Бисквит

Крем и украшение

Тыквенный рулет с кремом

Хочу поделиться с вами ещё одним шифоновым бисквитом, на этот раз приготовленным с добавлением тыквы. Смесь добавленных специй придаёт бисквиту нежное коричное благоухание, а тыква и растительное масло делает его очень нежным и воздушным. Рулет остаётся мягким даже после нескольких дней хранения, он, как подушка, очень лёгкий.

Карамельный крем, как нельзя лучше, сочетается и по цвету, и по вкусу с рулетом. Мне хватило всего 1,5 ложки вареной сгущёнки, чтобы не сделать крем слишком приторным, но, в то же время, придать сливкам карамельный вкус. Думаю, что здесь прекрасно впишется и масляный крем на вареной сгущёнке, но получится гораздо калорийнее. Попробуйте приготовить такой рулет и он обязательно вам понравится. В своем рецепте я использовала очень крупные яйца, общий вес 3 штук составил 245 грамм.

Шаг 1

Для приготовления бисквита возьмём свежую тыкву, крупные яйца (при необходимости увеличить их количество), растительное масло (сгодится любое), ванилин, разрыхлитель, сахар, муку, специи.

Шаг 2

Отделить белки от желтков. Желтки сразу положить в посуду для взбивания, а желтки растереть венчиком в удобной ёмкости с 1/2 нормы сахара. Добавить к желткам растительное масло.

Шаг 3

Тыкву запечь в микроволновке и пюрировать блендером. Остудить.

Шаг 4

К желтковой массе добавить тыквенное пюре и снова хорошо размешать ручным венчиком, энергично растирая до однородности. Для интенсивного цвета я добавила несколько кристалликов оранжевого пищевого красителя, буквально меньше, чем помещается на остром кончике ножа. Эту добавку можно опустить.

Шаг 5

В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и ванилин. Добавить все специи по рецепту и размешать.

Шаг 6

Мучную смесь соединить с желтковой, растирая всё ручным венчиком.

Шаг 7

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и солью. Белки не должны выливаться из ёмкости, они должны держать пики.

Шаг 8

В несколько приёмов аккуратно подмешать белки к желтково-тыквенной массе. Венчик убрать и работать только лопаткой, вмешивая белки снизу вверх. Должна получиться очень пышная масса.

Шаг 9

Тесто тяжело спадает с лопатки, оно очень воздушное. Выложить тесто на противень с пергаментом.

Шаг 10

Аккуратно распределить по всей поверхности. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 12-15 минут. При нажатии бисквит должен пружинить. Нужно стараться не пересушить бисквит в духовке, иначе он может треснуть при сворачивании.

Шаг 11

Готовый бисквит имеет золотистый цвет. Я снимаю его с противня вместе с бумагой. Слегка поддеваю лопаткой снизу по всему периметру бумаги и сворачиваю в рулет. Можно перевернуть его на полотенце, посыпанное сахаром, чтобы не прилип, отделить пергамент, а затем снова перевернуть. Сворачивать верхней поверхностью внутрь. Почему? Потому, что тогда верх у рулета будет структурный, дырчатый, без тонкой плёночки, которая останется на пергаменте. В противном случае структура будет не видна.

Шаг 12

В таком виде дать рулету остыть.

Шаг 13

Для крема возьмём жирные сливки, вареную сгущёнку, фисташки для украшения.

Шаг 14

Сливки взбить с вареной сгущёнкой, руководствуясь своими предпочтениями сладости.

Шаг 15

Развернуть рулет и смазать полученным кремом. Бисквит не нуждается в пропитке, но, по желанию, можно его пропитать сиропом или соком апельсина. Дать рулету охладиться в свёрнутом виде. Я положила его в морозилку на 20 минут.

Шаг 16

Верх так же слегка смазать кремом, чтобы орешки лучше держались. Орешки можно взять любые и даже добавить их в крем. Но мне показалось, что в креме они размокают и предпочтительнее их посыпать сверху.

Шаг 17

Тыквенный рулет с карамельным кремом готов. Нежнейшая структура. Приятного чаепития!                         источник