Компоненты крема:

900 мл молока

350 г сахарной пудры

6 яичных желтков

120г крахмала

500 г сливочного масла

2-3 столовые ложки какао

3 столовые ложки коньяка

1 столовая ложка яичного ликера Адвокат

1 банка ананаса в легком маринаде

80г измельченных грецких орехов

60 г миндаля, нарезанного

горсть изюма

100г горького шоколада, нарезанной на квадратики (можно также нарезать маленькие трюфели)

 

 

Из 900 мл молока отлить 1/2 ст. Остальное молоко вскипятить. Желтки растереть  с сахаром на пушистую  массу, добавить крахмал и эти 1/2 ст. молока . Влить в кипящее молоко и приготовить пудинг, постоянно помешивая. (ВНИМАНИЕ! Выходит очень густой - так и должно быть). Пудинг накрыть полиэтиленовой пленкой , чтобы сверху не образовалась твердая корка и охладить.
Сливочное масло тщательно растереть. Добавлять медленно охлажденный пудинг постоянно смешивая. Добавить 2 ст. ложки спирта и разделить на две части. К одной добавить сушеные фрукты, какао и еще одну ст.ложку спирта, а к  другой 1 столовую ложку ликера, сок 1 лимона и порезанный  кубиками ананас. Или вместо него добавить, например, нарезанное  кубиками желе лимонное  или ананасовое.

 

 

Компоненты на бисквит*:

2 яйца

щепотка соли

65 г сахара

40г пшеничной муки

15 гр крахмапа

 

Белки отделить от желтков и взбить в жесткую пену со щепоткой соли. Под конец взбивания постепенно добавить сахар, а затем последовательно желтки и  просеянные  муку и крахмал. Форму для торта диаметром 26 см, выложить бумагой для выпечки или смазать жиром , посыпать манной крупой и вылить в нее тесто. Вставить в разогретую духовку и выпекать в темп. 175-180 градусов в течение ок. 25-30 мину до сухой спички.

Горячий бисквит вынуть из духовки и с высоты ок. 60 см опустить  в форме на пол. Выключить духовку, вставить туда снова и оставить до охлаждения  при открытой дверце духовки. Вынимать из формы после полного остывания.

 

Бисквит смочить  слегка сладким  чаем с добавлением 1 столовой ложки коньяка или сиропа из банки от ананасов. Уложить его снова в форму  и надеть обруч.

Выложить темную массу и разровнять. Слегка охладить. На нее выложить массу светлую  и отставить на несколько часов . Когда торт уже очень хорошо охлажденный снять обруч формы ,подровнять ножом стороны и полить сверху глазурью (или 150 г горького шоколада, растворенного в водяной бане с добавлением нескольких столовых ложек  сливок). Украшаем ПО СВОЕМУ ВКУСУ.