Татен с красным луком/ Tarte tatin tropeana

Ингредиенты: упаковка готового слоеного теста, 5-6 средних красных луковиц, 3 ложки красного сухого вина, 100 г тросникового сахара, 100 г сливочного масла

Луковицы очистить от шелухи и разрезать на четвертинки. На сковороде растопить сливочное масло и проварить в нем лук несколько минут. После этого посыпать лук сахаром, полить вином и проварить на интенсивном огне до тех пор, пока сахарный сироп не загустеет практически до состояния карамели.

Подходящую низкую  форму диаметром 26-28 см, если она без антипригарного покрытия, выстлать смоченной и отжатой пекарской бумагой, разложить на ней лук и покрыть его диском теста.  Если диск  намного шире формы, обрезать края, но оставив 2 см-е бортики, которые подогнуть внутрь.

 

Выпекать татен в духовке 200 Ц минут 20.  Готовый пирог перевернуть на блюдо так, чтобы лук оказался сверху. Сервировать татен не слишком горячим, но и не остывшим! 

Мои восторги!

Прежде, чем написать какие-то замечания по рецепты, позвольте выразить кучу восторгов по поводу этого пирога. Море! Океан! Бесконечность ощущений французского вкуса! Тем, кто любит лук и никогда не был во Франции, нужно хотя бы раз испечь этот татен, чтобы приобщиться к французскому вкусу. Только французы могут превратить обычный лук в изыск, в духи, в десерт, в наслаждение!  За один этот рецепт я бы поставила памятник французской кухне. 

Итак, замечания

Из главного, на что мне бы хотелось обратить внимание, это на аккуратное разрезание луковиц на четвертинки. Их надо резать, ориентируясь по корневому пятачку луковицы, т.е. разрезая именно ее. В этом случае  будет больше уверенности, что дольки не распадуться на листики во время готовки. У меня, к сожалению, произошло именно так.

Тесто во время выпечки начнет несколько сжиматься, поэтому лучше оставить его чуть больше, чем получить в результате небольшой кукишек.

Не нужно бояться, что сахарного сиропа останется "слишком" много: он впитается в пирог во время выпечки.

Предвижу вопросы насчет сахара и вина, обязательно ли использование тростникового сахара и красного вина. Думаю, что использование обычного сахара и белого сухого лишат пирог два малюсеньких нюанса, но не всего образа.

Пирог, конечно, будет хорош и остывшим (но не очень холодным!), когда  его луково-карамельные ароматы будут более тонкими. Но все-таки именно теплым он выдает самую свою сокровенную  прелесть, которая может сопровождаться лишь по-французски,  под бокал игристого.  Поэтому я вижу такой пирог не только  десертом, но и отличным  аперитивом.

  

http://pratina.livejournal.com/231894.html