АНГЛИЙСКИЙ КАПУСТНЫЙ ПИРОГ

Тушеная капуста с яйцом - классическая начинка для пирогов. Но добавление сыра делает капусту еще более вкусной.
Хрустящее слоёное тесто гармонирует с мягкой и сочной начинкой.
Если приготовить одну капусту - без теста, - то она станет прекрасным гарниром к мясу.

СОСТАВ
250г слоёного теста, при желании - 30~50г сыра для посыпки
НАЧИНКА
800~900г капусты, 2~3 ст ложки растительного масла (35~50г), 2/3 ч ложки соли
ЗАЛИВКА
3 яйца, 100г сметаны или 20~35% сливок, 50г сыра, 1/5 ч ложки соли, перец

Начинка
Капусту нарезать небольшими кусочками.
Если капуста с горчинкой, т.е. старая и лежалая или если она зимних сортов, то залить её кипятком и дать постоять 10 минут. Затем воду слить.
В большую сковороду налить растительное масло.
В сковороду положить капусту.
Поставить на большой огонь и закрыть крышкой.
Через 3~5 мин, когда нижний слой капусты злегка покоричневеет, капусту перемешать и влить примерно четверть стакана воды. Закрыть сковороду крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить капусту при периодическом помешивании до мягкости и до розоватого или коричневато-красного цвета.
Если крышка не плотная и жидкость будет сильно испаряться, подливать воду, не допуская подгорания.
Когда капуста станет мягкой, посолить и выпарить всю лишнюю влагу.
Снять сковороду с огня и остудить капусту до комнатной температуры.

Заливка
Вилкой разбултыхать яйца с солью и перцем.
Добавить сметану или сливки.
При желании можно положить немного тёртого мускатного ореха.
Смешать получившуюся массу с капустой.
Сыр натереть на крупной тёрке и добавить в начинку.

Слоёное тесто раскатать и положить в форму d=22~24см.
Приклеить тесто к краям формы, иначе оно соскользнёт вниз.
Выложить на тесто начинку.
Поставить форму в духовку при t=180~200С на 30~40 минут - края теста зарумянятся, а начинка затвердеет.
Если во время запекания края теста начнут румяниться слишком рано, то, чтобы избежать подгорания, накрыть пирог листом фольги.
Форму с готовым пирогом достать из духовки.
При желании начинку можно посыпать сверху сыром, натёртым на мелкой тёрке.
Накрыть сверху кухонным полотенцем и оставить остывать до комнатной температуры.
Остывший пирог вынуть из формы методом переворачивания - накрыть форму сверху блюдом, перевернуть, снять форму с пирога, на пирог положить второе блюдо, опять перевернуть и убрать первое блюдо.
Если краешки теста не красивые, то подрезать их кухонными ножницами.
Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина