БАСТУРМА (Неописуемая пряная вкуснота!!!

Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 15:38 + в цитатник

Цитата сообщения xxmilaxx

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

БАСТУРМА

Оригинальный рецепт: бастурма
Источник рецепта: Любимые бабушка и мама

АВТОР Armine
Каталог: Холодные закуски / Мясные
Вкусы: неописуемая пряная вкуснота
Теги: домашняя деликатес праздники

Пошаговые фото рецепта

Ингредиенты	Способ приготовления
на 1 кг мяса ~ 1 ст. соли ------------------------------- У меня: 3,800 г говядины Соль ----------------------------- 1 ст. чамана Теплой воды --------------------------------- 4-5 головки чеснока (по вкусу) красного сладкого перца столько, чтобы получить нужный цвет красного острого перца по вкусу черного перца по вкусу семена укропа по вкусу	ПЕРВЫЙ ЭТАП: Мясо нарезать на куски примерно 30х15х5 см. Промыть,обсушить,кусочки посыпать солью со всех сторон так,чтобы мясо покрылось на 2-3 мм.выложить друг на друга ,миску поставить под наклоном и подождать,пока соль не начнет делать свое дело:т. е. соль начнет "высасывать" кровь из мяса.Время от времени выделяющийся сок слить.И еще время от времени переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу,нижний-на верху и т. д. .И так 2-3 дня. Через 2-3 дня кусочки выложить на поднос в один ряд ,накрыть чем-либо плоским,а сверху поставить тяжесть(например-кастрюлю с водой) и оставить на ночь (12 ч).Я этот шаг пропускаю,т. к. и без этого кусочки будут выглядеть так,как надо.Мясо нанизать на нитку и повесить в прохладном,проветриваемом помещении для обсушки ~ на 5-7 дней. Когда мясо сухое на ощупь,то время приготовления теста-намазки. Сначала нужно обработать чаман,лучше заняться этим вечером,чтобы утром уже добавить вкусовые добавки: Перебрать семена чамана и измельчить в кофемолке,переложить в эмалированную посуду.В чаман по чуть-чуть добавлять теплой воды,постоянно помешивая.На глазах смесь начнет разбухать и увеличиться.Постепенно добавляя воду,разбавить до конститенции жидкой сметаны. Накрыть и оставить на ночь.Лишняя вода останется на поверхности чамана,а утром мы должны убрать ложкой всю эту лишнюю желтую воду ,а вместе с ней и горечь чамана. После всего этого добавить толченные чеснок и укропные семена,красные перцы,черный перец,соль,хорошо перемешать. Куски мяса слегка помыть,выложить в миску с чаманом,обмазать смесью,накрыть крышкой и выдержать в этой смеси от 5 до 10 дней в холодильнике (сколько хватит терпения),время от времени переворачивая,смазывая.Затем равномерно покрыть кусочки и повесить для просушки ~ 5-7 дней. Хранить в холодильнике. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!