Ингредиенты

Пшеничная мука 5 ст.
Соль 1 ч.л
Вода 2,5 ст.
Оливковое масло 5 ст.л
Лимонный сок 2 ст.л

Смешиваем просеянную 4,5 ст. муки и соль. Добавляем постепенно смешанную воду с оливковым маслом и лимонным соком/яблочным уксусом пока все хорошо не перемешается. Если тесто кажется сухим, добавьте еще воды. Разделить тесто на 5 частей скатав их в шары, припылите  мукой,  герметично упакуйте в контейнер или пищевую пленку, оставляем в холодильнике на 1 час . 

Застилаем рабочую поверхность (весь кухонный стол желательно) хлопковой тканью (чтобы та впитывала излишки влаги), присыпать на неё муку (и на руки тоже, не скупитесь на муку, много её не будет) и хорошо вымешиваем каждый шар. Дать тесту отдохнуть минут 10.

Используя длинную скалку, раскатываем тесто как можно тоньше. Как только тесто выравнивается на столько, на сколько вы можете раскатать его, поместите скалку с одного края, заверните тесто, как ролл, прямо на скалку, затем раскрутите его придавливая скалку к столу. Продолжайте, скручивание и раскатывание, пока вы не заметите, что с каждым разом тесто растягивается и становятся все тоньше и больше. Повторяйте этот процесс, пока у вас появится большой тонкий лист теста, толщиной примерно 3 мм.

Осторожно возьмите тесто руками, чтобы оно было навесу, и растягиваем его, как тесто для пиццы, вращая, от середины к краям, пока оно не получиться прозрачным. Или можно зацепить тесто за край стола и осторожно растягивать его пальцами до 1 мм толщиной.

Складываем листы теста фило один на другой, разрезаем на прямоугольные куски и сразу же используем его, или, посыпав между слоями крахмалом, оборачиваем хлопковой тканью и отправляем в морозилку, завернув в пергамент.

А вот собственно и то как правильно вытягивать тесто. Внимание,от толщины теста, зависит качество конечного продукта

!