фарша (у меня покупной ,говядина свинина )

Курдюк для сочности (грамм 100),мелко нарезал ножиком

Лук -смолол в кухонном процессоре

Зелень (петрушка ,кинза ) взял по четверть пучка каждой травки и покрошил в пыль ножиком

Ну и Обязательно замороженный бульон ,который я поколол ножом для получения ледяной крошки

Ну а далее все интуитивно понятно
1- Добавляем в фарш курдюк
2-Добавляем Лук
3-Добавляем зелень ,солим и перчим по вкусу
4- Высыпаем ледяную крошку и тщательно вымешиваем фарш -он должен получиться чуть жидкий !

Делаем тесто
На самом деле рецептов теста для Чебуреков- Вагон и маленькая тележка
Основное в этом тесте получить пузырьки и если так можно выразиться хрусткость (т.е тесто должно приятно хрустеть на зубах и не быть при этом жестким )
Что для этого только не делают ,и водку добавляют ,и делают тесто на пиве и кефире , и даже на твороге ... но я давно остановился на рецепте заварного теста от журнала Гастроном gastronom.ru/recipe/6666/ch... ...
итак берем
500-600 гр муки и одно яйцо

Муку просеиваем,это придаст тесту воздушность

Разбиваем одно яйцо в пиалушку и туда же чуть добавляем молока (как на гренки ),и чуть взбиваем

наливаем пол стакана молока

И добавляем туда 1 чайную ложку сахара и 1,5 чайной ложки соли ,и немножко подсолнечного масла

И заливаем молоко кипяток ,до верха стакана

Все теперь надо действовать быстро
1-выливаем содержимое стакана в тесто ,и начинаем его быстро перемешивать
2- как тесто немножко схватилось добавляем яйцо
3-вымешиваем тесто ,постоянно добавляя муку ,до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам
4- когда тесто приобретет нужную нам консистенцию ,закроем ее пищевой пленкой и отправим в холодильник на час доходить

Ну вот дошло дело и до покупки :)
Как оказалось к девайсу нужно приноровиться ,в начале я раскатывал тесто стараясь полностью перекрыть площадь поверхности прибора ,выкладывал начинку и закрывал верхнюю часть ,что бы получить искомую форму чебурека ,с размерами я не угадывал ,раскатанное тесто получалось ,то больше нужного диаметра ,то меньше

Потом я сообразил ,что можно не обращать внимание на точность диаметра ,раскатанный кругляш теста ,выкладываем на форму ,добавляем начинку ,сворачиваем пополам и только потом закрываем форму ,чтобы придавить края и запечатать фарш в тесте

Еще два важных момента -перед тем как положить тесто в форму ,желательно посыпать зубчики мукой ,и второе -когда будете извлекать готовый продукт ,полностью форму раскрывать не стоит ,можно повредить тесто ...Достаточно лишь слегка ее приоткрыть и можно извлечь готовый продукт

Ну далее пошел процесс обжарки — Раскаляем подсолнечное (или кукурузное масло ) в сковородке ,опускаем в него Чебуреки ,масло должно покрывать чебурек полностью ! Ну и доводим его до готовности

Очень много сразу жарить не нужно ,поджарьте так что бы всем желающим досталось по 1 или 2 штуки ,ибо лучше их есть горячие ,потом всегда можно дожарить

Ну и естественно Пиво для повара еще никто не отменял :)

приятного вам аппетита и хорошего  настроения :)

Источник:  http://nnm.ru/blogs/saha5/vremya-ch-ili-vremya-cheburekov-2/