Бастурма из говядины - рецепт

Бастурма из говядины, по сути, вяленое мясо, но с главной особенностью – специями. Их должно быть много. Паприка, сушеный чили, чеснок и пажитник – это не полный список пряностей, которые и создают тот самый неповторимый вкус деликатеса. Процесс просушки не быстрый, но время потраченное на ожидание, окупится безумно вкусной закуской.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 500 г;
• пажитник – 25 г;
• молотые хлопья чили, кориандр, паприка, тмин – по 1 ст.л.;
• соль.

Приготовление

1. Сделайте тузлук: в воде растворите столько соли, чтобы яйцо поднялось на поверхность.
2. Опустите в соленую жидкость мясо и поставьте в холодильник на 5 дней.
3. По истечении времени мясо нужно промыть, переложите его в чистую воду на 5 часов, периодически меняя на чистую.
4. Мясо обсушите, заверните на час в тканевый отрез. Ткань поменяйте на чистую, и положите кусок под пресс на 4 дня. Каждый день меняйте отрез.
5. Сделайте в мясе надрез и подвесьте за него кусок, обернув марлей.
6. Смешайте все специи, залейте водой, размешайте, пока не получится кашица. Поставьте смесь в холодильник на 12 часов.
7. Намажьте специями говядину и подвесьте бастурму еще на 7 дней.