Кабачковая икра – простой рецепт

Вам понадобится:

1 кг кабачков
700 г помидоров
300 г моркови
300 г репчатого лука
100 г укропа и петрушки
1-2 болгарских перца
1 зубчик чеснока
сахар (по вкусу)
соль (по вкусу)
Способ приготовления:
Очистить кабачки от кожуры, нарезать кружками по 1-1,5 см толщиной, у старых кабачков удалить семена. Обвалять кабачки в муке, обжарить до румяной корочки с 2 сторон.
Нарезать лук кольцами, обжарить до золотистого оттенка на растительном масле, морковь нарезать соломкой, обжарить до полуготовности на масле, удалить семена перцев, обдать их кипятком.
Пропустить через мясорубку морковь, перец, кабачки, лук и помидоры.
Выложить овощную смесь в толстостенную кастрюлю с маслом на дне, тушить до готовности.
За 15 мин до окончания тушения добавляется измельченный чеснок и мелко нарезанная зелень.
Затем консервирование делается так: кабачковая икра раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками.

Кабачковая икра

Взять:

- 3 кабачка
- 3 сладких болгарских перца
- 6 помидор
- 4 зуб. чеснока
- 1 луковица
- зелень петрушки
- соль, черный молотый перец

Приготовление:

1. Кабачки помыть и разрезать вдоль на 3 пласта.

2. Обжарить кабачки, перец, лук и 3 помидорки. Лучше, конечно же, на гриле, но можно обжарить и на сковороде) примерно 20 мин. Необходимо переворачивать овощи для равномерного обжаривания.

3. Обжаренные перец, лук и помидоры (как обжаренные так и свежие) очистить от кожуры и змельчить все в комбайне (мясорубке).

4. Переложить в миску. Добавить зелень петрушки, толченый  чеснок, а также сольку и перец по  своему усмотрению. Перемешать все до однородногй консистенции.
5. Если кабачковая икра планируется для хранения некоторое время, добавьте чуток уксуса – примерно 2 чайн.л. на 1 литр икры.