Баклажаны - 1 кг

Тыква - 1 стакан в натертом виде

Лук репчатый - 1 шт. (крупный)

Чеснок - 3-4 зубка (или по вкусу)

Перец горький - 1 стручок

Зелень сельдерея - 1 пучок

Зелень петрушки - 1 пучок

Соль - 1 столовая ложка с горкой

Сахар - 1 столовая ложка

Лимонный сок - 1 столовая ложка

Рассол для бланширования баклажанов:

Вода - 3 литра

Соль - 5 столовых ложек

Дополнительно:

Масло растительное для обжаривания лука

лавровый лист

черный перец горошком

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, каждый наколоть вилкой в нескольких местах. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, бланшировать баклажаны в рассоле 5 минут.Достать баклажаны из кастрюли, сложить в миску, сверху накрыть крышкой или тарелкой, поставить небольшой груз, оставить на 1 час, чтобы ушла горечь.

Тыкву почистить, натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать мелким кубиком, горький перец и зелень петрушки нарезать мелко. Лук слегка обжарить на растительном масле на небольшом огне, остудить. Добавить к натертой тыкве. Добавить нарезанную зелень, горький перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, лимонный сок, перемешать.

В каждом баклажане сделать надрез-кармашек, плотно нафаршировать тыквенной смесью.

На дно кастрюли выкладываем веточки петрушки, укропа,сельдерея, 2-3 лавровых листика, несколько горошин черного перца, листик хрена.

Каждый баклажан обернуть веточкой сельдерея. Выкладываем нафаршированные баклажаны срезом вверх, на баклажаны выкладываем снова веточки зелени, накрываем крышкой или тарелкой и сверху ставим небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2 дня для квашения. Затем переложить баклажаны в контейнер или банку и убрать в холодильник. Приятного вам аппетита!