Цитата сообщения Лилёша Горчица ядрёная, необычная



Решила поделиться одним из своих способов приготовления горчицы. Очень она мне нравится к мясу, в меру острая, приготовить соус для салатов, да и просто обмазать её сосиски и пожарить на сковороде - ну очень вкусно!!! А готовить её, лично для меня - это целый ритуал и полёт фантазии!
Крепость конечно зависит от качества самого горчичного порошка или какой сорт горчицы туда смололи.

Секрет её крепости - заливать горчицу нужно кипячёной водой, температура не должна быть выше 60 градусов. Зальёте кипятком она будет горчить на вкус. Если вода будет холодная то и горчица получится не очень острой, а сладковатой, почему бы и нет - вкусы у всех разные.
Я использую вот такой порошок, мне он очень нравится - горчица получается как мне надо всегда.
Хочу ядрёную - будет!

А вот покупала такой, процессы все одинаковые, но она абсолютно не острая.

Так что перед тем как её готовить, купите проверенный горчичный порошок, если не вами, то теми кто уже готовил, чтобы не было разочарований.
Предупреждаю сразу - этот набор ингредиентов для умеренной остроты!

ингредиенты:
горчичный порошок - 2 ст.л. с горкой,
куркума - 1 ч.л.,
мёд натуральный - 1 ч.л. без горки,
корица на кончике ножа с небольшой горкой,
растительное масло - 1 десертная ложка.
прованские травы ( у меня в этот раз, также хорошо и "хмели-сунели") - 1 ч.л.
для маринада:
вода - 100 - 120 мл,
соль - 1 ч.л. без горки,
сахар - 1 ч.л.,
перец чёрный горошком - 7 шт.,
лавровый лист 1-2 шт. средних,
уксус 9 % - 1 ст.л.

Приготовим маринад.
1. В кипящую воду добавить все ингредиенты и проварить минут 5, кроме уксуса.
2. Процедить, добавить мёд и уксус, дать остыть до 60 градусов.
3. Смешать сухой горчичный порошок с куркумой, прованскими травами, корицей.
4. Влить остывший маринад и хорошо размешать до однородной массы.
5.Влить растительное масло и снова размешать.
6.Закрыть плотно крышкой и оставить в тёплом месте. Чем дольше стоит, тем вкуснее.
Конечно я не выдерживала и пробовала пару раз. Через час, она уже вкусная просто как приправа, но абсолютно нет горечи. Через 2 суток появилась на мой вкус средняя горечь, чего мне и надо.
Конечно вы можете написать, а почему не на рассоле, вместо маринада, но поверьте разный рассол, разный маринад, соответственно и вкус будет разный.
Вот такая солнечная горчица у меня получилась.

Если рецепт понравился, пробуйте и делитесь своими секретами в приготовлении горчицы!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник