Предлагаю свой рецепт перцовой пасты, возможно, что кто-то делает иначе, я делаю так.

Понадобится:

1. Сладкий красный перец 10кг.

2. Масло рафинированное 0,5л.

3. Соль, сахар

Перец стараюсь брать красивый, мясистый, вызревший.

Перец помыть и запечь, я обычно пеку в духовке, можно и на скаре, листе металла на уличной печи. Главное хорошо пропечь, чтоб легко отделялась кожура. Очистить перец от семян и кожуры.

Перемолоть через мясорубку с мелкой решеткой (можно протереть через сито).

В казан наливаю масло и в разогретое масло выкладываю перцовую массу, добавляю сахар и соль по 3 столовых ложки с душевной горкой (будет солоновато возможно, но это не страшно, лучше хранится в открытом виде). Довожу постоянно помешивая массу до кипения и варю на небольшом огне до загустения, помешивая.

Время варки напрямую зависит от количества жидкости, поэтому я и предпочитаю перец перемалывать через мясорубку, а затем слегка отцеживать. Помимо того, что масса будет густеть, она еще будет приобретать ярко-красный насыщенный цвет.

Готовую пасту горячей герметично укупориваю в горячие стерилизованные банки, закрыв, переворачиваю вверх дном, накрываю и даю остыть. Обычно использую баночки из под детского питания объемом до 200мл., очень удобно т.к. в холодильнике долго не задерживается и всегда свежее.

Использую при приготовлении красных подлив, зажарок, борща, жаркого и т.д. и т.п.