Ингредиенты: 

1 кг. куриной печени 
150 г. утиного жира (или сливочного масла) 
1 средняя луковица 
80 мл. портвейна (сладкого крепленого вина) 
2 столовых ложки оливкового масла 
щепотка мускатного ореха 
щепотка тимьяна 
щепотка черного перца 
банка оливок (300 г.) — опционально 

Приготовление 

1. Лук обжариваем до прозрачности на оливковом масле. Каждую печенку разрезаем напополам. 

2. Печень добавляем к луку, солим и обжариваем минут 5, помешивая. Печень должна оставаться розовой внутри. Снимаем с огня и пюрируем блендером. 

3. Вливаем портвейн в сотейник и кипятим минут пять. Добавляем в паштет вместе со специями: мускатным орехом, перцем и тимьяном. Добавляем утиный жир и снова пюрируем. 

4. Измельчаем оливки, вмешиваем в паштет, если нужно — досаливаем. Выкладываем в посуду и отправляем в холодильник как минимум на три часа. Паштет сразу может показаться слишком жидким, но в холодильнике он застынет и примет привычную консистенцию. Если залить паштет сверху растопленным утиным жиром (утиный жир — отличный консервант) — то можно и до Нового года хранить :)