ДАЮ ССЫЛКУ, ПО КОТОРОЙ ВЫ НАЙДЕТЕ МНОЖЕТВО РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.

   https://youtu.be/3p6uw-_blQM

КАБАЧКИ "СЛОЕНЫЕ ОСТРЫЕ"

Хочу предложить вам рецепт ещё одной очень легкой и вкусной закуски на зиму.

Кабачки очистить от кожицы,порезать кружочками,хорошо посолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Приправа:

пропустить через мясорубку 2 кг сладкого перца,1 кг помидоров,5 головок чеснока,3 корешка хрена,8 луковиц,смешать с 1 ст.л.соли и 1,5 ст.л.сахара.

Маринад:

закипятить 1 стакан воды,1 стакан 6% уксуса.

Разложить в стерилизованные банки 1 ряд кабачков,1 ряд приправы и т.д.

Залить горячим маринадом и стерилизовать литровые банки 10 мин.Закатать.

Очень вкусный овощной салат в желе на зиму. В зимнюю стужу откроешь баночку... хрустящие овощи, а вместо рассола - вкуснющее желе... да под рюмашечку... красота! А гости-то как довольны!

Ингредиенты для "Желейный салат"

• Огурец (свежий) — 1 кг
• Помидор (бурый) — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Лук репчатый (крупный) — 3-4 шт
• Петрушка (большой) — 1 пуч.
• Чеснок — 6 зуб.
• Перец черный (горошком) — 15-18 шт
• Вода (кипяченая) — 2 л
• Сахар (с горкой) — 6 ст. л.
• Соль (без горки) — 4 ст. л.
• Уксус— 3 ст. л.
• Масло растительное — 6 ст. л.
• Желатин — 40 г

  Быстрый «псевдокорейский» салат.

Удобно использовать небольшие кочаны капусты.

РЕЦЕПТ С ПОШАГОВЫМИ ФОТОГРАФИЯМИ

Девчёнки, точных данных не даю. просто напишу рецепт и в конце свои замечания. нам понадобиться : Сладкий болгарский перец, капуста белокочанная, лук, морковь, петрушка, сельдерей (по желанию), соль каменная , перец горошком и лаврушка . Сначала моем перец и очищаем его от семян чтоб осталась пустая коробочка , затем когда весь перец уже почищен складываем его в кастрюльку и заливаем кипятком (не надо чтоб вода покрывала весь перец просто наливаем кипяточку и накрываем кастрюлю крышкой на минутку чтоб перчик пропарился ) затем сливаем воду и принимаемся за капусту . Bилок капусты разрезаем на четыре части и мелко шинкуем , чтоб полосочки были тоненькие (в меру тоненькие конечно :) ) так они быстрей проквасятся . Kстати. до того как мы занялись перцем и капустой можно спассеровать лук с морковкой (сколько брать лука и моркови это дело сугубо личное так что берите по вкусу ) в казанок наливаем растительного масла , нагреваем его и потом засыпаем туда лучок и через минуту морковку натёртую на крупной тёрке всё это дело тушится под крышкой , до мягкого состояния, не надо зажаривать до золотых корочек , лучёк будет прозрачный. Когда все компоненты готовы (перец, нашинкованная капуста и спасерованные овощи) принимаемся за дело , капусту солим (по вкусу)тщательно перемешиваем пока она не пустит сок и не станет чуть чуть мягкой затем туда всыпаем лук с морковкой и растительным маслом и ещё раз всё хорошо перемешиваем потом уже крошим туда зелень и кидаем пару горошков перца, всё теперь этой капустой фаршируем перцы , капусту надо плотно утрамбовать в перцы чтоб она у нас потом не вываливалась, фаршированные перцы складываем в кастрюлю сверху потом заливаем капустным соком который выделился в процессе вымешивания , накрываем крышкой сверху кладём гнёт. и выносим на балкон, когда я делала капусту на улице было приблизительно +13 и ниже градусов и всё это дело стояло 3 дня на балконе потом я заносила в квартиру раскладывала перец по банкам. И заливала выделившимся рассолом и ставила в холодильник, если хотите ускорить процесс то оставьте кастрюлю на кухне.

Мягкие влажные дольки баклажанов, с остро-кислым вкусом и чесночным ароматом - прекрасная закуска к вашему столу. Хорошо сочетаются с любым мясом и любыми тушёными/варёными овощами.

СОСТАВ:

2~3 баклажана (500~700г), 2~3 дольки чеснока, горький перец по вкусу, зелень

МАРИНАД

300мл воды, 1 ч ложка сахара, 1,5 ч ложки 70% уксуса, 2 ч ложки соли, 50г растительного масла

Эта пастила, приготовленная в домашних условиях, что-то среднее между мармеладом и вареньем. Вкуснейшая штука, поверьте! В Англии принято подавать это лакомство с овсяным печеньем и сыром с белой плесенью. Нам наверное будет более привычно подать ее как сладость, традиционно к чаю.

В этом году урожай слив у нас не такой большой и пока я сварила только два бруска этого прекрасного десерта, но обязательно повторю еще партию из осенних слив. Вообще, сливы для этой пастилы подойдут любые, не особо спелые тоже. Если вы сделали большие запасы замороженных слив, то можно будет сварить зимой свежую пастилу. Она отлично хранится в холодильнике, завернутая в пергамент или пищевую пленку. Обязательно попробуйте и вы ее полюбите, гарантирую!

Баклажан (синенький) – это уникальный овощ, с которым дачные хозяйки не устают экспериментировать.
И это совсем не случайно — по количеству блюд, которые из него можно приготовить, он, пожалуй, не уступит никакому другому продукту с огородной грядки. В Индии уже давно баклажан считают королём среди овощей. У нас он пока уступает трон картофелю, но поэтическую оду Юрий Савичев ему уже посвятил:

«О баклажан! Ты в масляной улыбке
Среди закусок в роли первой скрипки»

Король овощей - баклажан

На дворе август, баклажаны вовсю поспевают, и самое время поговорить о том, что можно приготовить из них, как заготовить их на зиму. Но для начала — небольшой перечень важных премудростей переработки баклажанового урожая.

Нам необходимо:

спелые (не перезрелые) помидоры — 2 кг,

морковь — 4 штуки,

болгарский перец (цветной) — 5 штук,

столовый уксус (9%) — 100 мл,

растительное масло — 100 мл,

 чеснок — 5 зубчиков,

молотый перец чили — 1 ст. ложка,

соль — 2 ст. ложки,

сахарный песок — 100 грамм,

свежая зелень петрушки, укропа, кинзы по вкусу.

Готовим:

Овощи подготавливаем,моем,чистим.. Затем морковь, болгарский перец и чеснок измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку.

В полученную смесь из овощей добавляем сахар, соль, молотый перец чили, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем, желательно до полного растворения сахара и соли.

Зелень тщательно промываем и затем нарезаем очень мелко.

Помидорки тщательно промытые и с вырезанными плодоножками нужно разрезать на две части. Помидоры для данной заготовки желательно выбирать одинакового размера. Затем половинки помидоров выкладываем в предварительно стерилизованные банки, выкладываем слой из помидоров, затем слой из перемолотых овощей, а после кладем зелень. И так до конца пока не закончатся ингредиенты. Затем стерилизуем банки с помидорами минут 15 (в зависимости от размера банок).

Затем закатываем банки крышками, и переворачиваем вверх дном,  укутываем и оставляем постоять часов пять.

Удачных вам заготовок! 

источник

Всем привет! Ciao а tutti!

В моей семье любят баклажаны в любом виде. А во время постов особенно выручают заготовки из них -  и икра заморская, и баклажаны в соусе, и по-французски, и как грибы, и всевозможные соте.

Сегодня хочу показать 2 рецепта - «Баклажаны в баклажановой икре» и «Баклажаны в баклажановом соусе». По-итальянски звучит мелодичней «Melanzane con salsa di melanzane»…

Только на первый взгляд эти блюда похожи, но текстура, форма нарезки баклажанов и варианты использования абсолютно разные… Но все по порядку.

Итак, МОИ  БАКЛАЖАНЫ  В  БАКЛАЖАНОВОЙ  ИКРЕ!

Главная фишка в том, что большая часть овощей запекается в духовке, а не жарится в разных емкостях, как это принято издавна. Совсем не надо доставать и мыть мясорубку – обойдемся ручным блендером. Вторая фишка в использовании корицы и бальзамического уксуса, они придают совершенно неповторимый вкус и аромат, напоминющий сицилийскую капонату.

Вот мои продукты:

-   баклажаны средние – 5  шт.,

-   морковь большая – 2 шт.

-   лук средний – 2  шт.

-   чеснок – 1 головка,

-   перец сладкий средний – 2 шт. (по желанию),

-   томаты средние – 4 шт.

-   томатный сок – 1 стакан

-   базилик и орегано сушеные (или свежие) – по 2 ч.л.,

-   соль– 3 дес.л.

-   сахар – 6 дес.л.

-   лавровый лист – 3 шт.

-   кориандр  – 1  ч.л.

-   лимонная кислота – 1  ч.л.,

-   шафран (или куркума) – 1 ч.л.

-   корица – 1 ч.л.,

- вино белое сухое ~ 50 г,

-   оливковое масло (ОМ) - 1 ст.л.,

-   бальзамический уксус – 2 ст.л.

Сначала подготовка – все овощи, кроме помидоров и одного баклажана, выкладываем на противень и отправляем в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут...

Присматриваем за духовкой, можно пару раз перевернуть перцы (если Вы их решили положить), чтоб их кожура хорошо позолотилась. Раньше я перцы не использовала, т.к. мама их не ест, но в такой дозировке они проходят для нее нормально. Перцы я использую грунтовые, а не импортные… Вынимаем овощи и даем им минут десять остыть.

Лук крупно режем и отправляем в глубокую сковороду с толстым дном (после духовки он внутри похож на вареный). Головку чеснока разрезаем поперек и просто выдавливаем чесночный крем к луку.

Теперь удаляем покровы с оставшихся овощей, крупно рубим, отправляем в сковороду и хорошо перемешиваем. Если Вы любите темную икру, то на баклажанах оставьте кожицу, но она после запекания грубовата, на мой взгляд. Накрываем крышкой, огонь самый малый. Привариваем томаты пару минут, чистим, рубим и тоже в сковороду + ½ томатного сока (у меня домашний, без мякоти).

Тушим 20 минут. А пока подготовим пятый баклажан – его надо нарезать кубиками и на 1-2 минуты опустить в кипящую воду или притушить до полуготовности на сковороде.  Подготавливаем все специи:

Мы уже в полуфинале – взбиваем овощи блендером слегка  (или сильно, кому какая текстура нравится), добавляем все специи, вино, бальзамик, по необходимости доливаем томатный сок и хорошо перемешиваем. Выкладываем кубики баклажана:

Готовим еще около 10 минут. Главный признак готовности – кубики баклажана должны быть не белыми, а принять соки икры. Если все ок, то надо вынуть лавр и можно раскладывать по стерильным горячим банкам с горячими стерильными крышками.

Итак, финал! Варианта два – стерилизовать или нет? Я НЕ стерилизую наполненные банки, т.к. все продукты дважды приготовлены, но Вы для страховки можете это сделать, тогда общее время тушения овощей можно сократить. Я готовлю икру четыре года по этому рецепту с легкой заменой продуктов (то добавляю перец, то нет, иногда заменяю корицу  мускатным орехом) и ни разу (даже на первых порах) ни одна банка не взорвалась… Вот фото баночек, которые отстоялись 5 дней в квартире, а у нас 30 градусов…

Как использовать заморскую икру, не мне Вам рассказывать – есть с удовольствием! С картошкой, с отварными крупами или просто с хлебом. Кстати, если немного поменять технологию приготовления, то из этих ингредиентов именно с этими специями получается замечательное соте.

____________________

БАКЛАЖАНЫ  В  БАКЛАЖАНОВОМ СОУСЕ!

Такого рода закуску я впервые попробовала на юге Италии и просто влюбилась в нее. Разница только в том, что там это было свежеприготовлено, а я делаю на зиму. Суть – крупные кружки баклажанов (поджаренные или запеченные) заливаются горячим соусом на основе баклажанов.

-   баклажаны — 1 кг + 1 ровный длинный плод,

-   помидоры (лучше сорт "сливка") - 1 кг,

-   перец сладкий – ½  кг,

-   соль - 1 ст. л.

-   сахар - 6 ст. л.

-   бальзамический уксус  - 50 мл,

-   лимонный сок – 1 ст.л.,

-   вино белое сухое – 50 мл,

-   перец красный острый (свежий) – ½  шт.,

-   чеснок  - 10 зубчиков,

-   оливковое масло (ОМ) - по вкусу,

-   базилик свежий - 2 веточки (сухой 2 ч.л.)

Процесс очень простой. Самый ровный по диаметру баклажан режем кружочками по 1 см и отправляем запекаться, чуть сбрызнув ОМ, или обжариваем на сковороде (дело вкуса). В мясорубке перекручиваем раздельно помидоры, перцы, баклажаны, чеснок давим в ступке или очень-очень мелко рубим.

В большой кастрюле слегка притушиваем половину чеснока, но не даем ему позолотиться. Вводим вино и травы. Минуты через 3-4 алкоголь уйдет, оставив свой аромат. Вливаем помидоры + соль и сахар, кипятим 10 минут. Вводим баклажаны, тушим еще 10 минут, затем сладкий и острый перец и опять 10 минут.

Добавляем оставшийся чеснок, бальзамик и сок лимона. Кипятим 5 минут, выправляем по вкусу, если надо.

Кружочки баклажана уже готовы, банки и крышки горячие и стерильные. Очень быстро, пока не налетели коршуны, раскладываем в каждую банку баклажаны башенкой и заливаем оставшееся пространство соусом, закатываем-закручиваем. 

Если хочется мягкого вкуса, то острый перец можно не добавлять, если попикантней, то увеличить его дозировку + дополнительный чеснок. Масло можно в процессе еще добавлять, если нравятся более маслянистые соусы. 

В принципе – это абсолютно самостоятельное блюдо, мне нравится подавать его с мягким сыром (хоть с фетой, хоть с моцареллой, хоть с голубым сыром), орешками и базиликом.

А можно сделать бутер для перекуса, посыпав свежим чесночком и кинзой (фото чуть выше). И конечно, такой соус оценят любители итальянской кухни, он подходит ко всем гладким пастам, особенно к лазанье, где один из слоев можно проложить баклажанами, а остальные залить соусом, добавить сверху сыр, и самая вкусная и легкая лазанья готова. Отлично подходит к отварному картофелю.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Заготовка для борща, на зиму (борщ в банке)

Борщ в банке на зиму, да-да, не удивляйтесь, это практически полноценный борщ. Вам останется всего лишь сварить мясной бульон (во время поста можно и без мяса, еще быстрее будет готов обед), картошку и капусту, добавить баночку борща и, все, обед готов! К тому же, отличный способ для сохранения некондиционных овощей или излишек урожая. Как раз, в выходные были с семьей на даче и собрали последний урожай. Отобрала мелкую свеклу и лучок, кривую морковку, болгарский перчик, помидоры и все пустила в дело, ведь выбросить жалко, столько трудов было вложено. В такую заготовку, можно добавить свежую нашинкованную капусту. Но, мне нравится заготовка без капусты.
Из этого количества продуктов выходит 12-13 банок по 0,5 л.
Состав:
помидоры- 1 кг
свекла- 3 кг
сладкий болгарский перец- 1 кг
морковка- 1 кг
лук репчатый- 1 кг
любая зелень (у меня сельдерей)- пучок (200 гр.)
растительное масло- 1 стакан
сахарный песок- 7 столовых ложек
соль- 3 столовые ложки
уксус 9%- 150 мл
вода- 2 стакана (500 мл)
Приготовление:
Овощи помыть, очистить. Морковь натереть.
Свеклу натереть.
В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковку, немного потушить.
Пока морковка пассируется, нарезать мелко лук.
Отправить его к морковке. Пассировать овощи минут 10.
Добавить свеклу и воду. Тушить 15 минут.
Добавить болгарский перец соломкой.
Помидоры кубиком.
Соль, сахар и уксус.
Перемешать. Тушить 15 минут.
В последнюю очередь добавить мелко нарубленную зелень.
Перемешать и тушить еще 5 минут.
В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки и укутать теплым полотенцем. Оставить банки в таком виде до полного остывания.

капуста - 1,5 кг

морковь - 1,5 кг

перец болгарский - 1кг

лук репчатый - 1кг

приправа для моркови по-корейски - 2пачки

чеснок - 2шт

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Купить-продать изделия ручной работы на Большой Ярмарке