Террин – это что-то  среднее между запеканкой и паштетом, а для нас хорошая и всегда разная альтернатива колбасе. Терринами славится Франция, но хорошо освоили их англичане, испанцы и другие. Рецепты терринов разные. Бывают сложные и не очень. Этот террин приготовлен из куриной грудки и куриных потрошков: желудочков и сердечек. Обернут кабачком. Можно для обертывания взять куриную шкурку, консервированные виноградные листья или зеленую часть лука-порея.

Что надо:

Куриное филе – 2 шт. – 550г

Куриные желудочки – 150г

Куриные сердечки – 150г

Вино белое сухое – 100мл, можно заменить бульоном

Кабачок  - 1 шт. – 320г

Лук репчатый – 1 луковица – 55г

Чеснок – 1 зубчик

Мускатный орех – щепотка

Приправа для курицы «Кулинарный шедевр» - 1 ч. ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Масло сливочное – 40г

Приготовление

Куриные желудочки и сердечки более твердые, чем куриное филе и готовить их надо дольше. Чтобы они не были сырыми в террине, их надо отварить до полуготовности, примерно 1 час.  

Кабачок порезать вдоль на тонкие слайсы.

Чтобы они были более мягкими, прогреть слайсы с двух сторон на смазанной маслом сковороде.

Форму для запекания выложить полосками кабачка, так, чтобы они свисали по бокам. Чуть посолить и поперчить.

Мелко порезать лук и чеснок.

Пассировать их на масле до прозрачности.

На мясорубке через мелкую решетку пропустить куриное филе, а через крупную – отваренные потрошки.

Добавить к фаршу лук, соль, перец, приправу, мускатный орех и вино. Хорошо вымешать. Если фарш получился жидким, то можно добавить горсть сухих хлебных крошек.

Наполнить фаршем форму и прижать его рукой, чтобы не было воздушных пузырей. 

Накрыть свисающими полосками кабачка. Положить сверху лавровый лист. Затянуть форму фольгой. Поставить форму с террином в другой противень побольше и налить в него теплой воды до половины формы с террином.

Все это поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Дать террину остыть. Если при запекании образовалась жидкость, то ее осторожно слить.

Террин вынуть из формы (перевернуть). Поставить в холодильник.

Холодный террин из курицы с потрошками режется тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!