-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â íèíà_ìàòâååâíà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 02.01.2013
Çàïèñåé: 11729
Êîììåíòàðèåâ: 104
Íàïèñàíî: 11933


Áåç çàãîëîâêà

Ñóááîòà, 22 Àâãóñòà 2015 ã. 20:35 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ñìîëüêà Êàçà÷èé êóðíèê

ÊÀÇÀ×ÈÉ ÊÓÐÍÈÊ  îò Èðèíû  Ìàêàðîâîé .(ôîòî ðåöåïò.)

Ìîé ïàïà âûñîêèé, ñòàòíûé, ÷åðíîãëàçûé êàçàê. î÷åíü ÷òÿòñÿ ó êàçàêîâ òðàäèöèè, ñåìåéñòâåííîñòü è æåíùèíà-õðàíèòåëüíèöà äîìàøíåãî î÷àãà. îäíà èç ïàïèíûõ òåòóøåê ãîòîâèëà î÷åíü âêóñíûé, òðàäèöèîííûé ïèðîã-êóðíèê. íàó÷èëà îíà è ìîþ ìàìó, à òà â ñâîþ î÷åðåäü è ìåíÿ. âîò óæå áîëüøå 10 ëåò, ýòî áëþäî ïîñòîÿííî ïðèñóòñòâóåò íà íàøåì ñòîëå. êîíå÷íî îíî ïðåòåðïåëî ðÿä àäàïòàöèé ïîä ñîâðåìåííóþ âàðèàöèþ, íî âêóñ è ñèìâîëèçì îñòàëèñü íå èçìåíåíû...

ÊÓÐÍÈÊ-íå îò ñëîâà êóðèöà!!!à îò ñëîâà êóðåíü, ñî ñòàðîñëàâÿíñêîãî-ñåìüÿ, à â ïîñëåäóþùåì è ìåñòî ïîñåëåíèÿ êàçàêîâ. òðàäèöèîííî ýòîò ïèðîã ãîòîâèëñÿ íà ñâàäüáû è ïèðøåñòâà, ñèìâîëèçèðóÿ ñîáîé äîñòàòîê è ïðîöâåòàíèå ñåìüè... äåëàëñÿ îí â âèäå êóðåíÿ èëè øàïêè Ìîíîìàõà. â öåíòðå åñòü äûøëî, ñèìâîëè÷íûé î÷àã, à â äåëå, ýòî ïàðîîòâîä è èñòî÷àòåëü ñëþíîïóñêàòåëüíîãî àðîìàòà!  òðàäèöèîííî òåñòî äëÿ êóðíèêà äåëàëè ñäîáíîå, äðîææåâîå. îíî ëó÷øå äåðæèò îðíàìåíò, êîòîðûì óêðàøàëè ïèðîã. íî òàê æå è ñëîåíîå òåñòî áûëî â õîäó.

ÿ õî÷ó âàì ïðåäëîæèòü ðåöåïò êóðíèêà êîòîðûé äåëàþò â íàøåé ñåìüå.
íàì ïîòðåáóåòñÿ

ðèñ îòâàðíîé-1 ñòàêàí
ÿéöà êóðèíûå âàðåíûå -4 øò.
ãðèáû-øàìïèíüîíû êîíñåðâèðîâàííûå èëè ñâåæèå-1 áàíêà èëè 400 ãð.
ëóê-1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà
êóðèöà îòâàðíàÿ-2 îêîðî÷êà
áëèí÷èêè áåç íà÷èíêè-3 øò.
òåñòî ñëîåíîå, ãîòîâîå-500 ãð.
æåëòîê äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïèðîãà.
ïðèñòóïèì?
èñïå÷åì áëèí÷èêè óäîáíûì äëÿ âàñ ñïîñîáîì. ýòî áóäåò íàø èíñòðóìåíò äëÿ êîíòðîëÿ çà íà÷èíêîé.

ëóê ðåæåì, îáæàðèâàåì äî ãîòîâíîñòè, äëÿ áûñòðîòû ÿ èñïîëüçóþ ãîòîâûå øàìïèíüîíû. îòïðàâëÿþ èõ ê ëóêó è îáæàðèâàþ åùå ïàðó ìèíóò. çàòåì ñòàâëþ îñòûâàòü. ñîëèì ïî âêóñó.

ðèñ îòâàðèâàåì è áåðåì 1 ñòàêàí, ê íåìó ðåæåì ÿéöà è íåìíîãî çåëåíè âñå ïåðåìåøèâàåì, ñîëèì ïî âêóñó.

îêîðî÷êà îòâàðèâàåì è ðåæåì ñðåäíèìè êóñî÷êàìè, ÿ ðåêîìåíäóþ èìåííî îêîðî÷êà, îíè áîëåå ñî÷íûå è íåæíûå. êàê ðàç òî, ÷òî íàì íàäî.

êîãäà íà÷èíêà ãîòîâà, ïðèñòóïàåì ê ñáîðêå ïèðîãà.
âûñòèëàåì ïðîòèâåíü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ðàñêàòûâàåì òåñòî òîëùèíîé â 2-3 ìì. âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü. êðóã äîëæåí áûòü ÷óòü áîëüøå äèàìåòðà íàøèõ áëèí÷èêîâ.

çàêëàäûâàåì ïåðâûé ñëîé, ðèñ è ÿéöî. è îòñòóïàåì îò êðàÿ 0,5 ñì. óäîáíî ôîðìèðîâàòü íåáîëüøîé õîëìèê ðóêàìè.

íàêðûâàåì áëèí÷èêîì è ïðèìèíàåì ñëåãêà, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿÿ íà÷èíêó. ïðè ýòîì ïîëó÷èòñÿ íåáîëüøîå âîçâûøåíèå â öåíòðå.

âòîðîé ñëîé-ëóê ñ ãðèáàìè, è òàê æå íàêðûâàåì áëèí÷èêîì, ïîñëå ÷åãî ïîìîãàåì íà÷èíêå ðàñïðåäåëèòüñÿ ðàâíîìåðíî.

òåïåðü ïðèøëî âðåìÿ êóðèíîãî ìÿñà.

ñíîâà íàêðûâàåì áëèí÷èêîì è ôîðìèðóåì êðàñèâûé êóïîë.

âòîðîé ïëàñò òåñòà ðàñêàòûâàåì äî òîé æå òîëùèíû è íàêðûâàåì íàø ïèðîã

ïëîòíî ïðèæèìàåì êðàÿ è îáðåçàåì âðîâåíü ñ íèæíèì êðóãîì, åãî âû áóäåòå ÷óâñòâîâàòü ïàëü÷èêàìè. ìîé ìàíèêþð íå ïîçâîëÿåò ìíå ïðèùèïûâàòü ïëîòíî êðàÿ, ïîýòîìó ÿ ñëåãêà ïîäîòêíóâ òåñòî ïî êðàÿì ê ïèðîãó, ñêðåïëÿþ øâû âèëêîé.

óêðàøàþ ôèãóðêàìè èç îñòàâøåãîñÿ òåñòà è ôîðìèðóþ â öåíòðå ïàðîîòâîä. ïðîêàëûâàþ îáðàòíîé ñòîðîíîé âèëêè ïî÷òè äî ñåðåäèíû ïèðîãà.

äóõîâêó ðàçîãðåâàþ äî 200 ãðàäóñîâ è òàê êàê ó íàñ âñå êîìïîíåíòû êðîìå òåñòà ãîòîâû, òî íàì áóäåò äîñòàòî÷íî 15-20 ìèíóò äëÿ çàðóìÿíèâàíèÿ è ãîòîâêè òåñòà.

ïåðåä ïîäà÷åé â ïàðîîòâîä êëàäóò êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà, îò ýòîãî àðîìàò ñòàíîâèòñÿ íå ïðîñòî ÷óäåñíûì, à èçûñêàííî-ñëþíåâûçûâàþùèì!
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!


Êóðíèê îñîáåííî õîðîø â ãîðÿ÷åì âèäå, êîãäà åãî êîðî÷êà çîëîòèòñÿ è ïîõðóñòûâàåò ñî ñìà÷íûì çâîíîì. ìîäíî ïîäàòü ñîóñ ñî ñëèâêàìè è ÿè÷íûì æåëòêîì èëè ñêâàøåííîå ìîëîêî, ñìåòàíó... âñå ÷òî âàøåé äóøå óãîäíî. åäÿò êóðíèê ðàçíûìè ñïîñîáàìè, êòî-òî îòêóñûâàåò êóñîê îò ïèðîãà, à êòî-òî ñìåøèâàåò íà÷èíêó, çàïðàâëÿåò ñîóñîì à êîðî÷êà -âìåñòî õëåáà. ðåøàòü âàì!

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé " Áîëüøèå ïèðîãè,êàðàâàè,ðóëåòû,ðûáíû,ìÿñíûå,îâîùíû":
ðûáíûå, ìÿñíûå,êóðíèêè,êàðîâàè,ðóëåòû
×àñòü 1 - Ïèðîã "Êðîêîäèë" îôîðìëåíèå
×àñòü 2 - Çàêóñî÷íûé ïèðîã
...
×àñòü 8 - Ïèðîã "Çîëîòàÿ ðûáêà"
×àñòü 9 - Ïèðîã "Äðàêîí" â ïðåäâåðèè íîâîãî ãîäà
×àñòü 10 - Êàçà÷èé êóðíèê
×àñòü 11 - Îñåòèíñêèå ïèðîãè ñ ìÿñîì è ïîñòíûå
×àñòü 12 - Ðûáíèê "Ïî - Áàðñêè"
...
×àñòü 44 - Êèø -ëîðåí, î÷åíü âêóñíûé ïèðîã
×àñòü 45 - Òåõíèêà îôîðìëåíèÿ âûïå÷êè
×àñòü 46 - Îôîðìëåíèå ïèðîãîâ,êàðàâàåâ
Ðóáðèêè:  êóëèíàðèÿ/ïèðîãè è ïûøêè

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó