Лопух - очень интересное растение. Из его корней можно приготовить повидло, причем, не добавляя сахар. Имеющийся в лопухе инулин в процессе варки переходит в фруктозу.

Берут 400 г однолетних корней, промывают, очищают от кожицы и измельчают. Варят с 200 г щавеля и небольшим количеством воды. Вместо щавеля можно взять простоквашу. В процессе варки в кислой среде инулин гидролизуется и превращается в плодовый сахар-фруктозу. У такого повидла приятный кисло-сладкий вкус, его используют для бутербродов, приготовления киселя, в качестве начинки для пирогов и т.д.
https://vk.com/public73732964

Серия сообщений "=дача-лекарь=":
Часть 1 - Топинамбур — друг диабетика
Часть 2 - Исцеляющий цветник. Аквилегия
...
Часть 21 - Кора осины при сахарном диабете.
Часть 22 - БЕРЕЗОВЫЙ КВАС
Часть 23 - ВАРЕНЬЕ ИЗ ... ЛОПУХА БЕЗ САХАРА
Часть 24 - КЛАССИЧЕСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ