Облепиха и груши в пропорции 1: 1. На 2 кг пюре – 1 кг сахара, по щепотке гвоздики, имбиря, ванилина.
Приготовление. Облепиху бланшируйте 1–2 мин при температуре 85 °C, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Груши без кожуры и сердцевины варите до размягчения, протрите через сито. Соедините оба пюре, добавьте сахар, специи, нагрейте до 90 °C, убавьте огонь и варите 3–4 мин. Горячее пюре разложите по банкам, закатайте и остудите.
Желе из облепихи со специями
2 кг ягод облепихи, 800 мл воды. На 500 мл сока – 400 г сахара, по щепотке ванилина, корицы, имбиря, кардамона.
Приготовление. Ягоды облепихи бланшируйте в течение 3 мин, затем протрите через сито, переложите в эмалированную посуду, влейте воду и доведите до кипения. После этого в сок порциями, постоянно помешивая, всыпьте сахар, специи и варите желе до готовности. Горячее желе разлейте по банкам, остудите, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из облепихи
Вариант 1
2 кг ягод облепихи, 3 кг сахара, по щепотке гвоздики, ванилина, 800 мл воды.
Приготовление. Отберите ягоды в начальной стадии зрелости, положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара, перемешайте и оставьте в прохладном месте примерно на 10 ч. Затем слейте выделившийся сок в отдельную емкость, добавьте оставшийся сахар, специи, доведите на сильном огне до кипения и варите до полного растворения сахара. Залейте кипящим сиропом ягоды и варите до готовности. Варенье немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Вариант 2
2 кг ягод облепихи, 3 кг сахара, 20 г лимонной цедры, 600 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте ягоды горячим сиропом и оставьте на 3–4 ч в прохладном месте. Затем слейте сироп в отдельную посуду, доведите до кипения, вновь залейте им ягоды, добавьте цедру и варите до готовности. Варенье немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из облепихи с орехами и изюмом
2 кг ягод облепихи, по 1 стакану измельченных ядер грецких орехов, изюма, 3 кг сахара, 800 мл воды.
Приготовление. Из воды и сахара приготовьте сироп, положите в него измельченные орехи, изюм, доведите до кипения и варите на среднем огне 20–25 мин. Затем добавьте ягоды облепихи и варите до готовности. Варенье остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Облепиховый сок
2 кг ягод, по щепотке ванилина, корицы, 400 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду и истолките деревянным пестиком. Воду нагрейте до 60 °C, залейте ею ягоды, добавьте специи и дайте постоять 3–4 ч. Затем пропустите через соковыжималку, дайте соку отстояться, аккуратно слейте его и процедите через ткань, после чего быстро нагрейте до 95 °C, разлейте по банкам, накройте крышками и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Потом герметично укупорьте.
Облепиховый сок с мякотью
2 кг ягод, 600 г сахара, по щепотке ванилина, гвоздики, 800 мл воды.
Приготовление. Ягоды облепихи бланшируйте 2–3 мин, затем протрите через сито. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп (используйте ту воду, в которой бланшировались ягоды). Смешайте пюре с сиропом, быстро нагрейте до 80 °C, сразу разлейте по банкам и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Потом закатайте банки и остудите их в воде.
Компот из облепихи и барбариса
Ягоды облепихи, ягоды барбариса.
Для сиропа: на 2 л воды – 800 г сахара.
Приготовление. Промытые ягоды облепихи и барбариса разложите по банкам, наполняя их на две трети объема. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте ягоды кипящим сиропом, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 20 мин. Потом герметично укупорьте, переверните, оставьте до остывания.
Облепиховый компот с шиповником и барбарисом
500 г облепихи, по 250 г барбариса, шиповника.
Для сиропа: на 2 л воды – 1 кг сахара.
Приготовление. Крупные спелые плоды шиповника разрежьте и очистите от семян и волосков. В банки на треть положите слоями облепиху, барбарис и шиповник. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 25 мин, объемом 3 л – 35 мин. Потом закатайте, переверните, оставьте до остывания.
