От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Любители плова условно делятся на два лагеря: те, для которых плов — это просто очередное блюдо на ужин, не требующее специальных технологий и изысков, и те, для кого приготовление и последующее употребление — это ритуал, действо и почти театральное представление. И если первые готовят плов из подвернувшегося под руку риса, говядины, курицы, ветчины и даже свинины, то вторые с особым пиететом подходят к выбору продуктов — ищут аутентичный рис, с негодованием отмахиваются от любого мяса, кроме баранины, и считают, что казан — единственно верная посуда для приготовления единственно правильного плова.

 

 

Так кто же прав? Как ни странно, правы и те, и те. Плов — настолько разнообразное блюдо, что одних технологий его приготовления существует чуть ли не десяток, что уж говорить об отдельных его составляющих. Со всем этим многообразием в какой-то мере и помогает разобраться книга Хакима Ганиева «Плов — дело тонкое».

Плов, как верно пишет автор в названии книги, — «дело тонкое»: тонкостей в приготовлении хоть отбавляй. Я за свою кулинарную карьеру приготовил не один десяток пловов и то обнаружил массу нюансов, о которых раньше даже не имел представления.

Рис. Если собираетесь готовить среднеазиатские пловы (например, классический ферганский), постарайтесь найти именно рис девзира — его в последнее время достаточно легко обнаружить на рынках. Вкус плова от этого только выиграет. И да, предварительное замачивание. Раньше я не придавал этому процессу особенного значения — как же я ошибался! Даже замоченный на полчаса в теплой воде рис ведет себя совсем по-другому — перестает быть хрупким, не ломается и не разваривается в кашу. Имейте это в виду.

Мясо. Уделите особое внимание нарезке: независимо от формы, мясо должно быть нарезано как можно более одинаковыми кусочками — это обеспечит их одновременную готовность. Если мяса много, обжаривайте его порциями, иначе оно будет тушиться, и получится совсем не то.

Морковь. Я не поленился, нашел описанную в книге желтую морковь («прямиком из Узбекистана», как мне сказали). Честно говоря, кроме втрое большей цены, отличий от обычной красной моркови я не обнаружил. И да — моркови должно быть много — по весу примерно столько же, сколько и мяса. Не стоит пугаться количества: при приготовлении она осядет и даст тот самый «пловный» аромат.

Посуда. Конечно, лучше всего готовить плов именно в казане: это равномерный прогрев, идеальная форма, долго держит температуру. Но, на худой конец, подойдет и чугунок, и толстостенная кастрюля с плотной крышкой.

Ну, в путь.

Плов с горохом нут

Потребуется на 8—10 порций:

• мясо (баранина) 1000 г
• курдючный жир 300 г
• морковь 1000 г
• лук 250 г
• рис 800 г
• горох нут 200 г
• соль и черный перец по вкусу

Приготовление

1. Горох нут замочить в теплой воде за сутки до приготовления.
2. Рис замочить в теплой и подсоленной воде на 1—1,5 ч.
3. Мясо нарезать кубиками 2x2 см, лук полукольцами, морковь кубиками 1x1 см.
4. Вытопить жир на умеренном огне, извлечь шкварки, нагреть масло до сизого дымка. Обжарить в первую очередь мозговую косточку, если таковая имеется, а если нет — не беда, начинаем с лука. Обжарив лук до золотистого цвета, добавить мясо и жарить до румяной корочки.
5. Следом добавить морковь и обжарить до полуготовности.
6. Слить с гороха воду, засыпать поверх всех ингредиентов и сразу же налить холодной воды на 3 см выше уровня гороха. Дать закипеть и продолжать варить на медленном огне до полной готовности гороха, примерно 30—40 минут.
7. Добавить соль и черный перец, зирвак должен получиться солоноватым, с учетом последующего добавления риса.
8. Поднять температуру под казаном, рис промыть проточной водой, засыпать в казан ровным слоем, при надобности долить горячей воды.
9. Довести рис до готовности 90%, посыпать зирой, собрать плов горкой и накрыть крышкой. Потомить на очень медленном огне 20—25 минут.
10. Готовый плов перемешать, выложить на большое блюдо горкой. Салат из редьки с фисташками к этому плову будет очень кстати.

Нюансы

• Если вы забыли накануне замочить нут, а плов с нутом хочется сегодня, не расстраивайтесь, а прибегните к хитрости. Замочите нут в очень горячей воде с растворенной в ней пищевой содой на 2—3 часа (на 1 л воды 1 чайная ложка соды).

На практике. Я давно хотел приготовить плов с нутом: видел массу рецептов, но отпугивала необходимость предварительного замачивания гороха. Не люблю я готовить продукты слишком уж загодя. Не стал и в этот раз — взял банку уже готового, консервированного нута, слил жидкость и промыл. Уверен, что нисколько не проиграл во вкусе и уж точно выиграл по времени приготовления — неоднократно встречал мнения, что замена нута замоченного на нут консервированный — вполне равнозначная. Плов получился просто изумительный — сытный, но в то же время какой-то даже бодрящий. Рис с нутом удивительно сочетаются. Ну и я еще по традиции и фактически машинально добавил стручок чили и головку чеснока.

Азербайджанский плов

Потребуется нa 5—6 пopций:

• рис басмати 500 г
• мука 100 г
• масло топленое 200 г
• грецкие орехи 100 г
• изюм крупный белый 100 г
• курага 100 г
• шафран (щепотка)
• соль 5 ст. ложек

Приготовление

1. Чтобы этот рис не разварился и не переломался во время термообработки, его надо замочить в теплой воде, перемешать, чтобы не было комочков, и оставить на 1—2 часа замачиваться.
2. Замесить тесто из 50 г воды или молока, 100 г муки и щепотки соли. Дать тесту постоять под салфеткой 10—15 минут и раскатать из него лепешку толщиной 1,5—2 мм, накрыть слегка влажной салфеткой, чтобы не засохла.
3. Щепотку шафрана перетереть в ступке с щепоткой соли или сахара, залить кипяченой водой, дать настояться.
4. Орехи, курагу и изюм обжарить раздельно в топленом масле, на каждый ингредиент по 1 ст. л. масла.
5. Когда рис станет матовым от впитавшейся воды, промыть его проточной водой.
6. B большой кастрюле вскипятить 5 литров воды c 5 ст. л. соли. Слить воду c замоченного риса, засыпать его в кастрюлю c кипящей водой и варить 8—10 минут, время от времени помешивая. Рис довести до полуготовности, слить на дуршлаг, обдать кипятком, чтобы смыть крахмал.
7. Положить в нагретый казан две столовые ложки топленого масла, затем заранее подготовленную лепешку, выстилая дно казана. Лепешку снова полить 2 ст. л. топленого масла и выложить на нее рис, слегка встряхивая его шумовкой для придания воздушности. Должна получиться горочка из риса. Накрыть казан салфеткой, a поверх нее крышкой — это необходимо, чтобы испарившаяся вода впитывалась салфеткой, a не возвращалась обратно в казан. B таком состоянии рису нужно постоять минут сорок.
8. Открыть казан, полить рис настоем шафрана, вокруг уложить сухофрукты и орехи, a на горку выложить размягченное топленое масло и снова накрыть салфеткой и крышкой. Потомить еще 20—25 минут.
9. Готовый плов открыть, несколько сухофруктов и орехов можно оставить для украшения, осторожно перемешать, выложить на блюдo горкой, украсить сухофруктами. Достать лепешку, нарезать треугольниками и украсить ими по периферии блюда плов.

Нюансы

Рис басмати очень тонкий и хрупкий, он требует особо деликатного обращения. При помешивании старайтесь не давить и не ломать рисинки, для этого нужна хорошая, c прямыми краями, шyмовка.

 

 

На практике. Хочу, не хвастаясь (ну разве что совсем немного), сказать — очередная веха в моем кулинарном образовании, знаковое, можно сказать, блюдо. Я неоднократно порывался приготовить его, но постоянно отступал: смущала большая трудоемкость, не совсем обычные ингредиенты, незнакомая технология (откидной плов) и общая, что ли, парадность и торжественность блюда. Но тут все же решился — и нисколько не прогадал! Плов получился просто сказочным, впору султану подавать. Изумительная лепешка-основа (казмаг) с хрустящей корочкой (правда, нарезать ее ровными клиньями не совсем получилось), воздушный рис с нежным вкусом топленого масла, орехи и с нежной кислинкой сухофрукты — этот плов стоит каждой минуты потраченного на него времени. Я по малодушию решил, что просто рис с сухофруктами не тянет на основное блюдо, и параллельно поджарил банальные куриные бедрышки. Не надо, не делайте так — это вполне самодостаточное и сытное блюдо.

Нюансы (лично от меня): рис басмати — замачивать. Обязательно. И перемешивать очень аккуратно, стараясь не поломать рисинок. Курагу и изюм лучше брать покислее — спросите у продавцов на рынке, они подскажут, какие именно. И постарайтесь не пережарить сухофрукты и орехи, иначе они станут горчить и испортят все блюдо. Времени на обжарку им нужно совсем немного.

Индийский плов «Бирийани» с курицей

Пoтpебyeтcя нa 8—10 пopций:

• куриное филе 800 г
• рис басмати 500 г
• картофель 300 г
• чеснок 4—5 зубчиков
• лук 200 г
• помидоры 200 г
• имбирь свежий 50 г
• перец чили 1 шт.
• мята 1 веточка
• масло оливковое 120 г
• куркума 3—4 г
• кардамон 3—4 коробочки
• черный перец 5 г
• шафран 5—б волосков
• соль 15 г (по вкуcy)

Приготовление

1. Замочить рис в теплой воде на 30—40 минyт, промыть проточной водой и отварить до полуготовности в большом количестве воды. Откинyть на дуршлаг, ошпарить кипятком и дать стечь воде.
2. Тем временем сделать пасту из имбиря, чеснока, перца чили в блендере.
3. Кардамон и черный перец перетереть в ступке.
4. Нарезать лук тонкими полукольцами и обжарить его до золотистого цвета в масле. Выложить лук шумовкой на тарелку и отставить для украшения.
5. В том же масле обжарить имбирную пасту в течение 3—4 минут, затем положить курятину, нарезанную кусочками по 50—60 г, продолжая жарить до румяной корочки около 10 минут. Следом положить помидоры, нарезанные кубиками, остальные специи и мяту, продолжая жарить еще минуты 2—3.
6. Залить содержимое казана водой, покрыв все ингредиенты, убавить огонь и тушить до готовности мяса.
7. Картофель нарезать, как на фри, положить на мясо, добавить поверх рис шумовкой, слегка встряхивая, чтобы рис ложился воздушно.
8. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 20—25 минут.
9. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо, посыпать жареным луком.

Нюансы

Будьте очень осторожны при перемешивании плова, чтобы не повредить картофель, в противном случае получится кашеобразное месиво.

 

 

На практике. А вот этот рецепт меня, честно говоря, немного удивил. Я люблю индийскую кухню и не раз готовил «Бирийани», но немного по другому рецепту — предварительно мариновал кусочки курицы (маринад почти такой же, но с добавлением гарам-масала, чили и йогурта), затем обжаривал курицу вместе с маринадом, засыпал рисом, заливал водой и доводил до готовности. Ни помидоров, ни картофеля я никогда не использовал. Ну надо попробовать внести разнообразие в привычный рецепт. И знаете — получилось совсем неплохо, несмотря на довольно странное сочетание риса и картофеля. Но мне почему-то по душе мой старый, проверенный рецепт.

Что можно сказать в заключение. Книга, безусловно, будет полезна всякому желающему овладеть мастерством приготовления такого богатого в своем разнообразии блюда, как плов. Рецептов там действительно очень много, на любой вкус — начиная с диетических и детских вариантов плова и заканчивая роскошными свадебными, праздничными и торжественными пловами. Есть даже такие странные на первый взгляд рецепты, как плов с гречкой и плов с редиской. Автор не обошел вниманием также верных спутников застолья — салатов к плову и чаю. Весьма интересный и познавательный, кстати, раздел.

Фото: из книги (издательство ЭКСМО), фото автора

Британские ученые и русские женщины давно задаются вопросом, есть ли жизнь после 45? Если вы «девушка» бальзаковского возраста, это не повод надевать халат с розовыми цветами и больше никогда не посещать фитнес-зал. Спортивные радости жизни вполне доступны и тем, кому «за».

Вы состоялись в карьере и личной жизни. Муж души в вас не чает, а босс сдувает пылинки с вашей зарплатной ведомости. Дети выросли, живут своей жизнью. Наконец-то есть время, которое можно посвятить себе. Не беда если вы никогда не занимались спортом. Да, вернуть фигуре формы юности будет сложно. Потеть на тренажерах вам придется дольше и интенсивнее, чем вашим более спортивным ровесницам. Но дело того стоит.

 

 

ПЛЮСЫ:

• Здоровый образ жизни. После 45 у женщин возрастает склонность к стремительному набору веса. Причина прежде всего в гормональном балансе женского организма. С лишними килограммами приходят и лишние проблемы, прежде всего — сердечно-сосудистые. И занятия спортом станут отличной профилактикой и того, и другого. Фигура будет в норме, а сердце дольше будет здоровым.

• Нет депрессиям. Во время занятий спортом в нашем организме вырабатываются эндорфины, так называемые гормоны радости. Да и стойка «собака мордой вниз» не слишком располагает к печальным размышлениям.

• Нет старению. К сожалению, остановить биологические часы занятия спортом не помогут, но притормозить их ход фитнесу вполне по силам. Возрастные изменения в организме приводят и к снижению мышечной массы, и при малоподвижном образе жизни ее вряд ли удастся удержать на уровне. Регулярная нагрузка замедлит развитие заболеваний пожилого возраста. Например, при остеохондрозе, ослабляются мышцы, удерживающие позвонки, и ущемляются нервные отростки.

МИНУСЫ

• Игра в догонялки. К сожалению, во многих фитнес-клубах нет специальных занятий для тех, кому за 45 и больше. Возможно, вам придется подстраиваться под других, более физически подготовленных людей.

• Не все виды тренировок вам могут быть доступны. От каких-то придется отказаться по противопоказаниям, некоторые применять с осторожностью. При беге трусцой суставы испытывают серьезную нагрузку, это чревато растяжениями и травмами.

 

 

ВЫБИРАЕМ ВИД СПОРТА

Общеизвестно, что «девушкам» бальзаковского возраста без ограничений подходят различные виды телесных практик (йога, каланетик, бодифлекс) и плавание. Впрочем, многих мам и даже бабушек не пугают и более динамичные тренировки: они лихо отплясывают брейк-данс и занимаются pole-dance. Но некоторые общие рекомендации все же существуют:

• До начала занятий фитнесом желательно получить медицинское разрешение с оценкой переносимости предстоящих нагрузок. Воспользуйтесь по возможности услугами независимого терапевта, поскольку врач фитнес-клуба так или иначе лицо заинтересованное.

• Можно посещать аэробные классы с низким и умеренным уровнем интенсивности. Например, начальные классы по Step-у.

• Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями в качестве основных упражнений рекомендуются ходьба и плавание. Частота занятий от 2—3 до 4—5 в неделю в сочетании с силовыми и аэробными нагрузками. Длительность одного —примерно 60 мин. Оптимальными будут равные пропорции силовой и аэробной нагрузки. Перекос в какую-либо сторону не даст комплексного результата.

• Пилатес, йога и прочие практики такого рода развивают гибкость и укрепляют суставы и связки, однако кардиотренировку они не заменят, да и нарастить рельеф в таких классах не получится.

• На силовые тренировки в классы лучше не записываться, а заниматься самостоятельно или под присмотром опытного тренера. Большое количество повторений, выполняемое с малым весом, мышцы и связки не укрепит. Лучше уменьшить число повторов, но взять более тяжелый вес.

• Отлично подойдут занятия с использованием фит-болов. Упражнения на нестабильной поверхности укрепляют мышцы спины.

ВЫБИРАЕМ УПРАЖНЕНИЯ

Занимающимся самостоятельно также следует соблюдать ряд правил. Для дам 45+ не существует специальных волшебных упражнений, используются в основном стандартные комплексы, но с учетом определенных особенностей.

• Четко обозначьте цель занятий. Не стесняйтесь повышать нагрузку и корректировать свои задачи по мере улучшения вашего физического состояния и тренированности.

• Следите за балансом нагрузок между различными группами мышц. Говоря иначе, не стоит за одно занятие стараться проработать и спину, и пресс, и ягодицы, и грудную клетку. Разбейте комплекс на 3—4 тренировки. Например, по вторникам работайте над боками и талией, по четвергам — над бицепсами и трицепсами. Конечно, приятно похвастаться подругам, что вы вчера позанимались так, что сегодня с дивана встать не смогли, однако здоровья это вашему телу не прибавит.

• Анаэробные (или силовые) тренировки рекомендуется проводить 2—3 раза в неделю, в дальнейшем увеличивая их число до 4.

• Не забывайте отдыхать между подходами. Пауза должна длиться не менее 1—2 минут.

• Аэробные нагрузки — 3—5 раз в неделю с продолжительностью не менее получаса. Это могут быть ходьба, танцы и разные виды степов.

• Чтобы избежать эффекта привыкания, программу тренировок следует регулярно менять. Раз в два месяца разнообразьте как сами упражнения, так и их порядок и количество подходов.

Фото: Legion-Media.ru

Вино — это не только прекрасное дополнение к праздничному столу, но и необходимый ингредиент многих блюд. В среднестатистическом холодильнике вино появляется чаще всего перед праздниками, однако нелишним будет запастись бутылочкой-другой и для повседневных нужд. Вино может удивительным образом изменить самые обычные блюда: мясо и птица с ним получатся мягче и сочнее, закуски и десерты — ароматнее. И совсем необязательно вина будет «пролито» много. Иногда для вкуса вполне достаточно и пары столовых ложек. Главное — использовать для готовки достойное вино.

Закуски и основные блюда с вином

Всего один стакан вина без лишних усилий изменит до неузнаваемости привычное блюдо. Приготовленные в вине креветки, мидии и кальмары приобретут новый пикантный вкус. «Винные» морепродукты можно подавать с гарниром — идеально подойдет рис, а можно посыпать их слегка подсушенными на сухой сковороде кедровыми орешками и подать с долькой лимона как закуску.Белые вина придают блюдам небольшую кислинку, при тепловой обработке они не изменяют свой вкус и цветовую окраску продуктов, с ними чаще готовят рыбу и морепродукты. А с красными винами, способными сделать цвет блюда темнее, а вкус насыщеннее, готовят мясо. Баранина, говядина и свинина очень выиграют, если предварительно поместить их в винный маринад. В дальнейшем остатки маринада можно использовать для приготовления соуса или подливы к блюду. Для неострых салатов и закусок лучше выбирать легкие сухие вина, для острых — вина с ярко выраженным ароматом (например, траминер или гевюрцтраминер).

Рецепт. Морепродукты в белом вине

 

 

Ингредиенты: 600 г неочищенных креветок, 200 г мидий, 1 небольшой кальмар, 200 мл сухого белого вина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, сливочное масло, белый перец

Приготовление. Морепродукты разморозить. Креветки очистить, кальмара нарезать соломкой. На сковороде в сливочном масле слегка обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить морепродукты, белый перец по вкусу и жарить, постоянно помешивая, в течение 5—7 минут. Влить вино и тушить около 10 минут, пока вино не выпарится.

Крепкие виноградные вина (херес, портвейн, мадера) нередко входят в состав первых блюд. Без вина многие шеф-повара не представляют себе французский луковый суп, солянку, а также некоторые крем-супы.

Рецепт. Грибной суп-крем с вином

 

 

Ингредиенты: 450 г свежих шампиньонов, 100 мл белого сухого вина, 100 мл марсалы, 100 г сливочного масла, 1 л куриного бульона, 3 зубчика чеснока, половинка луковицы, 3 луковицы-шалот, 6 стеблей сельдерея, 100 мл сливок жирностью 48%, свежемолотый черный перец.

Приготовление. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанные сельдерей, лук-шалот, репчатый лук, нарезанные тонкими пластинками грибы и измельченный чеснок. Пассеровать 10—12 минут до мягкости лука. Добавить марсалу и белое вино, готовить 15 минут — до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Влить бульон и довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 10 минут, до мягкости грибов. Влить сливки, добавить соль и перец, перемешать. Пробить блендером до однородности. Разлить по тарелкам и подавать к столу.

Вино является лучшей «приправой» и для вторых блюд. Например, гуляша. Конечно, можно приготовить и «трезвый» гуляш, заменив вино водой или яблочным соком, но, скорее всего, после этого «неверного» хода вы будете думать о неизведанном вкусе и тонком винном аромате, которые могли бы быть у этого блюда.

Необходимо вино и для приготовления ризотто. В данном случае вино должно быть непременно сухим.

С добавлением вина, пряностей и душистых трав незабываемыми станут и блюда из птицы. Неважно, будет ли главным ингредиентом в рецепте диетическая куриная грудка или совсем недиетическая утиная.

И, наконец, главное винное блюдо, умолчать о котором было бы сродни преступлению, — бёф бургиньон (говядина по-бургундски). Это традиционное блюдо французской кухни представляет собой кусочки говядины, предварительно обжаренные, а затем тушенные в густом винном соусе с морковью, луком, чесноком и грибами. Особенной популярностью у современных домохозяек бёф бургиньон стал пользоваться после выхода в свет фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», в котором героиня Эми Адамс была вынуждена дважды приготовить это коронное блюдо.

Выпечка и десерты с вином

В рецептах выпечки и десертов чаще всего требуются крепленые вина (херес, вермут, портвейн). Вино используется для приготовления кремов, глазури, пропитки для тортов, кроме того, его нередко добавляют прямо в тесто. Выпечка на вине имеет особую структуру и аромат. Например, кексы получаются очень рыхлыми, но, несмотря на это, они отлично держат форму. А усилить их винное благоухание может добавленный в тесто виноград.

Рецепт. Кекс с виноградом на белом вине

 

 

Ингредиенты: 100 мл сухого белого вина, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 250 г муки, 200 г белого винограда, пакетик разрыхлителя, сахарная пудра.

Приготовление. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. По одному ввести яйца. Муку просеять с разрыхлителем и частями ввести в масляную смесь. Добавить вино и хорошо перемешать. Виноград разрезать пополам и удалить косточки. Добавить виноград в тесто и перемешать. Переложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут убавить температуру духовки до 160 градусов и выпекать кекс около часа. Готовому кексу дать остыть и посыпать его сахарной пудрой.

Один из самых известных итальянских десертов — сабайон — тоже включает в себя вино. Оно добавляется ко взбитым с сахаром желткам, а затем смесь варится на водяной бане. Подается сабайон как самостоятельный десерт или как дополнение к бисквитному печенью.

Рецепт. Сабайон

 

 

Ингредиенты: 6 яичных желтков, 200 мл белого сухого вина, 100 г сахара, 100 мл ягодного пюре или варенья.

Приготовление. Желтки взбить с сахаром, влить вино и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, варить 12—15 минут до однородности. Снять с огня, добавить варенье и еще раз взбить. Разлить по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Десерты с вином — удовольствие опьяняющее, достойное исключительно взрослых вечеринок и праздников. Детям до 16 лет не рекомендуется.

Рецепт. Ягодное желе с шампанским

 

 

Ингредиенты: 1 л сухого шампанского, 1,5 столовые ложки желатина, 250 г сахара, 450—500 г ягод, по 3—4 кусочка сухой цедры лимона и цедры апельсина.

Приготовление. Половину шампанского вылить в миску и оставить на несколько минут, чтобы вышли газы. Всыпать желатин, но не размешивать, а дать ему набухнуть. В кастрюлю всыпать сахар, добавить апельсиновую и лимонную цедру, влить оставшееся шампанское и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, несколько минут до растворения сахара. Затем снять кастрюлю с огня, влить шампанское с желатином и перемешать до растворения. Оставить остывать, а затем вынуть цедру. Ягоды разложить по винным бокалам, сверху полить желе. Убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Фото: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU

Бархатный и икорный маникюр, популярные в прошлом сезоне, ушли в прошлое. Новый тренд весны — лак для ногтей с эффектом перепелиного яйца.

 

Такую линейку лаков выпустила компания Illamasqua. В нее входят лаки пастельных тонов (голубой, сиреневый, розовый, зеленый и бежевый) с темными пятнышками разного размера, как на яйцах перепелок и других птиц. Компания Illamasqua надеется, что модницы успеют купить новый лак до Пасхи.

Фото: illamasqua.com

Американские блинчики-панкейки (pancakes) по толщине и воздушности похожи на наши оладушки. Однако чужеземное происхождение не делает их менее вкусными. Более того, в некотором смысле это те же блины с припеком, которые так любили на Руси.

Ингредиенты: 150 мл молока, 3 яйца, 120 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, горсть черники или голубики.

Приготовление

1. Белки отделить от желтков. Взбить белки с сахаром и солью до устойчивой пены.

2. В миску просеять муку с разрыхлителем. Добавить желтки, влить молоко, перемешать до однородного состояния.

3. Аккуратно, «ленивыми» движениями, вмешать белки.

4. Сковородку смазать сливочным маслом. Налить половник теста, посыпать черникой. Перевернуть и готовить до румяности.

Блинчики полить медом. Готово! Приятного аппетита!

 

 

Расскажем лишь самое интересное. Например, ты знала, что регулярное употребление кофе снижает риск возникновения рака молочной железы? Это доказали исследования, проведенные Гарвардской школой общественного здравоохранения. Или вот еще любопытный факт: кофе содержит несколько биохимических соединений, которые регулируют уровень инсулина. Ну и напоследок – настоящий удар для зануд, которые любят рассуждать о вреде крепкого кофе. Врачи из Американской гастроэнтерологической ассоциации обнаружили, что присутствующие в кофе вещества пегинтерферон и рибавирин (одни эти названия способны придать твоим рассуждениям вес, не так ли?) нейтрализуют действия ферментов, которые провоцируют возникновение рака печени и гепатита С. 

КОФЕЙНЫЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты: 

• 150 мл крепкого кофе 
• 50 мл молока 
• 1 яйцо 
• 100–150 гр блинной муки 
• щепотка соли 
• 2-3 чайных ложки сахара 
• 1 ст. ложка растопленого сливочного масла

1. Свари крепкий кофе, процеди, немного охлади. 
2. Смешай в равных количествах с молоком комнатной температуры. 
3. Яйцо взбей в однородную массу, смешай с кофе и молоком, сахаром, солью. 
4. Муку добавляй постепенно, помешивая, тщательно растирая “комочки”. 
5. В готовое тесто влей теплое сливочное масло. Разогрей сковородку (желательно с толстым дном). 
6. Ее необходимо смазывать растительным маслом перед тем, как печь каждый блин. 
7. Выливай небольшие порции теста на сковороду, формируй блинчики, обжаривай с обеих сторон. 
8. Готовое блюдо можно подавать со сливками, медом или измельченными орехами. 

Любите мясо по-французски и часто готовите его для семьи? Между тем блюдо с непривлекательным внешним видом и сомнительными питательными свойствами не имеет ничего общего с французской кухней. Это такое же «французское» блюдо, как современный салат оливье.

Популярность блинов неподвластна времени. На Руси их пекли с IX века. Язычники встречали с блинами День весеннего равноденствия — начало древнеславянского Нового года. Блин для них был символом Солнца, они верили, что вместе с блином съедают частичку тепла и могущества. С приходом христианства языческие обычаи получили новое значение. Печь блины на Масленицу — последнюю неделю перед Великим постом — стало знаком христианского радушия и гостеприимства.

Весной, как никогда, хочется чего-то необыкновенного, например… счастья. Но если с этим сложно, можно попробовать решить проблему кулинарным методом. Прежде всего понадобится перец чили — он прекрасно стимулирует выработку эндорфинов. Достаточно приготовить хотя бы одно блюдо с острым перцем (среди них есть и десерты!), чтобы на несколько минут почувствовать себя абсолютно счастливым человеком.

Готовя счастье по рецепту, не забывайте: если у вас нежная кожа, чили может вызвать раздражение, поэтому во время обработки стручков лучше надеть резиновые перчатки. Главная же острота перца заключена не в нем самом, а в его семенах — именно от них и нужно избавиться в первую очередь. Впрочем, если уровень эндорфинов требует серьезного повышения — готовьте прямо с семенами.

Закуски и основные блюда с чили

Любители острых ощущений неизменно добавляют перец чили во многие салаты, закуски и основные блюда. Знаменитые шеф-повара тоже не обходят чили стороной, а некоторые и вовсе питают к «злому» перцу особенно нежные чувства. Например, Джейми Оливер однажды назвал чили своим любимым продуктом (после оливкового масла, разумеется). Наверное, поэтому чили встречается в большинстве его рецептов. Кстати, совсем недавно, в конце января этого года, Джейми даже установил мировой рекорд по нарезанию перца чили: за тридцать секунд он измельчил целых девять стручков! Его соперник за это время справился только с пятью. Вот так любовь к чили может привести к настоящим подвигам. А предлагаемый рецепт закуски с чили создан в лучших традициях английского повара.

Рецепт. Закуска с креветками и чили

Ингредиенты: 30 свежих тигровых креветок, 2 перца чили, корень имбиря (2 см), 4 зубчика чеснока, 1 красный болгарский перец, половинка лимона, 8—10 столовых ложек оливкового масла, пучок петрушки, несколько толстых ломтиков хлеба.

Приготовление. Перцы очистить от семечек и мелко порезать. Порубить имбирь и чеснок. На разогретую с оливковым маслом сковороду выложить нарезанные ингредиенты. Через пару минут добавить очищенные креветки. Через 2—3 минуты, когда креветки станут розовыми, добавить сок половинки лимона. Снять с огня и добавить мелко нарезанную петрушку. Выложить креветки с чили на ломтики хлеба и немедленно подавать.

Один из самых знаменитых португальских соусов с острым перцем носит забавное название «пири-пири», что на языке суахили означает «жгучий перец родом из Африки». Этот перец завезли в страну из португальских колоний, находившихся когда-то на территории Африки. Пири-пири настолько полюбился португальцам, что стал для них «родным» — повара начали активно использовать его в приготовлении всевозможных блюд. Со временем перец дал название и соусу, с которым готовится одно из вкуснейших национальных блюд Португалии — «Курица пири-пири». В отсутствие перца пири-пири, его можно заменить ближайшим родственником — таким же острым перцем чили.

Рецепт. Куриные голени под соусом пири-пири

Ингредиенты: 700 г куриных голеней, 1 перец чили, 1 головка красного лука, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, лимон (сок половины лимона и цедра одного лимона), 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 чайная ложка сушеной паприки, 1 пучок базилика, соль, перец черный молотый.

Приготовление. Куриные голени натереть солью и черным молотым перцем. Обжарить голени на смазанной растительным маслом сковороде до золотистого цвета. Для соуса в чашу блендера выложить нарезанные кусочками красный лук и перец чили, добавить цедру лимона, сок половинки лимона, базилик, белый винный уксус, паприку, растительное масло. Взбить до однородности. Добавить соль, молотый перец, 1/3 стакана воды, перемешать и вылить в форму для запекания. Выложить в соус голени. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 12—15 минут.

Без перца чили невозможно представить два самых известных блюда мексиканской кухни — чили кон карне (chili con carne) и чили син карне (chili sin carne). Названия этих блюд дословно переводятся как «чили с мясом» и «чили без мяса». Мясной вариант традиционно готовится из говядины, а остальные ингредиенты, кроме перца чили, варьируются в зависимости от региона. Чаще всего в чили-блюда бросают репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль. Также в конце приготовления нередко добавляют какао-порошок или горький шоколад с высоким содержанием какао. Шоколад дает ненавязчивый, но очень интересный вкусовой акцент. В вегетарианском варианте место фасоли может занимать тыква или кукуруза.

Рецепт. Чили син карне

Ингредиенты: 200 г красной фасоли, 2 перца чили, 2 красные луковицы, 1 баклажан, 2—3 зубчика чеснока, 1 красный болгарский перец, 1 помидор, 2 столовые ложки томатной пасты, масло растительное, черный молотый перец, кумин, молотый кориандр, корица, 2—3 дольки горького шоколада.

Приготовление. Фасоль замочить на ночь, а затем отварить в свежей воде до полуготовности (примерно 30—40 минут). Баклажан нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 15—20 минут, чтобы ушла горечь. На растительном масле обжарить баклажан, добавить к нему нарезанный кубиками болгарский перец. Мелко порезать лук и перцы чили, чеснок пропустить через пресс и обжарить овощи на другой сковороде. Помидор мелко нарезать, добавить к луку и обжарить в течение нескольких минут. Добавить томатную пасту. Переложить томатный соус в сковороду к баклажанам. Выложить фасоль. Добавить соль, перец и специи. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 15 минут. При подаче посыпать чили син карне тертым шоколадом.

Выпечка и десерты с чили

Из выпечки особенной популярностью пользуется пикантный хлеб с перцем чили. Как правило, для теста берется кукурузная, ржаная или цельнозерновая мука, а иногда смесь из нескольких видов муки. Перец чили добавляют в тесто как свежий, так и сушеный измельченный. Также чили хорошо «смотрится» в тесте для закусочных пирогов, кексов и лепешек.

Рецепт. Лепешка с чили и петрушкой

Ингредиенты: 400 г муки, 320 мл теплой воды, 1 перец чили, пучок петрушки, 30 г корня имбиря, 4 столовые ложки оливкового масла, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки сахара, 2/3 чайной ложки морской соли, щепотка свежемолотого черного перца.

Приготовление. Соединить муку, дрожжи, соль и сахар. Тщательно перемешать. Не прекращая мешать, влить теплую воду. У перчика чили удалить семена, мелко порубить и добавить в тесто. Половину пучка петрушки тоже мелко порубить и добавить в тесто. Влить 1 столовую ложку оливкового масла и перемешать. Стол присыпать мукой, выложить тесто и слегка вымесить. Тесто должно быть жидковатым и липнуть к рукам. Большую форму для выпечки смазать оливковым маслом и выложить в нее тесто. В разогретую до 100 градусов духовку поставить противень с тестом, а саму духовку выключить. Через 40 минут разогреть духовку до 180 градусов и выпекать лепешку 30 минут. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Оставшуюся петрушку мелко порубить. В ступке соединить имбирь, петрушку, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешать. Готовую горячую лепешку смазать приготовленной заправкой.

Совет. При желании петрушку в рецепте можно заменить кинзой.

Перец чили бывает уместен и в десертах, например, остро-сладких сиропах, мороженом и, конечно, шоколаде. Чили и шоколад — одно из древнейших сочетаний. Известно, что еще племена майя добавляли перец в свои шоколадные напитки, приготовленные из какао-бобов. Лучше всего чили гармонирует с горьким шоколадом — он усиливает его аромат и дает легкое обжигающее послевкусие.

Рецепт. Горячий шоколад с перцем чили

Ингредиенты: 100 г горького шоколада с содержанием какао 70—80%, 1 перец чили, 20 мл коньяка, 400 мл молока, стручок ванили, палочка корицы, 15 г тростникового сахара.

Приготовление. Шоколад поломать на маленькие кусочки. Перец чили разрезать и очистить от семечек. Стручок ванили разрезать вдоль напополам. Молоко налить в сотейник, добавить половину стручка ванили, корицу и перец чили. Нагреть, но не доводить до кипения. Добавить шоколад и варить на слабом огне, помешивая, 10 минут. За это время шоколад должен полностью раствориться, а смесь стать гладкой и однородной. Вынуть ваниль, корицу и перец чили. Добавить сахар и коньяк. Разлить по чашкам, при желании украсить взбитыми сливками и подавать к столу.

Совет. Перец чили можно вынуть немного раньше других специй, тогда горячий шоколад получится менее острым.

Фото: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU

По Интернету гуляет демотиватор: «Не расстраивайтесь, если вас тянет к холодильнику после полуночи — может, вы просто жрица ночи!» Шутки шутками, а проблему ночных «поедалок» на кухне надо решать. Мы нашли продукты, которыми можно перекусить вечером без особого вреда для фигуры.

Спокойной ночи, метаболизм!

Одна из главных вещей, которая заставляет меня подниматься по утрам, — наличие чего-нибудь вкусненького к завтраку. Воздушный круассан с шоколадом, калорийная вафелька с сиропом, горячий бутерброд с моцареллой... Ну, или хотя бы миска овсянки — на случай, если лимит булочек, вафель и моцареллы за последний месяц уже исчерпан. А чтобы поскорее избавиться от «наеденных» мук совести, начните утро не с кофе, а с интенсивной зарядки перед зеркалом.

К слову, набор упражнений для утренней тренировки совсем необязательно должен повторяться изо дня в день. Одно утро можете ознаменовать воссоединением с ковриком для йоги, второе — интенсивной нагрузкой на мышцы пресса, а третье посвятите упражнениям на все группы мышц, которые помогают сжечь жир сразу на всех частях тела.

1. Прыжки без скакалки

Для начала стоит хорошенько разогреться: делать это будем с помощью прыжков. Но не обычных, а дополненных подъемами ног.

Исходное положение: ноги вместе, руки вверх. Подпрыгиваем, приземляемся и сразу же делаем второй прыжок — теперь уже с подъемом левой ноги. Она должна быть полусогнута и чуть отведена назад. Левую руку при этом отводим в сторону, стараясь прочувствовать боковые мышцы пресса.

Приземляясь, возвращаем левую руку на место и вытягиваем ее вверх. Теперь то же самое проделываем в правую сторону.

В ходе таких прыжков мы не только разогреваем все мышцы и приводим тело в сознание после сна, но и делаем активную нагрузку на бедра, талию и руки. Сделать 25—30 прыжков, затем на выдохе опустить корпус вниз и попытаться достать руками до пола. В таком положении постойте 20—30 секунд. Ноги постарайтесь не сгибать в коленях, а спину — держать прямо.

2. Привет, балет

Продолжаем работать над мышцами бедер — желательно перед зеркалом, чтобы во всей красе видеть свои прекрасные ноги, которые к весне надо сделать еще лучше.

Баранина — мясо «с характером». Многие избегают ее из-за специфического запаха, другие считают слишком жирной. Действительно, баранина — довольно тяжелая пища из-за содержания в ней так называемых «тугоплавких жиров». Зато в ней почти нет холестерина и много железа, из-за чего ее еще называют мясом для долгожителей. А проблему с запахом легко решить с помощью маринадов, душистых трав и специй.

Блюда из баранины существуют почти во всех мировых кулинарных традициях, однако народы Востока испытывают к этому виду мяса особую любовь и умеют готовить его без преувеличения виртуозно.

Фасолевый суп с бараниной

Этот густой сытный суп не так известен, как шурпа, но на вкус ничуть не хуже.

Ингредиенты: 250 г красной фасоли, 2 л воды, 2 моркови, 1 помидор, 3 картофелины, по щепотке сушеного тимьяна и чабреца, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 гвоздики, 500 г баранины (плечевая часть), 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу