Цитата сообщения казачка_запорожская Бахарат (baharat)


Жгучая душистая смесь пряностей и специй, используемая во многих странах Персидского залива и Северной Африки (Ливии, Тунисе, Сирии, Алжире, Марокко, Ливане, Иордании и Палестине) как приправа к мясу и овощам. Единого рецепта приготовления не существует, в нее могут входить: мускатный орех, черный перец, душистый перец, кориандр, кумин, гвоздика, корица, сладкий и жгу чий красные перцы, кардамон, а иногда даже равные части тол- ченых бутонов розы и корицы. Главным и обязательным ингредиентом бахарата всегда остается черный перец bahar, давший название всей пряной смеси. Перед употреблением смесь обычно быстро обжаривают в растительном масле и готовят с такой приправой кускус, блюда из баранины, рыбы, айвы, каштанов и абрикосов. В англоязычных странах бахарат иногда продают под названием Middle Eastern Spice (средневосточная специя)
Ингредиенты:
небольшой кусочек корицы
1/2 ч.л.г мускатного ореха
3 ч. л. горошин перца
3 ч. л. зелени кориандра
2 ч. л. гвоздики
3 ч. л. зиры
5 коробочек зеленого кардамона без семян
2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. порошка карри
5 ч. л. порошка сладкой паприки
Приготовление:
Крупно раздробите корицу и мускатный орех, разотрите в ступке вместе с цельными специями или перемелите в мельнице для специй. Просейте порошок через сито и смешайте с остальными специями.