-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â éîêà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 21.12.2012
Çàïèñåé: 1458
Êîììåíòàðèåâ: 19
Íàïèñàíî: 1485


Êðó÷åíèêè

Ïÿòíèöà, 14 Ôåâðàëÿ 2014 ã. 09:33 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ôåâðîíèÿ52



 íàøèõ êðàÿõ ýòî áëþäî î÷åíü ïîïóëÿðíî. Ñóäèòå ñàìè – «êðó÷åíèêè çàêàðïàòñêèå», «êðó÷åíèêè ìóêà÷åâñêèå», «êðó÷åíèêè ïî-õóñòñêè» è òàê äàëåå.  êàæäîì ðàéîíå ïî êðó÷åíèêó. Êðîìå âñåãî åù¸ è ó êàæäîé õîçÿéêè ñâîé îñîáûé ðåöåïò. Êðó÷Åíèêè èëè åù¸ çàâÈâàíûêè ãîòîâÿò êàê èç ñâèíèíû, òàê è èç ãîâÿäèíû. Ôàðøèðóþò ãðèáàìè, ÿéöàìè, êîëáàñîé, êâàøåíûìè îãóðöàìè, êàïóñòíûìè ëèñòüÿìè….
Êàê íàçâàòü ìîè - íå çíàþ, îíè èç ãîâÿäèíû ñ ñàëîì êàê ìóêà÷åâñêèå, ñ ñîëåíûì îãóðöîì êàê ïî-õóñòñêè, ñ ãðèáíîé ïîäëèâîé êàê çàêàðïàòñêèå.






Äëÿ êðó÷åíèêîâ:
Ìÿñî ãîâÿäèíà, òåëÿòèíà, ñîë¸íûå îãóðöû, ñàëî êîï÷¸íîå, ÷åñíîê.

Äëÿ ïîäëèâû:
Ñóõèå áåëûå ãðèáû, ëóê, ìóêà, çåëåíü óêðîïà, ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö.

Ìÿñî íàðåçàåì è òîíêî îòáèâàåì, ñîëèì, ïåð÷èì, ïåðåêëàäûâàåì ïë¸íêîé è íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê – ïóñòü ìàðèíóåòñÿ. Ñóõèå ãðèáû çàìà÷èâàåì â âîäå.



Ñòàâèì âàðèòüñÿ ãðèáû â òîé æå âîäå, â êîòîðîé îíè îòìîêàëè. Âàðèì â òå÷åíèè 1.5 ÷àñà.

Ñàëî ðåæåì êóáèêîì, îãóðöû ÷èñòèì îò øêóðêè è òîæå ðåæåì íà ïîëîñêè, êóáèêè. ×åñíîê íàðåçàåì ïëàñòèíêàìè. Íà ìÿñî êëàä¸ì âñåãî ïî íåìíîãî, ÷òî íàðåçàíî è ñêðó÷èâàåì â ðóëåòû.



À â ýòîì ìåñòå ïðèìåíèì ìàëåíüêóþ õèòðîñòü. Îáû÷íî êðó÷åíèêè îáìàòûâàþò íèòêàìè, îáæàðèâàþò, ðàçìàòûâàþò íèòü è ïîñëå òóøàò â ïîäëèâå. Âîò èç-çà ýòèõ íèòîê è íå òàê ÷àñòî åäèì êðó÷åíèêè – ìîðîêà.
Êàæäûé ðóëåò çàìîòàéòå â ôîëüãó è çàìîòàéòå êðàÿ êàê ôàíòèêè. Âñåõ äåëîâ íà ìèíóòó.



À æàðèòü áóäåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. È íå ñìåéòåñü, äà èìåííî â ôîëüãå è íà ìàñëå. Âî-ïåðâûõ, ìàñëî íàãðåâøèñü óâåëè÷èò ïëîùàäü ñîïðèêîñíîâåíèÿ ðóëåòà ñ òåïëîì, âî-âòîðûõ èç ðóëåòîâ áóäåò âûòåêàòü ñîê, êîòîðûé áåç ìàñëà ïðèêèïèò êî äíó ñêîâîðîäû. Îáæàðèòü ñî âñåõ ñòîðîí è îòëîæèòü îñòûâàòü.
Êàê äîëãî æàðèòü? Ïî ïàðó ìèíóò íà ñòîðîíó, íàì íàäî ÷òîáû áåëîê ñâåðíóëñÿ è òîãäà ðóëåòû áóäóò äåðæàòü ôîðìó. ß ñìîòðþ íà ôîëüãó, æàðþ äî å¸ ë¸ãêîãî «ðóìÿíöà».



Ïîêà êðó÷åíèêè îñòûâàþò, ãîòîâèì ãðèáíóþ ïîäëèâó.
Ëóê ðåæåì êóáèêîì è ïàññåðóåì. Ãðèáû îòæàòü è ïîðåçàòü, âîäó â êîòîðîé ðàçìà÷èâàëè ãðèáû ñîõðàíèòü. Äîáàâèòü ãðèáû ê ëóêó, ïîòóøèòü âñ¸ âìåñòå 10- 15 ìèíóò.



Ïðèñûïàòü ëóê ñ ãðèáàìè ìóêîé, îáæàðèòü ìèíóòó è çàëèòü âîäîé îò ãðèáîâ. Âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ, äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, óêðîï, ïàðó çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.



Ïîäëèâà äîëæíà èìåòü ãóñòóþ êîíñèñòåíöèþ.



Ðóëåòû ïîìåñòèòü â æàðîâíþ, çàëèòü ïîäëèâîé, óêðûòü ôîëüãîé, êðûøêîé è ïîñòàâèòü â íàãðåòóþ äî 180 îÑ äóõîâêó íà 15-20 ìèíóò.



Êðó÷åíèêè ïîäàòü îòäåëüíî îò ãàðíèðà.
Ñ áåëûì õëåáîì è ïîäëèâû ïîáîëüøå, íèêàêîé ãàðíèð íå ïîíàäîáèòüñÿ.



Ãîòîâèëè êðó÷åíèêè â ñòàðèíó òîëüêî ïî áîëüøèì ïðàçäíèêàì èëè äëÿ çíàòíûõ ãîñòåé. Ðàíüøå ëþäè çíàëè – õîðîøåãî äîëæíî áûòü íå ìíîãî, ÷òîáû íå ïðèâûêàëîñü.


sergej_pozhar



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðèÿ-áëþäà èç ðàçíîãî ìÿñà":

×àñòü 1 - Î øàøëûêàõ....
×àñòü 2 - Ìÿñî â òåðòîì ëóêå.
...
×àñòü 26 - Ìÿñî ñ îâîùàìè â ñîóñå ñ ìàñêàðïîíý
×àñòü 27 - Ìÿñî ïî-ãðóçèíñêè
×àñòü 28 - Êðó÷åíèêè.
×àñòü 29 - Ìÿñî ïî-êàïèòàíñêè
×àñòü 30 - Æàðêîå â òûêâå
...
×àñòü 32 - Ìÿñî ïî-ãðóçèíñêè
×àñòü 33 - Ìÿñî ïî-òàéñêè
×àñòü 34 - Êðîëèê ñ îâîùàìè


Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/- ìÿñî, ðûáà

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó