• Баклажан — 2 кг
• Помидор — 1,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Зелень (петрушка и укроп) — 2 пуч.
• Чеснок (измельченный) — 300 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 50 г
• Уксус (9%) — 50 мл
• Масло растительное (кладу меньше, 200г) — 300 г

 

Приготовление

Баклажаны накалываем вилкой, хвостики не обрезаем. Помещаем на рассекатель и ставим на сильный огонь. По мере образования пригоревшей корочки переворачиваем. Запекаем минут 20-25. Учитывайте, что при запекании на открытом огне будет стоять сильный запах пригоревших овощей, поэтому откройте окно или включите кухонную вытяжку. Если этот способ вам не подходит, запекайте баклажаны в духовке при 200 градусах 25-30 минут.

После запекания остужаем баклажаны, снимаем кожицу. Прорезаем от хвостика до носика, разворачиваем и оставляем в дуршлаге или на тарелке чтобы уходил горький сок.

Овощи режем некрупными кусками: морковь, перец и помидоры кубиком, лук полукольцами.

В хорошо разогретом масле обжариваем лук до полупрозрачности или немного подрумяниваем. К нему добавляем морковь, под крышкой тушим минут десять.

Добавляем сладкий перец, продолжаем тушить еще минут пять.

Добавляем помидоры, ждем пока дадут много сока. Накрываем сковороду крышкой, оставляем овощи тушиться на 20-25 минут до мягкости.

Немного остужаем овощное ассорти. Пропускаем вместе с баклажанами через мясорубку один-два раза, в зависимости от желаемой консистенции икры. Возвращаем в сковородку. Нагреваем, помешивая, увариваем около десяти минут, пока все ингредиенты не соединятся. Икра напитается маслом, станет погуще и как бы маслянистой, более однородной. По вкусу подсаливаем, можно натереть одну-две дольки чеснока, добавить немного сахара и ложку уксуса.

Раскладываем икру в пропаренные банки (или стерилизуем банки в духовке, СВЧ-печи), сразу закатываем горячими крышками. Укутываем пледом, оставляем на сутки остывать.

Икра из баклажан для хранения на зиму готова. Переносим баночки в шкафчик, подвал или ставим в кладовую. Удачных вам заготовок!

Помидоры "Волшебные" - за рассолом очередь!

Для маринада: 

На 1 л воды:  

• 1 ст. ложка крупной соли с верхом;
• 4 ст. ложки сахарного песка;
• 50 мл 9%-го уксуса.

Зелень: 

• лист смородины;
• лист хрена;
• лист вишни;
• зонтик укропа;
• петрушка;
• ветка эстрагона.

Приправы:

• перец горошком;
• душистый перец;
• чеснок;
• лавровый лист.

Приготовление:

Банки помыть, простерилизовать.



Зелень один раз опустить в кипяток на 1 секунду, разложить по банкам. Помидоры помыть, зубочисткой в плодоножке сделать проколы.



Разложить по банкам помидоры, добавить специи. Залить содержимое  один раз кипятком. Прикрыть крышками и дать постоять 15 минут. Слить эту воду в кастрюлю.

Я смотрю, сколько литров получилось, так как рассол составлен из расчета на 1 л.
Здесь приходится или добавлять воду, или рассол останется. В этом заморочка. Но это стоит того, чтобы потрудиться.

Добавить соль, сахар и уксус.
Залить помидоры этим рассолом — (кипящим маринадом).



Закатать горячими крышками и перевернуть.



Накрыть теплым до остывания.
Хорошо хранятся при комнатной температуре в условиях городской квартиры.

Помидоры получаются очень вкусные, малосольные, сладкие.

За рассолом — очередь!

Такие баклажаны вы ещё не пробовали: закуска на зиму

Этот рецепт называется "баклажаны, как грибы". Сегодня вам расскажу, как приготовить такую закуску (обычно мама её заготавливает на зиму).

Баклажаны получаются хрустящими и очень вкусными.

Рецепт интересен тем, что после приготовления баклажанов таким способом, они по вкусу очень сильно напоминают грибы. Готовится всё это дело достаточно быстро, так что приступим.

Нам потребуется:

Баклажаны - 1,5 кг

Чеснок - 1 головка

Укроп или петрушка - 1 пучок

Горький перец - 1 шт.

для маринада:

Вода - 2,2 л.

Сахар - 1 ст. л.

Соль - 2 с. л.

Столовый уксус 9% - 7 ст. л.

Масло растительное - 100 мл.

Черный перец - 9 горошин.

Лавровый лист и гвоздика - 2 шт.

Процесс приготовления:

Первым делом я начну с баклажанов, их тщательно промываю под проточной водой, обрезаю кончики и нарезаю крупными кусочками.

Далее измельчаем зелень, чеснок, а горький перец нарезаем кружочками и всё отправляем в отдельную ёмкость. Потом вливаем масло и перемешиваем.

Ставлю кастрюлю с водой на огонь и добавляю все ингредиенты для маринада (кроме уксуса), и довожу до кипения. После чего отправляю в неё нарезанные баклажаны и столовый уксус. Готовлю в течение 5 минут, а затем откидываю в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Соединяем баклажаны и зелень с малом, всё тщательно перемешиваем. Дальнейшим действием будет заполнение стерилизованных банок баклажанами. После чего еще стерилизовать в течение 15 минут, потом закрыть крышками и перевернуть вверх дном. В таком состоянии оставить до полного остывания.

Приятного вам аппетита! Обязательно приготовьте такие баклажаны, я уверен, что они вам очень понравятся.

источник

Баклажаны маринованные "под грибы"

• 5 кг баклажан,
• 3 стол.ложки соли,
• 0,5 кг лука репчатого,
• 4-5 головок чеснока,
• растительное масло без запаха.

• 2 стакана воды, 
• 0,5 стакана 6% уксуса, 
• лавровый лист, 
• 6-8 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

Баклажаны с луком и чесноком на зиму.

От таких вкусных баклажанов никто не откажется! Вкус отменный, сколько ни закатываю на зиму - все съедаем. Стоит только открыть баночку - улетает сразу же. Поэтому рецепт точно достоин вашего внимания, забирайте в свою кулинарную книгу.

Ингредиенты

баклажаны

лук репчатый

чеснок

зелень

уксус

масло растительное

соль

лавровый лист

перец горошком

 

Внимание: все ингредиенты указаны из расчета на 1 кг баклажанов. Исходя из вашего количества баклажанов, вы сами сможете регулировать пропорции.

Приготовление

Итак, 1 кг баклажанов режем кубиками размером примерно 2х2 см. Кожуру снимать не нужно. Замачиваем баклажаны на полчаса в подсоленой воде, чтобы из них ушла горечь - тогда салат получится еще вкуснее.

Пока баклажаны лежат в воде, нарежем полукольцами 3 луковицы, пучок зелени и измельчим 4-5 зубчиков чеснока.

Затем баклажаны промываем от соленой воды и слегка отжимаем, чтобы не было лишней жидкости.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем часть баклажанов. Все баклажаны не нужно обжаривать сразу, жарим в несколько этапов примерно по 5 минут.

Далее укладываем в подходящую по размеру кастрюлю баклажаны, лук, чеснок и зелень, перемешиваем и оставляем минут на 10.

Тем временем приготовим маринад. Понадобится 1 литр воды, добавляем 150 мл растительного масла, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровых листа. Кладем также 2 чайные ложки соли. После закипания варим маринад 5 минут, вливаем 4 чайные ложки уксуса 9%, кипятим еще несколько секунд и снимаем с плиты.

Горячим маринадом заливаем баклажаны с луком, чесноком и зеленью, ждем, когда полностью остынет, ставим гнет и убираем на сутки в холодильник мариноваться.

Затем снова ставим на плиту, готовим 15 минут после закипания, огонь должен быть небольшой. Горячий салат нужно сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать. Затем укутываем и оставляем до полного остывания.

Получается просто объедение! Приятного аппетита, дорогие читатели!