ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ





По осетинским обычаям хозяйка печет сразу несколько больших круглых пирогов, которые промазывают маслом и складывают стопкой, как блины. К праздникам готовят нечетное количество пирогов, в дни траура – четное. В повседневной жизни чаще всего делают три пирога, которые символизируют единство неба, солнца и земли.



Ингредиенты для теста:



500 г муки;



250 мл кефира;



7 г дрожжей;



1 ч. л. сахара;



100 мл воды;



1,5 ст. л. растительного масла;



1 яйцо.



Ингредиенты для начинки:



600 г брынзы;



5 картофелин;



сливочное масло для смазывания.



Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.



Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере.



Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать.



Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.

Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол.



Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.



Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми.